Адрес для входа в РФ: exler.world
Лучший в мире хамон
04.03.2023 10:45
10543
Комментарии (40)
Назвали лучший в мире хамон - "El jamón premiado internacionalmente que cuesta 3.000 €: solo se venden 200 unidades y es español".
Superior Taste Award - престижная премия, которую присуждают шеф-повара и сомелье, входящие в состав жюри Международного института вкуса (ITI) в Брюсселе. Для объявления победителей более 200 экспертов из более чем 20 стран дегустируют тысячи продуктов.
В этом году в рамках данной премии был назван лучший в мире хамон - это Jamón Gran Reserva Premium Ed. Florencio Sanchidrián de Casa Lucas.
Casa Lucas - небольшое хозяйство, находящееся в городе Бадахос, автономии Эстремадура. Они производят только стопроцентный иберийский хамон из свиней на желудевом откорме, причем выпускают только 200 окороков в год. Стоимость одного такого окорока - €3000. Для сравнения, хороший окорок стоит в районе €150-200, а очень хороший - в районе €300.
Впрочем, на сайте этого производителя есть хамоны по обычной для подобных окороков цене - от 200 до 500 евро. А их Jamón Gran Reserva Premium продается по цене от 300 до 350 евро (в зависимости от веса и формата).
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Я хамон 1-2 раза брал в нарезке в вакуумной упаковке - фигня, конечно. А брать целую ногу и коптить её у себя табачным дымом не хочу.
Но недавно второй раз взял фуэт, в этот раз палку на 170 грамм - офигенная вещь, в два присеста с пивком ушла 😄 Что хорошо - кусочки полусантиметровой толщины с ним как раз нормально идут, и ножа специального не надо 😉 Ну и 2,30 евро за палку в 170 грамм - это вам не 200-3000 за целый окорок 😉 А на месте в том испанском магазине не нарежут.
В первый присест сочетал с Käseschnecke - не помню типаюгославское оригинальное название, но, в общем, круг-спираль из трубочек слоёного теста с сыром типа Feta или козьего. Офигенно сочетался с фуэтом и тёмным пивом 😄
Чорд, только встал недавно, и уже есть хочется - зачем я сюда зашёл? 😉
Но недавно второй раз взял фуэт, в этот раз палку на 170 грамм - офигенная вещь, в два присеста с пивком ушла 😄 Что хорошо - кусочки полусантиметровой толщины с ним как раз нормально идут, и ножа специального не надо 😉 Ну и 2,30 евро за палку в 170 грамм - это вам не 200-3000 за целый окорок 😉 А на месте в том испанском магазине не нарежут.
В первый присест сочетал с Käseschnecke - не помню типаюгославское оригинальное название, но, в общем, круг-спираль из трубочек слоёного теста с сыром типа Feta или козьего. Офигенно сочетался с фуэтом и тёмным пивом 😄
Чорд, только встал недавно, и уже есть хочется - зачем я сюда зашёл? 😉
Хамон очень люблю, регулярно покупаю уже лет 10-12, но ни разу не знаток этого дела.
Решил ради интереса посмотреть, что же мне понравилось последние пару раз.
Это оказался Jamon serrano elpozo, по акции 100 грамм в Киеве стоят 3.2 евро, без акции 4.6 евро за 100 грамм: megamarket.zakaz.ua
Ем и балдею 😄
Решил ради интереса посмотреть, что же мне понравилось последние пару раз.
Это оказался Jamon serrano elpozo, по акции 100 грамм в Киеве стоят 3.2 евро, без акции 4.6 евро за 100 грамм: megamarket.zakaz.ua
Ем и балдею 😄
Не совсем понятно из текста — они выпускают ВСЕГО 200 окороков в год, или 200 суперэлитных по 3 тыщи, и помимо этого дофига окороков попроще?
они выпускают ВСЕГО 200 окороков в год, или 200 суперэлитных по 3 тыщи, и помимо этого дофига окороков попроще?
известный бренд делает некоторое количество сверхдорогого и качественного,
Просто лохов ограниченное количество имеется для покупки вот этого всего. )))
Т.е., скорее всего, у них действительно ограниченные возможности по откармливанию нужного количества свиней, нужной породы, нужным чисто желудёвым кормом.
Уже и здесь говорили, что не считают более дорогой вкуснее, чем "обычный", продаваемый по какой-то разумной цене.
Я, если честно, не пробовал хамон, ничего сказать не могу. Но я давно пью вина, и уверенно могу сказать, что разные сорта, регионы происхождения, и ценовые группы очень легко отличаются при слепом тесте, если не включать снобизм вида "вся еда одинаковая, просто дорогая еда - для богатых лохов".
