Адрес для входа в РФ: exler.world
Лучший в мире хамон
Назвали лучший в мире хамон - "El jamón premiado internacionalmente que cuesta 3.000 €: solo se venden 200 unidades y es español".
Superior Taste Award - престижная премия, которую присуждают шеф-повара и сомелье, входящие в состав жюри Международного института вкуса (ITI) в Брюсселе. Для объявления победителей более 200 экспертов из более чем 20 стран дегустируют тысячи продуктов.
В этом году в рамках данной премии был назван лучший в мире хамон - это Jamón Gran Reserva Premium Ed. Florencio Sanchidrián de Casa Lucas.
Casa Lucas - небольшое хозяйство, находящееся в городе Бадахос, автономии Эстремадура. Они производят только стопроцентный иберийский хамон из свиней на желудевом откорме, причем выпускают только 200 окороков в год. Стоимость одного такого окорока - €3000. Для сравнения, хороший окорок стоит в районе €150-200, а очень хороший - в районе €300.
Впрочем, на сайте этого производителя есть хамоны по обычной для подобных окороков цене - от 200 до 500 евро. А их Jamón Gran Reserva Premium продается по цене от 300 до 350 евро (в зависимости от веса и формата).
Но недавно второй раз взял фуэт, в этот раз палку на 170 грамм - офигенная вещь, в два присеста с пивком ушла 😄 Что хорошо - кусочки полусантиметровой толщины с ним как раз нормально идут, и ножа специального не надо 😉 Ну и 2,30 евро за палку в 170 грамм - это вам не 200-3000 за целый окорок 😉 А на месте в том испанском магазине не нарежут.
В первый присест сочетал с Käseschnecke - не помню типаюгославское оригинальное название, но, в общем, круг-спираль из трубочек слоёного теста с сыром типа Feta или козьего. Офигенно сочетался с фуэтом и тёмным пивом 😄
Чорд, только встал недавно, и уже есть хочется - зачем я сюда зашёл? 😉
Решил ради интереса посмотреть, что же мне понравилось последние пару раз.
Это оказался Jamon serrano elpozo, по акции 100 грамм в Киеве стоят 3.2 евро, без акции 4.6 евро за 100 грамм: megamarket.zakaz.ua
Ем и балдею 😄
Возможно в вашем окружении так и есть. Но даже тот же Алекс неоднократно писал, что он пьёт с женой где-то полбутылки вина за вечер, это явно для того, чтобы получить эффекты алкогольного опьянения.
Я не знаю, что и кто вам говорит, но в моём круге вполне себе принято выпивать за вечер пару-тройку бокалов разных сортов с разными закусками, а не всасывать по две бутылки "чернил" на лицо. Что, как минимум, опровергает ваши обобщающие заявления "когда пьют..."
Я, когда пью вино, предполагаю получить какое-то ожидаемое сочетание вкусов - вина с сырами, мясом, морепродуктами, хлебом и так далее. Иногда привычное, иногда - новое неожиданное. Какой-нибудь сыр с плесенью неожиданно может пойти с тыквенным хлебом и вином типа рислинга, например.
Я, когда ужинаю, не ставлю задачи накидаться алкоголем и свалиться спать - и могу ужинать неделями без какого-либо вина или иного алкогольного напитка. А иногда это может быть именно желаемый сорт вина, с символической закуской, для оттенения вкуса.
"Что мы сегодня пьём? Францию? Италию? Испанию? Южную Африку, Чили, Новую Зеландию, Австрию, Германию? Валенсию, Риоху? Венецию, Сицилию? Бургундию или Иль-де-Франс?" - И в каждом случае я с 95% вероятностью получу тот вкус, что я ожидаю получить.
Не исключая периодических экспериментов.
Я, если честно, не пробовал хамон, ничего сказать не могу. Но я давно пью вина, и уверенно могу сказать, что разные сорта, регионы происхождения, и ценовые группы очень легко отличаются при слепом тесте, если не включать снобизм вида "вся еда одинаковая, просто дорогая еда - для богатых лохов".
Ну и два раз в жизни я понял, что есть огромная разница между чёрной икрой (это тоже по местности) и шампанским.
Про нотки дуба и еле заметную нотку абрикоса промолчу.
Обычные - дешевые, типа 50 евро за ногу. Но это не хамон, а палента (передняя нога).
Чтобы задняя нога, цена удваивается - примерно до 80-100 евро. (но она и больше). По вкусу менее сладкая.
Дальше уровень - это порода частично иберийская - х2. Полностью иберийская - еще х2. По вкусу очень большая разница - вот такой отдельный вкус сладкий.
А потом еще и выдержанная (чуть с плесенью) - еще х2.
Допускаю, однако, что знатоки свободно ориентируются промеж сортов, находя нотки дуба, чернослива, мускатного ореха... Отмечая насыщенное терпкое послевкусие.
Тоже самое с вином: Франция, Испания, Италия, затем Бельгия.
Но почему-то на многих товарах, что хамон, что вино, что сыр, гордо красуются медальки Брюсселя.
Хотя я знаком с гурманами этих продуктов, и они смотрят только на медали специальных конкурсов для этих продуктов, а над наградами Брюсселя, как и других "мировых конкурсов" смеются.
Я понимаю, что пост не о Брюсселе, а больше о стоимости хамона, но всё равно, интересно было узнать об очередном "съезде в Нью-Васюках".
...
И если была отдельная категория "около 300", кто там был победителем?
ну и студенты - это таки будущие технологи пищевой промышленности, фабричную ещё успеют по ТУ научиться варить...
чтобы получилась "правильная" - есть нюансы, в частности минимальная порция при готовке, а это килограмм восемь - десять. То есть, пять килограмм - уже не тот вкус будет, а десять, или там, сорок - вот в самый раз.
Ну и мелочи всякие неочевидные, которых и в учебниках не всегда увидишь, типа не солить варево, а вливать рассол определённой концентрации и температуры в определённый период готовки.
Я уже не упоминаю о выборе исходных продуктов.
То есть, колбасой она в любом случае будет, но вот на лабе вроде готовили четыре группы одновременно, и вкус, сказали, у всех разный получился. Вкуууусный, но разный.
А птичкам, кстати, за эту зиму много несолёного сала подвешивал, да и семечек насыпаю по сей день. Синички особенно довольны этим. )))
Дитё на лабораторной как-то делало с группой "Докторскую" по ГОСТ и рецептуре, закупив ингридиенты на Привозе - вот там колбаска что надо вышла.
Но и цена получилась совсем не магазинная, и это только по составляющим, без человеко-часов и амортизации.
Сало як сало..."
Под горилочку.
"А шо його пробувать?
Сало як сало..."