Адрес для входа в РФ: exler.world
Стейк из тунца
05.11.2024 13:00
7093
Комментарии (181)
Я вообще к тунцу отношусь очень прохладно. Консервированного тунца, которого в Испании часто кладут в зеленый салат наряду с консервированной белой спаржей, я, в общем, ем, хотя и без особого удовольствия. Стейк из тунца я пару раз пробовал готовить по рецепту "старших товарищей", но мне совсем не понравилось то, что из этого получилось - не моя рыба.
Впрочем, в эти выходные все-таки довелось попробовать стейк из тунца, который мне понравился - друг с Аляски приготовил по своему рецепту.
У нас был вот такой кусок свежего тунца, купленный в Carrefour. 18 евро кило он у нас стоит - недешево, но и не сказать, что слишком дорого (филе того же каменного окуня стоит аж €35 за кило).
Его разрезали на стейки примерно в 1,5-2 сантиметра толщиной,
Сдобрили всякими специями: соль, перец, сухой чеснок и еще что-то.
После этого обжарка в оливковом масле на хорошо разогретой сковородке до желаемого уровня прожарки. Народу было немало, поэтому прожарку сделали разную - от medium rare до well done.
Вкусно получилось всё - и слабая прожарка, как на фото, и well done. Рыба очень нежная, с оригинальным вкусом. Сам вряд ли буду делать, но эта понравилась.
А вы едите тунца? Как его готовите?
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Ура товарищи!
Прошла весна, настало лето!
Спасибо партии за это!
Спасибо партии за это!
Это вы о Д.Т.?
Ура, товарищи!
Путин и Си победили! Ликуем вместе! Поздравляю Вас, камрад Avdeev!
Путин и Си победили! Ликуем вместе! Поздравляю Вас, камрад Avdeev!
Си и Путин победили.
Насчёт ликования - воздержусь.
Насчёт ликования - воздержусь.
Миру настал полный тунец.
Помните Гарри Поттера и методы рационального мышления?
Помнится у армии Хаоса генерала Поттера словом "тунец" была одна из команд, секретный код, применить новое оружие.
Помнится у армии Хаоса генерала Поттера словом "тунец" была одна из команд, секретный код, применить новое оружие.
Путин и Си победили
Ура товарищи!
Победил мистер Т.
Так что ура, мистеры!
Долой товарищей!
Сегодня ездил на рыбалку, наловил форели. Тунца, если на мой вкус, она рвет как Бобик телогрейку.
Но кому-то тунец слаще. Так что фабрики - рабочим, землю - крестьянам, ацедофильное молоко - ацедофилам. И чтобы все были мне счастливы.
Но кому-то тунец слаще. Так что фабрики - рабочим, землю - крестьянам, ацедофильное молоко - ацедофилам. И чтобы все были мне счастливы.
Форель - форели рознь.
Дикая форель уступает только тайменю, нельме, в всей категории, и то тут уже вкосовщина, некоторым ряпушка милей. Но для меня сейчас доступна только форель из садка, и вот она сильно хуже даже мороженого тунца.
Это я к тому что тунец, форель и, например, треска - это настолько разное, что и сравнивать нельзя. Каждому блюду - своя рыба.
Дикая форель уступает только тайменю, нельме, в всей категории, и то тут уже вкосовщина, некоторым ряпушка милей. Но для меня сейчас доступна только форель из садка, и вот она сильно хуже даже мороженого тунца.
Это я к тому что тунец, форель и, например, треска - это настолько разное, что и сравнивать нельзя. Каждому блюду - своя рыба.
Сегодня ездил на рыбалку, наловил форели
Сегодня ездил на рыбалку, наловил форели. Тунца, если на мой вкус, она рвет как Бобик телогрейку.
Я ловлю недалеко от меня, в чистом горном озере.
Понимаю. Я рыбу вообще не особо. Кроме форели и лосося практически больше и не ем ничего. Форель ем только которую сам поймал. Тут, наверное где-ты гены с Матроскиным общие. Раз поймал - надо сожрать 😄
Открываю баночку, выливаю жидкость, перчу и ем. Сложный способ, понимаю, но вкусно
Тунец делу венец
Стейк из тунца, как из Трампа - президент (народная мудрость)
Сдаётся мне у всего мира будет неслабый шанс посмотреть какой из Трампа президент получился в 24 году. И какой у Трампа сенат и палата представителей.
как из Трампа - президент
Из Трампа был отличный президент в первый срок.
Из Трампа был отличный президент в первый срок.
Я покупаю иногда в магазинах поке из тунца. Чаще всего с острым соусом. Реже — сашими или тартар в ресторане. Из консервов делаю салат для бутербродов. Обжаренным не понимаю его совсем.
