Адрес для входа в РФ: exler.world

Как свинья в апельсинах

21.05.2010 13:20  11704   Комментарии (53)

Начинаю потихоньку разбираться в хамоне чуть лучше, чем свинья в апельсинах. Кстати, интересна была реакция местных спецов, когда я их спросил, какой хамон брать. "Бери самое дешевое барахло", - ответили спецы. И объяснили. Нет смысла, сказали они, начинать с реально хорошего хамона. Потому что реально хороший - он дорогой. Купи какое-нибудь дерьмо, сказали спецы, и попробуй. Тебе, возможно, даже слегка понравится - с непривычки. Потом купи хамон подороже - он будет заметно лучше. Потом еще дороже. После этого - уже хороший хамон из самой нижней ценовой категории. Вот тогда ты врубишься в то, что это вообще такое. Ну а дальше - зарабатывай деньги. Полтому что хороший хамон даже в Испании стоит реально дорого - триста евро за ногу, пятьсот евро за ногу и так далее.

В общем, мысль правильная. Я с итальянским-испанским вином так и двигался: от дешевых к дорогим, чтобы научиться понимать, чем они реально отличаются. И тоже пришлось зарабатывать деньги, потому что дешевку пить уже не могу, а хорошее вино в Москве стоит каких-то совершенно неразумных денег.

Но о вине еще поговорим, а сейчас вернемся к хамону. Первую ножку я купил за 24 евро. Даже не помню, как она называется. Пацаны, кстати, сказали, что это ни фига не ножка, а ручка - то есть передняя ножка. Поэтому легкая - килограмма три. И паршивая - потому что дешевая. Ну, на самом деле, есть ее было можно - обычное такое вяленое мяско. Видали и похуже.

Потом посоветовали хамон подороже - 59 евро за ножку в четыре с чем-то кило. Я даже запомнил, как называется - Paleta Iberico Cebo Villar. Вот этот хамон уже был похож на то, что подают в Москве в приличных ресторанах. Слопали ножку с удовольствием, потом еще купили вторую.

Ну а далее местные пацаны пригласили на хамончик и угостили вот этим.

Причем это вовсе не то чтобы самая крутотень. Это как раз нижняя ценовая категория хорошего хамона.


Попробовал. И вот это уже - офигенно вкусно. С самым дешевым вообще сравнивать нельзя! По сравнению с Iberico Cebo Villar - намного вкуснее, а главное - намного нежнее. Даже не верится, что это вяленое мясо - хамон просто тает во рту. И стоит вполне разумно - 159 евро за ножку килограммов в восемь. Я ее вчера еле дотащил - не удержался, купил, конечно.

Кстати, идея сначала попробовать хамон в нарезке в вакуумной упаковке прежде чем покупать ногу (а тут выбор огромный) - полностью провалилась. Даже суперэлитный хамон в такой упаковке - фигня полная. Он жестче, слеживается, становится какой-то склизкий - в общем, со свежаком разделанной ноги не сравнить даже рядом. Так что нога и только нога!

P.S. Если сейчас в комментах вылезет очередной феномен, который скажет, что хамон нельзя называть хамоном, а его нужно называть ветчина, колбаса, фрикаделька или полупердончик - я этого феномена хамоном в восемь килограммов по глупой башке и офигачу. Ибо заколебали.

21.05.2010 13:20
Комментарии 53

Alex Exler :

Iberico de Bellota действительно шедевр!

ИМХО, как и в случае с элитным спиртным напитком, его нужно медленно смаковать и потом долго наслаждаться послевкусием...
23.05.10 20:52
0 0

Алекс, а как Вы относитесь к пармской ветчине?
23.05.10 13:54
0 0



Sten611: Алекс, а как Вы относитесь к пармской ветчине?





Очень хорошо отношусь.


