Адрес для входа в РФ: exler.world
Стейк из тунца
Я вообще к тунцу отношусь очень прохладно. Консервированного тунца, которого в Испании часто кладут в зеленый салат наряду с консервированной белой спаржей, я, в общем, ем, хотя и без особого удовольствия. Стейк из тунца я пару раз пробовал готовить по рецепту "старших товарищей", но мне совсем не понравилось то, что из этого получилось - не моя рыба.
Впрочем, в эти выходные все-таки довелось попробовать стейк из тунца, который мне понравился - друг с Аляски приготовил по своему рецепту.
У нас был вот такой кусок свежего тунца, купленный в Carrefour. 18 евро кило он у нас стоит - недешево, но и не сказать, что слишком дорого (филе того же каменного окуня стоит аж €35 за кило).
Его разрезали на стейки примерно в 1,5-2 сантиметра толщиной,
Сдобрили всякими специями: соль, перец, сухой чеснок и еще что-то.
После этого обжарка в оливковом масле на хорошо разогретой сковородке до желаемого уровня прожарки. Народу было немало, поэтому прожарку сделали разную - от medium rare до well done.
Вкусно получилось всё - и слабая прожарка, как на фото, и well done. Рыба очень нежная, с оригинальным вкусом. Сам вряд ли буду делать, но эта понравилась.
А вы едите тунца? Как его готовите?
Помнится у армии Хаоса генерала Поттера словом "тунец" была одна из команд, секретный код, применить новое оружие.
Насчёт ликования - воздержусь.
Путин и Си победили! Ликуем вместе! Поздравляю Вас, камрад Avdeev!
Спасибо партии за это!
Но кому-то тунец слаще. Так что фабрики - рабочим, землю - крестьянам, ацедофильное молоко - ацедофилам. И чтобы все были мне счастливы.
Дикая форель уступает только тайменю, нельме, в всей категории, и то тут уже вкосовщина, некоторым ряпушка милей. Но для меня сейчас доступна только форель из садка, и вот она сильно хуже даже мороженого тунца.
Это я к тому что тунец, форель и, например, треска - это настолько разное, что и сравнивать нельзя. Каждому блюду - своя рыба.
Или poke из него тоже вкусно.
Только надо чтобы тунец был хороший свежий.
Из консервов делаю салат с рисом, яйцом, соленым огурцом и жареным луком. Вещь!
Речная рыба - сом, карп, карась.
для примера можно привести пару ссылок.
тыц раз.. тут хорошо сразу найти карася и карпа и лососей разных для сравнения.
тыц специально для вас на зарубежном ресурсе, там чуть ниже опуститься в раздел жиров, очень показательно где любимая вами скумбрия и лосось, а где речная рыба (карп и сомы).
На самом деле тунец, обжаренный быстро, очень похож на мясо, даже красное вино к нему больше подходит. Самое сложное, по моему опыту, это подобрать толщину стейка, чтобы он не пережарился снаружи.
(текст на японском, но всё показано)
Т.е. это вариант, когда тунца быстро маринуют и делают с ним салат.
Хороший вариант для тех, кто не любит сырую рыбу, или просто, для разнообразия.
Термическая обработка, по-моему, не слишком ему походит - есть куда более вкусные жареные рыбы.
Главное, чтобы не quorn (не знаю, как эта штука зовется по-русски, но очень её не люблю).
Может быть, в Индии идёт подъем?
А любители ставить диагнозы по фотографиям меня удивить не могут: я когда публикую фото каких-нибудь убойных выдержанных чулетонов, то тут всегда находятся деятели, которые пишут, что мясо, мол, испорчено. Это такая веселуха...
P.S. В школе с русским плохо было? Половину слов совсем забыли? Бывает.
The Food Code (3-402.11-12) requires that fish that is served raw or undercooked be
frozen for the destruction of parasites. This requirement includes the serving and
sale of “Sushi” in restaurants, bars and retail food stores.
Единственное исключение составляет тунец:
The following fish species are exempt from the freezing requirement: Yellowfin tuna,
Bluefin tuna Southern, Bigeye tuna, Bluefin tuna Northern.
Есть исключение и для другой фермерской рыбы, но обремененное тонной справок и сертификатов об отсутствии паразитов.
P.S. Тунец из консервной банки — полная лажа. Всё равно, что сайра какая, только более мягкий.
Помню, в Стамбуле соблазнились пообедать в ресторанчике на открытом воздухе на берегу Босфора. Простенький ресторанчик, но в очень колоритном месте и с отличной едой. На горячее был стейк из лосося с молодой картошкой и приправами, очень вкусный. А на первое я заказал салат с тунцом, сдуру подумав, что будет что-то вроде слабосолёной красной рыбы.
Нет, всё, как вы и сказали. Чаша зелёного салата сверху обильно удобренная тунцовой консервой, фуй! Меня спасла фирменная фишка Стамбула — кошки. Заприметив одну, я подманил её кусочком тунца. Скоро уже три кошечки пировали под моим стулом, составив компанию нашей трапезе.
Точно также налетел, и именно в Стамбуле ) Чегой-то подумал, что в таком рыбном городе, ну не, ну не подадут же с консервированным...
рекомендуют авокадовое или араххисовое масло.
- Новое задание, Джеймс?
- Да, Манипенни. Я должен освободиться от свободных радикалов.
- О-о-о... Берегите себя!