Мы его режем на стейки потолще (сантиметра три по меньшей мере) и обжариваем на углях либо на очень горячей сковородке только снаружи (sear). Внутри он совсе красный и сырой. С японскими специями вкусно на мой взгляд, sesame seeds, немного кунжутного масла добавить. А для жарки использую масло авокадо, оно хорошо переносит высокую температуру.
Или poke из него тоже вкусно.
Только надо чтобы тунец был хороший свежий.
Или poke из него тоже вкусно.
Только надо чтобы тунец был хороший свежий.
Смысл в том чтобы дать вариацию вкуса. Там же всего миллиметра 3 прожарки…
Тунец - кличка Жени Селезнева, бывшего игрока сборной Украины по футболу.
Люблю стейк из тунца в кунжутной панировке слабой прожарки, ну либо виде сашими. Проблема в том, что тунцовых видов рыб очень много и вкусное мясо далеко не у всех них.
Термометр теперь не надо, ртути в самом организме достаточно
Перчу, сбрызгиваю оливковым маслом и жарю на горячем гриле 2 мин на каждой стороне. Главное не пережарить.
Просто солю и потом потребляю, поливая оливычем.
Из консервов делаю салат с рисом, яйцом, соленым огурцом и жареным луком. Вещь!
Из консервов делаю салат с рисом, яйцом, соленым огурцом и жареным луком. Вещь!
Трековая печень бьёт тунца в такой комбинации.
Трековая печень бьёт тунца в такой комбинации.
У тунца много видов. Тот что консервируют он дешевый и не отличается особым вкусом. В США продается под говорящей маркой chicken of the sea. На стейки идут более дорогие виды. Когда говорят "у нас тунец стоит столько-то", это не дает какой то особой информации. Ценник может различаться в разы в зависимости от вида.
Никогда не ел жареного тунца, но предполагаю, что был бы не в восторге, учитывая, что к жареному лососю я безразличен. Обе рыбы нежирные. В жареном виде люблю либо жирную рыбу, либо мелкую, жареную целиком. Самая вкусная жареная, которую я ел - барабулька.
Никогда не ел жареного тунца, но предполагаю, что был бы не в восторге, учитывая, что к жареному лососю я безразличен. Обе рыбы нежирные.
Если лосось нежирный, то кто же жирный тогда?
Если лосось нежирный, то кто же жирный тогда?
Никогда не ел жареного тунца, но предполагаю, что был бы не в восторге, учитывая, что к жареному лососю я безразличен. Обе рыбы нежирные. В жареном виде люблю либо жирную рыбу, либо мелкую, жареную целиком. Самая вкусная жареная, которую я ел - барабулька.
Если лосось нежирный, то кто же жирный тогда?
Речная рыба - сом, карп, карась.
Речная рыба - сом, карп, карась.
для примера можно привести пару ссылок.
тыц раз.. тут хорошо сразу найти карася и карпа и лососей разных для сравнения.
тыц специально для вас на зарубежном ресурсе, там чуть ниже опуститься в раздел жиров, очень показательно где любимая вами скумбрия и лосось, а где речная рыба (карп и сомы).
Если лосось нежирный, то кто же жирный тогда?
Лёш, так тебе как больше понравилось?
На самом деле тунец, обжаренный быстро, очень похож на мясо, даже красное вино к нему больше подходит. Самое сложное, по моему опыту, это подобрать толщину стейка, чтобы он не пережарился снаружи.
На самом деле тунец, обжаренный быстро, очень похож на мясо, даже красное вино к нему больше подходит. Самое сложное, по моему опыту, это подобрать толщину стейка, чтобы он не пережарился снаружи.
Берешь стейк потолще - и нормально, получается сырой внутри и обжаренный снаружи.
...друг с Аляски приготовил по своему рецепту.
В целом, я предпочитаю тунца без всякой готовки. Но, помимо сасими, есть еще интересный вариант "малосольного тунца":
(текст на японском, но всё показано)
Т.е. это вариант, когда тунца быстро маринуют и делают с ним салат.
Хороший вариант для тех, кто не любит сырую рыбу, или просто, для разнообразия.
Термическая обработка, по-моему, не слишком ему походит - есть куда более вкусные жареные рыбы.
(текст на японском, но всё показано)
Т.е. это вариант, когда тунца быстро маринуют и делают с ним салат.
Хороший вариант для тех, кто не любит сырую рыбу, или просто, для разнообразия.
Термическая обработка, по-моему, не слишком ему походит - есть куда более вкусные жареные рыбы.
Термическая обработка, по-моему, не слишком ему походит - есть куда более вкусные жареные рыбы.
Не совсем понятно, на самом деле. Соевый соус и пиво еще опознается, и... устричный соус? какое-то масло? (или это мирин?)
Не совсем понятно, на самом деле. Соевый соус и пиво еще опознается, и... устричный соус? какое-то масло? (или это мирин?)