23.05.10 18:57
0 0

А из копыта можно потом холодец сварить?
23.05.10 11:23
0 0

Алекс, только что из Википедии узнал о престижных регионах производства хамона:




Cecina de León («Сесина де Леон »)
Dehesa de Extremadura («Деэса де Эстремадура »)
Guijuelo (« Гихуэло »)
Jamón de Huelva («Хамон де Уэльва »)
Jamón de Teruel («Хамон де Теруэль »)
Jamón de Trevélez («Хамон де Тревелес »)

Вы согласны с их "элитностью"?

Ещё вопрос, правда ли, что хамон иберико априори лучше, чем хамон серрано?
22.05.10 20:33
0 0

Sten611: Вы согласны с их "элитностью"?



Да я же не спец.
23.05.10 18:57
0 0

Тупые испанские понты 😄))
22.05.10 13:34
0 0



aldor: Тупые испанские понты





Факт 😉


22.05.10 14:26
0 0

Alex Exler: Так что нога и только нога!



В описании хамона чувствуется рука мастера. Опыт написания статей по айподам и прочим букам явно пошел впрок 😄
22.05.10 02:28
0 0

Алекс, я вам говорил про Хабуго. Оно не так далеко, как кажется. Но того стоит...

Несколько лет назад покупали там целиком ногу. Что-то около 260 евро стоило. Сейчас наверное дороже.
22.05.10 00:48
0 0

Ужасно интересно. А ЗАЧЕМ так себя тренировать? Понятное дело, вкусовые рецепторы, как и многие другие, поддаются почти бесконечной адаптации. Можно выучиться различать тончайшие отличия вин, чаев, табаков. Прфодегустаторы - понятно, это их работа. Но самому-то себя зачем гробить? Ведь очевидно, что вкусовое наслаждение для нетренированных рецепторов самый дешевый хамон\вино\чай и т.д. (нормальный, конечно, здесь мы не говорим ни о суррогатах, ни о синтетических подделках, ни о некачественном сырье) доставляет не хуже, чем его изысканный аналог! Достаточно остановиться на самом дешевом нижнем диапазоне, и все. Возбуждение рецепторов будет одинаковым. Собственно, не знаю, как хамон, а в случае с вином особо маньячные останваливаются обычно на денежном рубеже. Так зачем стремиться дойти до этой довольно условной отметки? Градации просты: самый дешевый - на ступень подороже. Все. Ничего нового дальше не будет, нет?
22.05.10 00:10
0 0

Camel1000: Ужасно интересно. А ЗАЧЕМ так себя тренировать? Понятное дело, вкусовые рецепторы, как и многие другие, поддаются почти бесконечной адаптации.



Глупый пост, правда?
22.05.10 00:17
0 0

Camel1000: Ведь очевидно, что вкусовое наслаждение для нетренированных рецепторов самый дешевый хамон\вино\чай и т.д. (нормальный, конечно, здесь мы не говорим ни о суррогатах, ни о синтетических подделках, ни о некачественном сырье) доставляет не хуже, чем его изысканный аналог!



Дурацкий пост, правда?
22.05.10 00:38
0 0

А ведь столь известному писателю и блогеру, как Алекс, полагается устраивать встречи с благодарными читателями. Чтобы так-сказать раздать автографы, поделиться впечатлениями от поездки, рассказать о творческих планах. Короче говоря, приобщить к возвышенному и прекрасному... к хамону, то есть 😉
21.05.10 23:51
0 0

Areopagitus: А ведь столь известному писателю и блогеру, как Алекс, полагается устраивать встречи с благодарными читателями.



Мне уже давно это не полагается. Отвстречался.
22.05.10 00:39
0 0

Справа, если не ошибаюсь, Marcuise de Caccares - неплохое винцо (7-8 евро) под хамон.
21.05.10 22:45
0 0

Коли пир, так пир горой! (с) 😄 Нравится, - и на здоровье!