за 10 лет ни разу не видел чтобы оливковое масло для жарки как-то помечалось
подсолнечное для фритюра - да, с нарисованной картошкой
оливковое - с оливками
1) Берем миску салата Цезарь (2.70 евр)
2) Берем банку тунца в оливковом масле (1.30 евр)
3) Смешиваем
4) Добавляем по вкусу лук, чеснок, соевый соус и т.п.
5) Употребляем под пакетированное красное (1 евр) и чтение Экслера.
1) Берем бакаляу (сушеная треска)
2) Полторашку пива
3) Плюёмся и громко материмся (соли в треске больше чем рыбы, для съедобности вымачивать сутки)
На крайний случай делаете тартар из тунца, но это уже суета.
На любителя всё это, понятно дело, но вкус прям, шикарный.
Если же купили рыбу, скажем, на рынке, но хотите её есть сырой, то на интернете описаны способы, как проверить её на наличие паразитов (более-менее всё сводится к нарезанию спинки на полосы и просвечивание её с целью поиска аномальных неоднородностей). И, разумеется, есть можно только ту рыбу, которая годится для еды сырой.
А так все же термообработка...
Но суши с тунцом все равно люблю.
Но, справедливости ради, на ютубе много японских видео о том, как приготовить глаз тунца.
В Японии (и не только) деликатесом считается отварной глаз тунца.
А таки да, сырым очень даже не просто можно, а нужно. Классические сашими и суши, делаются именно из сырого. А из солёного это новодел и извращение для не японцев выдуманное.
В Японии (и не только) деликатесом считается отварной глаз тунца.
А самый лучший тунец, который я пробовала был в одном рыбацком городке недалеко от Тарифы, называется Барбате, там самый большой вылов тунца в Европе, в нем есть ресторан El Campero, в котором готовят блюда из всех частей тунца, более чем из 100, это конечно незабываемо, запись за месяц, но оно того стоит, наиболее запомнилось одно блюдо, когда принесли мозговую кость , распиленную вдоль и запеченную в духовке и затем вынули весь мозг и смешали с татаром из тунца, это очень жирно конечно, но смертельно вкусно
Москва поднялась после провала антиордынского Тверского восстания 1327 года. Более того, Москва и Суздаль воевали с Тверью на стороне татар, за что Иван Калита получил от хана Узбека ярлык на великое княжение, т.е. сбор дани для Орды со всей Руси. Постепенно Москва заглотила все русские княжества, потом Новгородскую республику, Псков, Казань, Астрахань, Смоленск. Потом Сибирь, Балтию, Польшу, Кавказ, Среднюю Азию. Воевала с Японией в Корее. Разинула рот на Константинополь, Гаваи, но тут облом. После ВМВ страны соцлагеря, потом Куба, Никарагуа, ЮВА, Африка, Чили и т.д.
И прямо сейчас опять плывет зубастой пастью вперед. С IQ и памятью тунца. А конкуренты давно вышли на сушу и стали земноводными, пресмыкающимися, млекопитающими или птицами. И поняли, что можно жить нормально, не носясь вечно с раскрытой пастью.
По рецепту я очень люблю тартар с авокадо по рецепту Ивлева. Не потому, что это - какой-то рецепт уникальный или я Ивлева люблю, а потому, что он просто показал, как это готовить просто "в полевых условиях" с мялкой для картофельного пюре и фольгой вместо кулинарных колец, а получается - не менее вкусно, чем в более замороченных роликах. Рецепт идет до 04:30, остальное - смотреть не обязательно.
Очень люблю маринованного тунца. По консистенции он как очень нежная [сырая] свиная шейка, которая тает во рту насыщенным мясным вкусом.
Мягкий су-вид (до 43-45C) с быстрой обратной обжаркой тоже вполне неплох.
Опять же, если порезать такой стейк на кусочки, добавить разной вкусной зелени, каких-нибудь перепелиных яиц, соус - шикарный салат может получиться. А-ля нисуаз.
Да и салаты из консервированного тунца тоже люблю.
кубики обжаренные можно в зеленый салат добавлять тоже
а так если без изысков то консервированный в принципе(если не мусорный, рубленый часто плохого качества продается) хорошо и с рисом и с макарошками в разных вариантах, быстро и никогда не приедается.
www.nishi.no
А тунец... Он волшебен только в составе вителло тоннато 😁 Но вот это я могу есть практически в любых количествах.
А вот в забегаловке одной ел тартар из тунца (не знаю что там были за специи или авокадо с лимонами ещё), но это было божественно.
Видимо, надо будет тоже дома попробовать сделать тартар.
www.lemonde.fr
Та самая канадская приправа?
Только на нейтральном масле, а не на оливковом
Либо стейк на гриле - Rare, либо вообще сырым с соевым соусом и вассаби. Ну и в суши он тоже очень вкусен.
К сожалению свежий тунец в наших краях невозможное явление, а заморозка это уже совсем не то.
Может быть в Испании какая то другая консервированная спаржа, но то что мне доводилось пробовать... бр.. гадость.
А тунца не пробовали обвалять в кунжуте, соли и специях? Мне такой вариант очень нравится.
Ещё рулетики (1-2 спаржи заворачиваются в ветчину, смазанную майонезом).
Отличная штука, я часто себе покупаю. И гости все едят да нахваливают. Зеленая у нас свежая для гриля, а белая вся консервированная.
На самом деле, свежая, крупная, белая (правильно сваренная) спаржа - отличается от консервированной, ну как аргентинский стейк от докторской колбасы. Вот пару фото-примеров правильной спаржи, до и после.
А насчет тунца, в виде стейка он неплох (только наверное с нарезкой потолще), но мне больше нравится в виде сашими в хороших суши-ресторанах.