Спасибо, как раз чили соус лежит без дела - должен быть близко к последнему по вкусу...
Лучше всего выходит на мангале, на решетке. Смазываю решетку маслом и в процессе жарки сбрызгиваю лимонным соком. Главное - не передержать, очень быстро становится сухим, 5-6 минут при хорошем жаре достаточно.
Так а что класть на решетку-то?
Так а что класть на решетку-то?
Тофу.
Главное, чтобы не quorn (не знаю, как эта штука зовется по-русски, но очень её не люблю).
Я, конечно, дико извиняюсь, но тунец на фотографиях абсолютно не создает впечатления high quality and properly handled fresh fish, чтобы есть его rare.
Я, конечно, дико извиняюсь, но тунец на фотографиях абсолютно не создает впечатления high quality and properly handled fresh fish, чтобы есть его rare.
P.S. В школе с русским плохо было? Половину слов совсем забыли? Бывает.
Сравните как выглядит рыба в ролике от igori-san с «разноцветной» нарезкой из Carrefour.
Подозреваю, что там и цену за килограмм нужно умножить минимум на 3.
Подозреваю, что там и цену за килограмм нужно умножить минимум на 3.
Сравните как выглядит рыба в ролике от igori-san с «разноцветной» нарезкой из Carrefour.
А любители ставить диагнозы по фотографиям меня удивить не могут: я когда публикую фото каких-нибудь убойных выдержанных чулетонов, то тут всегда находятся деятели, которые пишут, что мясо, мол, испорчено. Это такая веселуха...
Сейчас экономика Японии более-менее в заднице, так что, наверное, и не так дорого стало.
А где она сейчас не в заднице?
Может быть, в Индии идёт подъем?
Интересный вопрос. Что, всё совсем так плохо?Может быть, в Индии идёт подъем?
Сейчас экономика Японии более-менее в заднице
А где она сейчас не в заднице?
А когда она не была в заднице за последные 30 лет?
В конце 20-го века был экономический бум, я помню.
В США есть постановление FDA Food Code References: 3-402.11, обязывающее замораживать свежевыловленную рыбу, если она будет употребляться в сыром виде (суши и т.д.).
The Food Code (3-402.11-12) requires that fish that is served raw or undercooked be
frozen for the destruction of parasites. This requirement includes the serving and
sale of “Sushi” in restaurants, bars and retail food stores.
Единственное исключение составляет тунец:
The following fish species are exempt from the freezing requirement: Yellowfin tuna,
Bluefin tuna Southern, Bigeye tuna, Bluefin tuna Northern.
Есть исключение и для другой фермерской рыбы, но обремененное тонной справок и сертификатов об отсутствии паразитов.
The Food Code (3-402.11-12) requires that fish that is served raw or undercooked be
frozen for the destruction of parasites. This requirement includes the serving and
sale of “Sushi” in restaurants, bars and retail food stores.
Единственное исключение составляет тунец:
The following fish species are exempt from the freezing requirement: Yellowfin tuna,
Bluefin tuna Southern, Bigeye tuna, Bluefin tuna Northern.
Есть исключение и для другой фермерской рыбы, но обремененное тонной справок и сертификатов об отсутствии паразитов.
В Германии вроде тоже
Единственное исключение составляет тунец:
Я люблю тунца именно такой слабой прожарки, как на фото. Бледная прожаренная корочка и тёмно-красная сердцевина. Готовлю очень просто: иду в ресторан и заказываю.
P.S. Тунец из консервной банки — полная лажа. Всё равно, что сайра какая, только более мягкий.
Помню, в Стамбуле соблазнились пообедать в ресторанчике на открытом воздухе на берегу Босфора. Простенький ресторанчик, но в очень колоритном месте и с отличной едой. На горячее был стейк из лосося с молодой картошкой и приправами, очень вкусный. А на первое я заказал салат с тунцом, сдуру подумав, что будет что-то вроде слабосолёной красной рыбы.
Нет, всё, как вы и сказали. Чаша зелёного салата сверху обильно удобренная тунцовой консервой, фуй! Меня спасла фирменная фишка Стамбула — кошки. Заприметив одну, я подманил её кусочком тунца. Скоро уже три кошечки пировали под моим стулом, составив компанию нашей трапезе.
P.S. Тунец из консервной банки — полная лажа. Всё равно, что сайра какая, только более мягкий.
Помню, в Стамбуле соблазнились пообедать в ресторанчике на открытом воздухе на берегу Босфора. Простенький ресторанчик, но в очень колоритном месте и с отличной едой. На горячее был стейк из лосося с молодой картошкой и приправами, очень вкусный. А на первое я заказал салат с тунцом, сдуру подумав, что будет что-то вроде слабосолёной красной рыбы.