А рассказываете, Alex, об этом - интересно и ... вкусно! 😄
IDA
21.05.10 20:52
0 0

завидую, хотя наверно если бы я выбирал, чтобы в россии было много мраморной говядины или хамона по разумным ценам, я бы все-таки предпочел первое -_-
21.05.10 20:40
0 0

Горячее или кислое? Говядинка она гриль (мангал) любит. И не лежит два месяца, ожидая, когда вы снизойдёте к ней. А нога - она как верная жена - достаточно долго живёт на кухне и ждёт, когда вы обратите на неё своё внимание. Причём внимание не целиком, а так - каждый вечер понемногу. Эх!Размечтался я о ....
21.05.10 21:20
0 0

В Челябинске хамон пару раз видел в Теореме
21.05.10 19:03
0 0

Почему "Хамоноид"???

Если правильно "хамоноЕд" 😉
21.05.10 16:50
0 0

А где хамон можно купить в Челябинске?
21.05.10 16:48
0 0

DENis_S: А где хамон можно купить в Челябинске?



Странно, что Алекс не ответил 😄
21.05.10 18:22
0 0



DENis_S: А где хамон можно купить в Челябинске?





В минимаркете на улице Светлого Будущего дом 1.


21.05.10 22:02
0 0

Кстати, а как вы, уважаемый Алекс, так легко изменяете proscuito crudo из Пармы и тосканским винам?! Ветренность она того....
21.05.10 16:26
0 0

Svejk64: Кстати, а как вы, уважаемый Алекс, так легко изменяете proscuito crudo из Пармы и тосканским винам?! Ветренность она того....



Хорошее на хорошее менять - запросто.
21.05.10 22:00
0 0

А какие вина соседствуют с ногой? И вообще, какие "там" вина бывают, по-моему об этом еще не писали.
Хочется подготовиться к сентябрьскому отпуску со значительной гастрономической составляющей...
21.05.10 16:17
0 0

мав: А какие вина соседствуют с ногой?



Это то, что я в Москве покупаю - только там оно стоит в пять раз дороже. Из них самое любимое - La Planta (Arzuaga). Остальные две бутылки - Маркес де Касерас и Кото де Имаз. Хорошая Риоха. Здесь это считается крутотень - 8-12 евро бутылка.
21.05.10 16:20
0 0

"Модель человека, полностью удовлетворенного: он загребет весь суперэлитный хамон, до которого сможет дотянуться, а потом свернет пространство, закуклится и остановит время" почти (с) 😄



А если серьёзно, давно искал в наших магазинах хороший хамон. Бесполезно, даже в "специализированных магазинах", где оно "только сегодня утром прилетело из Испании".

Ну что ж, спасибо Алексу, теперь у меня есть наглядный аргумент для жены, почему этим летом мы едем в Испанию 😄
21.05.10 16:16
0 0

Нет, не согласен я с algol-ом. Каждый вечер по кусочку с наслаждением, да не один ( в смысле хотя б и с котом) - как раз на два-три месяца растянуть нормально. Много раз в Испании порывался купить целую ногу. Но останавливало одно - куды ставить то?! Она ж здоровая, ей много места надо. Даже на совсем немаленькой кухне. И прошу развеять сомнения - а точно без холодильника она 2-3 месяца выдержит? НЕ станет сухой, как подошва? И как она пахнет - только на кухне или на весь дом?

Очень мне понравилась PATA ASADO. Такой качественной "буженины" в Москве не найдёшь .
21.05.10 16:12
0 0



Svejk64: Даже на совсем немаленькой кухне. И прошу развеять сомнения - а точно без холодильника она 2-3 месяца выдержит?





Запросто.



Svejk64: И как она пахнет - только на кухне или на весь дом?





На кухне.


