Адрес для входа в РФ: exler.world
Как свинья в апельсинах
Начинаю потихоньку разбираться в хамоне чуть лучше, чем свинья в апельсинах. Кстати, интересна была реакция местных спецов, когда я их спросил, какой хамон брать. "Бери самое дешевое барахло", - ответили спецы. И объяснили. Нет смысла, сказали они, начинать с реально хорошего хамона. Потому что реально хороший - он дорогой. Купи какое-нибудь дерьмо, сказали спецы, и попробуй. Тебе, возможно, даже слегка понравится - с непривычки. Потом купи хамон подороже - он будет заметно лучше. Потом еще дороже. После этого - уже хороший хамон из самой нижней ценовой категории. Вот тогда ты врубишься в то, что это вообще такое. Ну а дальше - зарабатывай деньги. Полтому что хороший хамон даже в Испании стоит реально дорого - триста евро за ногу, пятьсот евро за ногу и так далее.
В общем, мысль правильная. Я с итальянским-испанским вином так и двигался: от дешевых к дорогим, чтобы научиться понимать, чем они реально отличаются. И тоже пришлось зарабатывать деньги, потому что дешевку пить уже не могу, а хорошее вино в Москве стоит каких-то совершенно неразумных денег.
Но о вине еще поговорим, а сейчас вернемся к хамону. Первую ножку я купил за 24 евро. Даже не помню, как она называется. Пацаны, кстати, сказали, что это ни фига не ножка, а ручка - то есть передняя ножка. Поэтому легкая - килограмма три. И паршивая - потому что дешевая. Ну, на самом деле, есть ее было можно - обычное такое вяленое мяско. Видали и похуже.
Потом посоветовали хамон подороже - 59 евро за ножку в четыре с чем-то кило. Я даже запомнил, как называется - Paleta Iberico Cebo Villar. Вот этот хамон уже был похож на то, что подают в Москве в приличных ресторанах. Слопали ножку с удовольствием, потом еще купили вторую.
Ну а далее местные пацаны пригласили на хамончик и угостили вот этим.
.jpg)
Причем это вовсе не то чтобы самая крутотень. Это как раз нижняя ценовая категория хорошего хамона.
Попробовал. И вот это уже - офигенно вкусно. С самым дешевым вообще сравнивать нельзя! По сравнению с Iberico Cebo Villar - намного вкуснее, а главное - намного нежнее. Даже не верится, что это вяленое мясо - хамон просто тает во рту. И стоит вполне разумно - 159 евро за ножку килограммов в восемь. Я ее вчера еле дотащил - не удержался, купил, конечно.
.jpg)
Кстати, идея сначала попробовать хамон в нарезке в вакуумной упаковке прежде чем покупать ногу (а тут выбор огромный) - полностью провалилась. Даже суперэлитный хамон в такой упаковке - фигня полная. Он жестче, слеживается, становится какой-то склизкий - в общем, со свежаком разделанной ноги не сравнить даже рядом. Так что нога и только нога!
P.S. Если сейчас в комментах вылезет очередной феномен, который скажет, что хамон нельзя называть хамоном, а его нужно называть ветчина, колбаса, фрикаделька или полупердончик - я этого феномена хамоном в восемь килограммов по глупой башке и офигачу. Ибо заколебали.
Iberico de Bellota действительно шедевр!
ИМХО, как и в случае с элитным спиртным напитком, его нужно медленно смаковать и потом долго наслаждаться послевкусием...
Очень хорошо отношусь.
Cecina de León («Сесина де Леон »)
Dehesa de Extremadura («Деэса де Эстремадура »)
Guijuelo (« Гихуэло »)
Jamón de Huelva («Хамон де Уэльва »)
Jamón de Teruel («Хамон де Теруэль »)
Jamón de Trevélez («Хамон де Тревелес »)
Вы согласны с их "элитностью"?
Ещё вопрос, правда ли, что хамон иберико априори лучше, чем хамон серрано?
Да я же не спец.
Факт 😉
В описании хамона чувствуется рука мастера. Опыт написания статей по айподам и прочим букам явно пошел впрок 😄
Несколько лет назад покупали там целиком ногу. Что-то около 260 евро стоило. Сейчас наверное дороже.
Глупый пост, правда?
Дурацкий пост, правда?
Мне уже давно это не полагается. Отвстречался.
А рассказываете, Alex, об этом - интересно и ... вкусно! 😄
Если правильно "хамоноЕд" 😉
Странно, что Алекс не ответил 😄
В минимаркете на улице Светлого Будущего дом 1.
Хорошее на хорошее менять - запросто.
Хочется подготовиться к сентябрьскому отпуску со значительной гастрономической составляющей...
Это то, что я в Москве покупаю - только там оно стоит в пять раз дороже. Из них самое любимое - La Planta (Arzuaga). Остальные две бутылки - Маркес де Касерас и Кото де Имаз. Хорошая Риоха. Здесь это считается крутотень - 8-12 евро бутылка.
А если серьёзно, давно искал в наших магазинах хороший хамон. Бесполезно, даже в "специализированных магазинах", где оно "только сегодня утром прилетело из Испании".
Ну что ж, спасибо Алексу, теперь у меня есть наглядный аргумент для жены, почему этим летом мы едем в Испанию 😄
Очень мне понравилась PATA ASADO. Такой качественной "буженины" в Москве не найдёшь .
Запросто.
Svejk64: И как она пахнет - только на кухне или на весь дом?
На кухне.
Это только от тех ножек, которые выставлены для пробы. А выставляется где-то 5 процентов. Кучу дорогого хамона фиг попробуешь кроме как в вакууме.
Боюсь, так просто не постоит... максимум пару недель, если гостей и кошку не пущать....
хотя если в холодильник - а сам в Испанию на пару месяцев - тогда, конечно, постоит.... 😄
Не буду говорить что удовольствие от вкусовых ощущений хорошо стимулируется знанием того что это должно быть удовольствие. И даже не буду говорить что пару недель назад Вы тут расписывали великолепие нынче уже жалкого "за 24 евро".
Скажу лишь только - приятного аппетита 😉
Ну, во-первых, расписывал за 59 евро...
Хамоноид - высшая ступень развития гуманоида.
😄 😄
Спасибо за подробное описание, мне кажется, через пару месяцев Алекс сможет написать книгу "Хамон для чайников" (а может именно этим он и занимается сейчас 😄
Да просто на кухне может стоять на подставке. На прямое солнце выносить, конечно, не нужно, а в холодильник тоже совершенно необязательно - пару месяцев так спокойно простоит.
И че тут коментировать ?