Нет, всё, как вы и сказали. Чаша зелёного салата сверху обильно удобренная тунцовой консервой, фуй! Меня спасла фирменная фишка Стамбула — кошки. Заприметив одну, я подманил её кусочком тунца. Скоро уже три кошечки пировали под моим стулом, составив компанию нашей трапезе.
Ну в принципе, бывают консервы, где тунец именно кусками. Но редко.
Точно также налетел, и именно в Стамбуле ) Чегой-то подумал, что в таком рыбном городе, ну не, ну не подадут же с консервированным...
Точно также налетел, и именно в Стамбуле ) Чегой-то подумал, что в таком рыбном городе, ну не, ну не подадут же с консервированным...
Ну в принципе, бывают консервы, где тунец именно кусками. Но редко.
В большей части консервов тунец представлен в виде разваливающейся водянистой тушенки. Совершенно без вкуса и запаха.
Изредка можно встретить более-менее нормального консервированного тунца кусками.
Конечно, это не свежая и даже не свежезамороженная рыба, но... что есть, то есть.
Изредка можно встретить более-менее нормального консервированного тунца кусками.
Конечно, это не свежая и даже не свежезамороженная рыба, но... что есть, то есть.
Мне говорили что на оливковом вредно жарить. У него дескать температура smoke point низкая.
рекомендуют авокадовое или араххисовое масло.
рекомендуют авокадовое или араххисовое масло.
Мне говорили что на оливковом вредно жарить.
фигасе. век живи - век учись (подумал поручик перекладывая портсигар в другой карман)
за 10 лет ни разу не видел чтобы оливковое масло для жарки как-то помечалось
подсолнечное для фритюра - да, с нарисованной картошкой
оливковое - с оливками
за 10 лет ни разу не видел чтобы оливковое масло для жарки как-то помечалось
подсолнечное для фритюра - да, с нарисованной картошкой
оливковое - с оливками
на самом деле можно и хорошее оливковое масло (для салатов) использовать при жарке. Более того, это крайне вусная история. Идея очень простая - жарить на минимальном количестве масла для жарки и после выключения огня дать оливкового масла и опционально кинуть тонко нарезаный чеснок (цедру, чили). Конретно для тунца - очень крутой приём, лучше, чем поливать готовый продукт холодным оливковым маслом.
В Германии еще как помечается, на бутылке пишут - "для жарки". А на обычный пишут "для салатов и холдных блюд".
В Германии еще как помечается, на бутылке пишут - "для жарки". А на обычный пишут "для салатов и холдных блюд".
подозреваю, что просто жарят на нефильтрованом оливковом, забивая на канцерогенность
подозреваю, что просто жарят на нефильтрованом оливковом, забивая на канцерогенность
У которого температура smoke point (еще один русский язык забыл) высокая.
Точка дымления - температура, при которой масло разрушается и выделяет канцерогенные вещества (свободные радикалы).
- Новое задание, Джеймс?
- Да, Манипенни. Я должен освободиться от свободных радикалов.
- О-о-о... Берегите себя!
- Новое задание, Джеймс?
- Да, Манипенни. Я должен освободиться от свободных радикалов.
- О-о-о... Берегите себя!
Да, помню эту шутку.
Дабы не злоупотреблять бесплатным чтением гастрономических изысков -- внесу свою скромную лепту рецепта тунца.
1) Берем миску салата Цезарь (2.70 евр)
2) Берем банку тунца в оливковом масле (1.30 евр)
3) Смешиваем
4) Добавляем по вкусу лук, чеснок, соевый соус и т.п.
5) Употребляем под пакетированное красное (1 евр) и чтение Экслера.
1) Берем миску салата Цезарь (2.70 евр)
2) Берем банку тунца в оливковом масле (1.30 евр)
3) Смешиваем
4) Добавляем по вкусу лук, чеснок, соевый соус и т.п.
5) Употребляем под пакетированное красное (1 евр) и чтение Экслера.
пакетированное красное
В Германии часто брали столовое вино в тетрапаке на "сангрию" с вишнёвым или яблочным соком.
Мой рецепт проще: берем соленого или копченого тунца, берем чешской пиво, и попеременно употребляем внутрь ( на 1 глоток пива - 1 кус тунца).
Мой рецепт проще: берем соленого или копченого тунца, берем чешской пиво, и попеременно употребляем внутрь ( на 1 глоток пива - 1 кус тунца).
1) Берем бакаляу (сушеная треска)
2) Полторашку пива
3) Плюёмся и громко материмся (соли в треске больше чем рыбы, для съедобности вымачивать сутки)
Тетрапак это олдскульно. Я "за" 😄.
Тунец это интересная рыба, так сказать две рыбы в одной, ибо спинка и брюшко тунца это две такие разницы, что порой две рыбы разных друг от друга отличаются меньше. Так что тут надо отдельно опрашивать, кто за спинку, кто за брюшко, а кто и то и то, или не то не то. Спинка она почти как говядина, а вот брюшко это почти чистый рыбий жир. Обожаю и то и то, и в любом виде! А слабо маринованное брюшко тунца, это просто деликатес деликатесов.... но для ценителей оного.