Но я давно пью вина, и уверенно могу сказать, что разные сорта, регионы происхождения, и ценовые группы очень легко отличаются при слепом тесте, если не включать снобизм вида "вся еда одинаковая, просто дорогая еда - для богатых лохов".
Ну вот развили вы у себя такую способность, а дальше что?
Не исключая периодических экспериментов.
Не совсем понятно из текста — они выпускают ВСЕГО 200 окороков в год, или 200 суперэлитных по 3 тыщи, и помимо этого дофига окороков попроще?
Ну вот развили вы у себя такую способность, а дальше что?
"Что мы сегодня пьём? Францию? Италию? Испанию? Южную Африку, Чили, Новую Зеландию, Австрию, Германию? Валенсию, Риоху? Венецию, Сицилию? Бургундию или Иль-де-Франс?" - И в каждом случае я с 95% вероятностью получу тот вкус, что я ожидаю получить.
Я не ограничен одним сортом, "который понравился", я не вынужден полагаться на мнение консультанта в магазине, или экспериментировать вслепую.
Только вот если вдруг представить такой (невероятный) случай: пришёл в магазин, а там есть только литровые картонные коробочки по 2 евро с простой надписью Red Dry Wine. Стали бы брать к ужину? Скорее всего стали бы, поскольку главные свойства вина в нём присутствуют.
Я, когда пью вино, предполагаю получить какое-то ожидаемое сочетание вкусов - вина с сырами, мясом, морепродуктами, хлебом и так далее. Иногда привычное, иногда - новое неожиданное. Какой-нибудь сыр с плесенью неожиданно может пойти с тыквенным хлебом и вином типа рислинга, например.
Я, когда ужинаю, не ставлю задачи накидаться алкоголем и свалиться спать - и могу ужинать неделями без какого-либо вина или иного алкогольного напитка. А иногда это может быть именно желаемый сорт вина, с символической закуской, для оттенения вкуса.
Я, когда пью вино, предполагаю получить какое-то ожидаемое сочетание вкусов - вина с сырами, мясом, морепродуктами, хлебом и так далее.
Когда пьют любые алкогольные напитки, то в первую очередь желают получить от них совсем другое, а не "сочетание вкусов".
Возможно в вашем окружении так и есть. Но даже тот же Алекс неоднократно писал, что он пьёт с женой где-то полбутылки вина за вечер, это явно для того, чтобы получить эффекты алкогольного опьянения.
Но для этого (как говорят)
Я не знаю, что и кто вам говорит, но в моём круге вполне себе принято выпивать за вечер пару-тройку бокалов разных сортов с разными закусками, а не всасывать по две бутылки "чернил" на лицо. Что, как минимум, опровергает ваши обобщающие заявления "когда пьют..."
"Давайте спорить о вкусе апельсинов с теми, кто их ел"(С)
Если Вам помогает в этом и различение вкуса испиваемого, то и ладно.
Но считать всех, кто покупает продукты высшей ценовой группы, лохами, ведущимися на маркетинговые уловки, просто глупо.
Увы, я не ценитель. Обожаю хамон, но все, что выше сотни, кажется мне одинаковым на вкус. И вообще, мой первый хамон из «ерошки» (убейте не помню, как правильно этот магазин-сеть называется), был божественный, стоил не больше 30 евро. На самом деле важно где ты, с кем и на сколько ты счастлив.
Обожаю хамон, но все, что выше сотни, кажется мне одинаковым на вкус.
Допускаю, однако, что знатоки свободно ориентируются промеж сортов, находя нотки дуба, чернослива, мускатного ореха... Отмечая насыщенное терпкое послевкусие.
Увы, я не ценитель. Обожаю хамон, но все, что выше сотни, кажется мне одинаковым на вкус. И вообще, мой первый хамон из «ерошки» (убейте не помню, как правильно этот магазин-сеть называется), был божественный, стоил не больше 30 евро. На самом деле важно где ты, с кем и на сколько ты счастлив.
Обычные - дешевые, типа 50 евро за ногу. Но это не хамон, а палента (передняя нога).
Чтобы задняя нога, цена удваивается - примерно до 80-100 евро. (но она и больше). По вкусу менее сладкая.
Дальше уровень - это порода частично иберийская - х2. Полностью иберийская - еще х2. По вкусу очень большая разница - вот такой отдельный вкус сладкий.
А потом еще и выдержанная (чуть с плесенью) - еще х2.
Допускаю, однако, что знатоки свободно ориентируются промеж сортов, находя нотки дуба, чернослива, мускатного ореха... Отмечая насыщенное терпкое послевкусие.
Ну и два раз в жизни я понял, что есть огромная разница между чёрной икрой (это тоже по местности) и шампанским.
Про нотки дуба и еле заметную нотку абрикоса промолчу.