21.05.10 16:17
0 0

Ну все таки альтернатива не столь строга - в вакуумной упаковке или сразу ногу. Отлично можно купить несколько сот грамм, которые прямо при тебе отрежут от ноги и завернут в вощеную бумагу. А килограммами его жрать все таки не правильно. И не полезно нифига, но главное - деликатес нужно есть понемногу, наслаждаясь каждым кусочком, так он не приедается и каждый раз радует. А то черную икру ложками, хамон килограммами, голубой сыр головками, рёху гран резерву бутылками - так и до "опять икра! хлебушка бы!" докатиться несложно 😄
21.05.10 15:56
0 0

algol: Отлично можно купить несколько сот грамм, которые прямо при тебе отрежут от ноги и завернут в вощеную бумагу.



Это только от тех ножек, которые выставлены для пробы. А выставляется где-то 5 процентов. Кучу дорогого хамона фиг попробуешь кроме как в вакууме.
21.05.10 16:09
0 0

Alex Exler: Полтому что хороший хамон даже в Испании стоит реально дорого - триста евро за ногу, пятьсот евро за ногу и так далее.




3rb
21.05.10 15:33
0 0

Хе-хе, пару месяцев. Да кто же ему даст столько простоять?
21.05.10 15:29
0 0

в холодильник тоже совершенно необязательно - пару месяцев так спокойно простоит.



Боюсь, так просто не постоит... максимум пару недель, если гостей и кошку не пущать....

хотя если в холодильник - а сам в Испанию на пару месяцев - тогда, конечно, постоит.... 😄
21.05.10 15:26
0 0

Алекс, Вы все таки блондинка !

Не буду говорить что удовольствие от вкусовых ощущений хорошо стимулируется знанием того что это должно быть удовольствие. И даже не буду говорить что пару недель назад Вы тут расписывали великолепие нынче уже жалкого "за 24 евро".

Скажу лишь только - приятного аппетита 😉


Wot
21.05.10 15:26
0 0

Wot: И даже не буду говорить что пару недель назад Вы тут расписывали великолепие нынче уже жалкого "за 24 евро".



Ну, во-первых, расписывал за 59 евро...
21.05.10 16:08
0 0

Хамоноид - высшая ступень развития гуманоида.
21.05.10 15:05
0 0

Airsys:
Хамоноид - высшая ступень развития гуманоида.




😄 😄
21.05.10 16:06
0 0

Думаю, сейчас вылезет какая-нибудь феновумен, вместо феномена.

Спасибо за подробное описание, мне кажется, через пару месяцев Алекс сможет написать книгу "Хамон для чайников" (а может именно этим он и занимается сейчас 😄


21.05.10 14:44
0 0

В Испанию поеду только на пару дней - придётся брать Paleta Iberico Cebo Villar для "въезжания" и вот эти 8 кг. Как это хранить? В холодильнике или подвесить в каком-нибудь тёмном месте?


21.05.10 14:40
0 0



lunkin: В Испанию поеду только на пару дней - придётся брать Paleta Iberico Cebo Villar для "въезжания" и вот эти 8 кг. Как это хранить? В холодильнике или подвесить в каком-нибудь тёмном месте?





Да просто на кухне может стоять на подставке. На прямое солнце выносить, конечно, не нужно, а в холодильник тоже совершенно необязательно - пару месяцев так спокойно простоит.


21.05.10 15:15
0 0

Сижу тут, жру устриц, начал с мелких подешевше, а вчера вот прикупил юбер - устрицу, просто тает во рту (фотка).

И че тут коментировать ?
21.05.10 14:39
0 0

почему боятся )).. я как раз хотел упрекнуть алекса, за "феномен" .. если верить wiki, нужно говорить "явление" 😉
21.05.10 14:37
0 0

И как факт - комментов пока нет 😄 Бояцца что - ли?
21.05.10 14:35
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 21
Calella 143
exler.ru 272
авто 441
видео 3993
вино 359
еда 499
ЕС 60
игры 114
ИИ 29
кино 1580
попы 191
СМИ 2759
софт 930
США 131
шоу 6