тут надо отдельно опрашивать, кто за спинку, кто за брюшко, а кто и то и то, или не то не то
Неплохой и дешевый консевированный тунец продают в Норвегии, привозил один раз оттуда когда там работал.
А вы едите тунца? Как его готовите?
На крайний случай делаете тартар из тунца, но это уже суета.
Берёте тунца. Нарезаете тунца. Едите тунца.
Кажется, пропущен шаг "готовите тунца" или "жарите тунца
А таки да, сырым очень даже не просто можно, а нужно. Классические сашими и суши, делаются именно из сырого. А из солёного это новодел и извращение для не японцев выдуманное.
В Японии (и не только) деликатесом считается отварной глаз тунца.
Или его сырым можно употреблять?
Кажется, пропущен шаг "готовите тунца" или "жарите тунца как на душу ляжет". Или его сырым можно употреблять?
В Японии (и не только) деликатесом считается отварной глаз тунца.
Я там даже видео от Кости из Вьетнама прикрепил
Я там даже видео от Кости из Вьетнама прикрепил
Но, справедливости ради, на ютубе много японских видео о том, как приготовить глаз тунца.
А таки да, сырым очень даже не просто можно, а нужно. Классические сашими и суши, делаются именно из сырого.
А так все же термообработка...
Но суши с тунцом все равно люблю.
Фраза про тартар была очевидным намёком.
Настоятельно рекомендуется 😄
После такого массового одобрения просто обязан попробовать 😄
Если же купили рыбу, скажем, на рынке, но хотите её есть сырой, то на интернете описаны способы, как проверить её на наличие паразитов (более-менее всё сводится к нарезанию спинки на полосы и просвечивание её с целью поиска аномальных неоднородностей). И, разумеется, есть можно только ту рыбу, которая годится для еды сырой.
Кажется, пропущен шаг "готовите тунца" или "жарите тунца как на душу ляжет". Или его сырым можно употреблять?
На любителя всё это, понятно дело, но вкус прям, шикарный.
К своему стыду, о способе приготовления тартара не наслышан.
Не опасно? А то я насмотрелся всяких передач про различных рыбьих паразитов
Тунцы и лососи сырыми залетают с превеликим удовольствием. Лосося иногда можно "в мокрую" засолить, но тунец только сырым (ну в максимум в тартаре).На любителя всё это, понятно дело, но вкус прям, шикарный.
Спасибо за наводку.
Да, самая большая проблема сырой рыбы — это паразиты. В комментах здесь этот вопрос поднимают. Также есть сведения, что тунец самый безопасный в этом плане.
На здоровье!
На здоровье!
Думаю, что тунец от семги недалеко, а семгу есть можно по сути сырую. Я нарезаю сырую семгу тонкими полосками, немного солю, и кладу на денек в холодильник. Очевидно, что небольшое количество соли и холодильник с мясом ничего не делают, оно как было сырым, так и остается. Просто соленым становится немного. Потом ем очень медленно, потому что очень вкусно и жалко все съедать сразу. Уверен, что тоже самое будет и с тунцом, но не пробовал.
Очевидно, что небольшое количество соли и холодильник с мясом ничего не делают, оно как было сырым, так и остается. Просто соленым становится немного.
ну та же семга продается вроде у нас "чистая". Мне сложно представить, что крупинка соли на квадратный сантиметр поверхности может что-то изменить, если мясо нарезается на пластинки по несколько миллиметров и соль еще не очень равномерно по всем этим поверхностям распределяется. Даже если распределяется - это лишь крупинка на какую-то площадь. Если в рыбе есть болезнетворные бактерии или что крупнее, то они внутри куска, толщина которого во много раз больше их размеров. Думаю, что просто я покупаю семгу, выращенную в контроллируемой среде, и там просто нет всех этих бяк. Рыбу из речки так лучше не есть
Если в рыбе есть болезнетворные бактерии или что крупнее, то они внутри куска, толщина которого во много раз больше их размеров.