Вообще-то, самые правильные конкурсы по хамону проходят в Испании, на втором месте - Италия, на третьем Франция, и только потом идет Брюссель, если говорить об Европе.
Тоже самое с вином: Франция, Испания, Италия, затем Бельгия.
Но почему-то на многих товарах, что хамон, что вино, что сыр, гордо красуются медальки Брюсселя.
Хотя я знаком с гурманами этих продуктов, и они смотрят только на медали специальных конкурсов для этих продуктов, а над наградами Брюсселя, как и других "мировых конкурсов" смеются.
Я понимаю, что пост не о Брюсселе, а больше о стоимости хамона, но всё равно, интересно было узнать об очередном "съезде в Нью-Васюках".
...
Тоже самое с вином: Франция, Испания, Италия, затем Бельгия.
Но почему-то на многих товарах, что хамон, что вино, что сыр, гордо красуются медальки Брюсселя.
Хотя я знаком с гурманами этих продуктов, и они смотрят только на медали специальных конкурсов для этих продуктов, а над наградами Брюсселя, как и других "мировых конкурсов" смеются.
Я понимаю, что пост не о Брюсселе, а больше о стоимости хамона, но всё равно, интересно было узнать об очередном "съезде в Нью-Васюках".
...
медальки Брюсселя
я извиняюсь, а конкурс был абсолютным или с разбивкой по ценовым категориям?
И если была отдельная категория "около 300", кто там был победителем?
И если была отдельная категория "около 300", кто там был победителем?
Покупать целый окорок это наверное выгодно, но вот нарезать его надо уметь. Знакомые купили, и бездарно угробили продукт нарезая его ломтями чуть ли не в полсантиметра 😒
чуть ли не в полсантиметра
И на хлеб с горчицей его! 😄
Под горилочку.
"А шо його пробувать?
Сало як сало..."
"А шо його пробувать?
Сало як сало..."
Сало як сало..."
Не, ну хамон - это таки не сало, то я пошутил.
Дитё на лабораторной как-то делало с группой "Докторскую" по ГОСТ и рецептуре, закупив ингридиенты на Привозе - вот там колбаска что надо вышла.
Но и цена получилась совсем не магазинная, и это только по составляющим, без человеко-часов и амортизации.
Дитё на лабораторной как-то делало с группой "Докторскую" по ГОСТ и рецептуре, закупив ингридиенты на Привозе - вот там колбаска что надо вышла.
Но и цена получилась совсем не магазинная, и это только по составляющим, без человеко-часов и амортизации.
Не, ну хамон - это таки не сало, то я пошутил. Дитё на лабораторной как-то делало с группой "Докторскую" по ГОСТ и рецептуре, закупив ингредиенты на Привозе - вот там колбаска что надо вышла.Но и цена получилась совсем не магазинная, и это только по составляющим, без человеко-часов и амортизации.
И докторскую по самому правильному рецепту делал, соблюдая технологию, конечно.
Сало лучше жуётся, чем этот хамон. Да и к салу я стал относиться положительно только недавно. Может быть распробовал, наконец. Но докторская колбаса всё равно вкуснее его, по мне так. )))
Сало не должно жеваться, оно должно таять во рту. Сало, которое жуется - птицам.
А птичкам, кстати, за эту зиму много несолёного сала подвешивал, да и семечек насыпаю по сей день. Синички особенно довольны этим. )))
Но результат не очень впечатлил. Ну да, знал, что там все ингредиенты "правильные", но покупная (правильная) "докторская" всё равно вкуснее казалась.
чтобы получилась "правильная" - есть нюансы, в частности минимальная порция при готовке, а это килограмм восемь - десять. То есть, пять килограмм - уже не тот вкус будет, а десять, или там, сорок - вот в самый раз.
Ну и мелочи всякие неочевидные, которых и в учебниках не всегда увидишь, типа не солить варево, а вливать рассол определённой концентрации и температуры в определённый период готовки.
Я уже не упоминаю о выборе исходных продуктов.
То есть, колбасой она в любом случае будет, но вот на лабе вроде готовили четыре группы одновременно, и вкус, сказали, у всех разный получился. Вкуууусный, но разный.
в частности минимальная порция при готовке, а это килограмм восемь - десять. То есть, пять килограмм - уже не тот вкус будет, а десять, или там, сорок - вот в самый раз.
Но как-то не оправдало ожиданий, что мол сейчас всё по ГОСТу сделаю и ах как вкусно будет.
ну и студенты - это таки будущие технологи пищевой промышленности, фабричную ещё успеют по ТУ научиться варить...
Сало не должно жеваться, оно должно таять во рту. Сало, которое жуется - птицам.
Теги
Информация
Что ещё почитать