я делаю тартар, стейки из Меркадоны глубокой заморозки неплохие,
А самый лучший тунец, который я пробовала был в одном рыбацком городке недалеко от Тарифы, называется Барбате, там самый большой вылов тунца в Европе, в нем есть ресторан El Campero, в котором готовят блюда из всех частей тунца, более чем из 100, это конечно незабываемо, запись за месяц, но оно того стоит, наиболее запомнилось одно блюдо, когда принесли мозговую кость , распиленную вдоль и запеченную в духовке и затем вынули весь мозг и смешали с татаром из тунца, это очень жирно конечно, но смертельно вкусно
А самый лучший тунец, который я пробовала был в одном рыбацком городке недалеко от Тарифы, называется Барбате, там самый большой вылов тунца в Европе, в нем есть ресторан El Campero, в котором готовят блюда из всех частей тунца, более чем из 100, это конечно незабываемо, запись за месяц, но оно того стоит, наиболее запомнилось одно блюдо, когда принесли мозговую кость , распиленную вдоль и запеченную в духовке и затем вынули весь мозг и смешали с татаром из тунца, это очень жирно конечно, но смертельно вкусно
Все-таки есть большая разница между супермаркетным тунцом и мраморным блюфином, который в основном идет на качественные сашими/роллы. Второго испортить практически ничем невозможно: это вкуснейшая рыба, без типичного тунцового железистого привкуса, мягчайшая, нежнейшая. Но увы и ценник как у крыла от боинга. А вот обыкновенный тунец обычно не радует. Можно, конечно, на стейки, но я предпочту лосося.
Мне тунец больше нравится вяленый под хорошее пивко.
Самые вкусные - мелкие свежевыловленные тунцы. Разрезать вдоль, развернуть, вынуть хребет и обжарить буквально по минуте на каждой стороне. Очень похоже на говядину. Возможно, крупные свежевыловленные тоже вкусные, но не ловил. А полежавшие в магазине более рыбные на вкус
Точно так же отношусь. Если кто-то сделает - попробую из любопытства. Но сам точно не буду ни покупать ни готовить. Перевод продукта, пускай его купит тот, кому нравится. Хоть свежую рыбу и ем каждый день круглый год, но это не тунец.
Я вообще к тунцу отношусь очень прохладно.
Хотя почти все рыбы хладнокровны, у атлантического голубого тунца особая структура кровеносных сосудов - так называемый противоточный теплообменник - которая позволяет им поддерживать температуру тела выше, чем температура окружающей воды. Эта адаптация дает им большое преимущество при охоте в холодной воде, позволяя им двигаться быстрее и разумнее. Атлантический голубой тунец - один из самых быстрых пловцов в океане. Как и некоторые виды акул, атлантический голубой тунец должен постоянно плавать. Чтобы получить кислород из воды, рыбы пропускают воду через жабры. У тунцов нет такой возможности, когда они не двигаются, поэтому они должны постоянно плыть вперед с открытым ртом, чтобы кровь оставалась насыщенной кислородом. Тунцы находятся в постоянном движении. При остановке у них затрудняется дыхание, поскольку жаберные крышки открываются в соответствии с поперечными движениями тела влево и вправо. Вода через открытый рот проходит в жаберную полость только на движении. У этих великолепных пловцов главную локомоторную функцию выполняет хвостовой плавник, а короткое обтекаемое тело остаётся почти неподвижным.
У тунцов нет такой возможности, когда они не двигаются, поэтому они должны постоянно плыть вперед с открытым ртом
интересно, на сколько градусов выше. Потом, если им надо всегда двигаться, то тепло, по идее, всегда вырабатывается.
Как Россия?
интересно, на сколько градусов выше. Потом, если им надо всегда двигаться, то тепло, по идее, всегда вырабатывается.
А что, Россия не постоянно плывет с открытым ртом, пытаясь что-то проглотить? Она не хищник, как тунец?
Москва поднялась после провала антиордынского Тверского восстания 1327 года. Более того, Москва и Суздаль воевали с Тверью на стороне татар, за что Иван Калита получил от хана Узбека ярлык на великое княжение, т.е. сбор дани для Орды со всей Руси. Постепенно Москва заглотила все русские княжества, потом Новгородскую республику, Псков, Казань, Астрахань, Смоленск. Потом Сибирь, Балтию, Польшу, Кавказ, Среднюю Азию. Воевала с Японией в Корее. Разинула рот на Константинополь, Гаваи, но тут облом. После ВМВ страны соцлагеря, потом Куба, Никарагуа, ЮВА, Африка, Чили и т.д.
И прямо сейчас опять плывет зубастой пастью вперед. С IQ и памятью тунца. А конкуренты давно вышли на сушу и стали земноводными, пресмыкающимися, млекопитающими или птицами. И поняли, что можно жить нормально, не носясь вечно с раскрытой пастью.
Москва поднялась после провала антиордынского Тверского восстания 1327 года. Более того, Москва и Суздаль воевали с Тверью на стороне татар, за что Иван Калита получил от хана Узбека ярлык на великое княжение, т.е. сбор дани для Орды со всей Руси. Постепенно Москва заглотила все русские княжества, потом Новгородскую республику, Псков, Казань, Астрахань, Смоленск. Потом Сибирь, Балтию, Польшу, Кавказ, Среднюю Азию. Воевала с Японией в Корее. Разинула рот на Константинополь, Гаваи, но тут облом. После ВМВ страны соцлагеря, потом Куба, Никарагуа, ЮВА, Африка, Чили и т.д.
И прямо сейчас опять плывет зубастой пастью вперед. С IQ и памятью тунца. А конкуренты давно вышли на сушу и стали земноводными, пресмыкающимися, млекопитающими или птицами. И поняли, что можно жить нормально, не носясь вечно с раскрытой пастью.
Копченый тунец кладу в оливье вместо колбасы.
В Бельгии такой же тунец стоит 55 евро за кило, я на знаю, что с ним происходит во время перемещения по Европе, наверное - на джете летает личном. Поэтому на Тенерифе, где он стоил топовым филе аж 14 евро за кило, я его ел 3 недели, по-моему, даже компот из него варил, чтобы наесться )
По рецепту я очень люблю тартар с авокадо по рецепту Ивлева. Не потому, что это - какой-то рецепт уникальный или я Ивлева люблю, а потому, что он просто показал, как это готовить просто "в полевых условиях" с мялкой для картофельного пюре и фольгой вместо кулинарных колец, а получается - не менее вкусно, чем в более замороченных роликах. Рецепт идет до 04:30, остальное - смотреть не обязательно.
По рецепту я очень люблю тартар с авокадо по рецепту Ивлева. Не потому, что это - какой-то рецепт уникальный или я Ивлева люблю, а потому, что он просто показал, как это готовить просто "в полевых условиях" с мялкой для картофельного пюре и фольгой вместо кулинарных колец, а получается - не менее вкусно, чем в более замороченных роликах. Рецепт идет до 04:30, остальное - смотреть не обязательно.
По рецепту я очень люблю тартар с авокадо по рецепту Ивлева.
Супер!! Спасибо! Особенно понравилось энергичное использование бутылки с вином. Кстати, и вместо мялки тоже) Буду пробовать!
энергичное использование бутылки с вином
Чем меньше термически обработан тунец - тем он вкуснее.
Очень люблю маринованного тунца. По консистенции он как очень нежная [сырая] свиная шейка, которая тает во рту насыщенным мясным вкусом.
Мягкий су-вид (до 43-45C) с быстрой обратной обжаркой тоже вполне неплох.
Очень люблю маринованного тунца. По консистенции он как очень нежная [сырая] свиная шейка, которая тает во рту насыщенным мясным вкусом.
Мягкий су-вид (до 43-45C) с быстрой обратной обжаркой тоже вполне неплох.
А я обожаю стейки из тунца. Они нежные, сытные, очень вкусные, похожи на мясо. И самое главное для меня - нет привкуса рыбьего жира.
Опять же, если порезать такой стейк на кусочки, добавить разной вкусной зелени, каких-нибудь перепелиных яиц, соус - шикарный салат может получиться. А-ля нисуаз.
Да и салаты из консервированного тунца тоже люблю.
Опять же, если порезать такой стейк на кусочки, добавить разной вкусной зелени, каких-нибудь перепелиных яиц, соус - шикарный салат может получиться. А-ля нисуаз.
Да и салаты из консервированного тунца тоже люблю.
ну вот так и готовим, стейки ну я ещё суп мисо с кубиками из тунца готовлю.Суши/роллы но это редко.
кубики обжаренные можно в зеленый салат добавлять тоже
а так если без изысков то консервированный в принципе(если не мусорный, рубленый часто плохого качества продается) хорошо и с рисом и с макарошками в разных вариантах, быстро и никогда не приедается.
кубики обжаренные можно в зеленый салат добавлять тоже
а так если без изысков то консервированный в принципе(если не мусорный, рубленый часто плохого качества продается) хорошо и с рисом и с макарошками в разных вариантах, быстро и никогда не приедается.
Я тунец ем исключительно в форме суши, сашими или татаки.
www.nishi.no
www.nishi.no
Я тоже тока суши. Из кауфланда, их там готовят.
Я тоже тока суши. Из кауфланда, их там готовят.
В моем готовят. Чаще покупаю за 30 мин до закрытия (не потому, что вкуснее, а потому, что народу меньше). И думаю: сейчас купил, а через 30 минут его на помойку выкинут. Нет бы бесплатно отдали.
А кто-нибудь пользуется Too good to go? Нужно у сына спросить, они раньше там частенько что-то заказывали…
Нет бы бесплатно отдали.
Да, каменный окунь - тема, несмотря на дороговизну. В той же ценовой категории из рыбы-меча стейки хороши или барабульки на гриле.
А тунец... Он волшебен только в составе вителло тоннато 😁 Но вот это я могу есть практически в любых количествах.
А тунец... Он волшебен только в составе вителло тоннато 😁 Но вот это я могу есть практически в любых количествах.
барабульки на гриле.
О! Это объедение! Но разве барабулька так дорого стоит?
Сам пробовал готовить стейки и каждый раз какая-то гадость. Видимо, не моё или руки растут специфически.
А вот в забегаловке одной ел тартар из тунца (не знаю что там были за специи или авокадо с лимонами ещё), но это было божественно.
Видимо, надо будет тоже дома попробовать сделать тартар.
А вот в забегаловке одной ел тартар из тунца (не знаю что там были за специи или авокадо с лимонами ещё), но это было божественно.
Видимо, надо будет тоже дома попробовать сделать тартар.
тартар из тунца
Во всех газетах сейчас шумят, что тунец, особенно консервированный, идёт с превышением норм по ртути.
Имеет смысл, но если есть раз а неделю, думаю ок.
По меркурию, вроде? Думаю, что меркурий звучит лучше ртути, значит полезней.
По меркурию, вроде
Ретроградному
По меркурию
и не в Овне
Скоро всем отрежут голову! У кого она есть.
Во всех газетах сейчас шумят, что тунец, особенно консервированный, идёт с превышением норм по ртути.
НПО проанализировала выборку из почти 150 банок из 15 европейских супермаркетов. Каждая десятая проверенная банка показала уровень ртути выше разрешенных пределов для свежего тунца.
www.lemonde.fr
www.lemonde.fr
> ...и еще что-то.
Та самая канадская приправа?
Та самая канадская приправа?
Сырым или как написано.
Только на нейтральном масле, а не на оливковом
Только на нейтральном масле, а не на оливковом
С маслом в стране напряжёнка!
Как его готовите?
У меня наоборот - любимая рыба. Стоит дороговато - порядка 20 евро за кило - но и берем нечасто.
Либо стейк на гриле - Rare, либо вообще сырым с соевым соусом и вассаби. Ну и в суши он тоже очень вкусен.
Либо стейк на гриле - Rare, либо вообще сырым с соевым соусом и вассаби. Ну и в суши он тоже очень вкусен.
В Германии меньше 30 только по большой скидке в ALDI или Lidl и только для полной прожарки. Сашими стайл где-то от 50. Такштэ....
я в Лидле обычно и беру, всегда свежий, в отличии от Carrefour
Пробовал - больше не захотелось!
Очень сильно зависит от исходного "материала". Если тунец свежий, т.е. вот с ночного улова, то это очень вкусно, ну а если лежалая охлажденка, то вкус будет так себе, и более того, я бы не рискнул его есть в такой степени прожарки.
К сожалению свежий тунец в наших краях невозможное явление, а заморозка это уже совсем не то.
К сожалению свежий тунец в наших краях невозможное явление, а заморозка это уже совсем не то.
в зеленый салат наряду с консервированной белой спаржей
Может быть в Испании какая то другая консервированная спаржа, но то что мне доводилось пробовать... бр.. гадость.
А тунца не пробовали обвалять в кунжуте, соли и специях? Мне такой вариант очень нравится.
Ну да, вроде бы просится помариновать, или соус какой-то
Вы про тунца?
Может быть в Испании какая то другая консервированная спаржа, но то что мне доводилось пробовать... бр.. гадость.
Может быть в Испании какая то другая консервированная спаржа, но то что мне доводилось пробовать... бр.. гадость.
Отличная штука, я часто себе покупаю. И гости все едят да нахваливают. Зеленая у нас свежая для гриля, а белая вся консервированная.
Отличная штука, я часто себе покупаю. И гости все едят да нахваливают. Зеленая у нас свежая для гриля, а белая вся консервированная.
На самом деле, свежая, крупная, белая (правильно сваренная) спаржа - отличается от консервированной, ну как аргентинский стейк от докторской колбасы. Вот пару фото-примеров правильной спаржи, до и после.
А насчет тунца, в виде стейка он неплох (только наверное с нарезкой потолще), но мне больше нравится в виде сашими в хороших суши-ресторанах.
Вы про тунца?
белая (правильно сваренная) спаржа - отличается
На самом деле, свежая, крупная, белая (правильно сваренная) спаржа - отличается от консервированной, ну как аргентинский стейк от докторской колбасы.
На самом деле, свежая, крупная, белая (правильно сваренная) спаржа - отличается от консервированной, ну как аргентинский стейк от докторской колбасы.
Ага. Я так и не научился готовить, чтобы было вкусно. Но у нас конечно только из замороженно-размороженного получается готовить
... ужасным вкусом (или его отуствием) и текстурой. Как только можно это есть. 😄
Муж делает салат из консервированной спаржи с курицей, шампиньонами и мандаринами (тоже из банки).
Ещё рулетики (1-2 спаржи заворачиваются в ветчину, смазанную майонезом).
Ещё рулетики (1-2 спаржи заворачиваются в ветчину, смазанную майонезом).
Вы, поди, и дурианы не любите.
Теги
Информация
Что ещё почитать
