Адрес для входа в РФ: exler.world
Стереотипы юности
Черт, всю жизнь был уверен, что шерри-бренди, он же черри-бренди - это вишневый ликер. И только вот буквально вчера выяснил, что шерри бренди - это Brandy de Jerez, то есть испанский хересный бренди: дистиллят, который настаивают в бочках из-под хереса. (Кстати, в городе Хересе я был.)
Цитирую отсюда.
Brandy de Jerez отличается от других видов бренди своими специфическими чертами:
- строгая география производства напитка;
- привязка к определенному сырью;
- строгое следование схеме и технологии выдержки;
- особенный состав спиртов; характеристики дистиллятов.
Регион для производства хересного бренди ограничен зонами:
- Sanlúcar de Barrameda;
- Jerez de la Frontera;
- El Puerto de Santa María.
Основная и определяющая особенность – выдержка в хересных «ароматизированных» бочках. Именно разнообразие хересов в дальнейшем влияет на многогранность хересного бренди. Легкий и мягкий шерри-бренди отстаивают в бочках после Manzanilla или Fino. Яркий, многогранный насыщенный хересный бренди отстоян в емкости из-под Pedro Ximénez. Более часто можно встретить бренди выдержанное в бочках из-под Oloroso.
В основном при производстве хересного бренди используют дистиллят, полученный из виноградного сырья Airen, производство — La Mancha. Изредка для изготовления Sherry Brandy берут дистиллят вин из хересной зоны (Pedro Ximénez или Palomino).
Дистиллят получают двумя перегонными способами:
- Destilado – 70-94,8°. Получен из колонн непрерывного цикла. Недорогой и однообразный.
- Holandas – до 70°. Получен из перегонных аппаратов Alquitara, которые топят дубом. Качественный и ароматный продукт. Источник: © http://luxgradus.ru/sherri-brendi.html
-
выдержка;
-
наличие летучих веществ.
-
Solera:
-
выдержка – более полугода;
-
летучие вещества – 2 гр. на 1 литр.
-
-
Solera Reserva:
-
старше года;
-
2,5 г. на 1 литр.
-
-
Solera Gran Reserva:
-
старше двух лет;
-
3 г. на 1 литр.
-
Так откуда взялось название именно "шерри-бренди", когда это бренди из Хереса? В старые времена название города "Херес" в кастильском писалось как Xeres и до XVIII века произносилось как "Шерес". Англичане и называли этот бренди "шерис-бренди", потом букву "с" убрали, потому что "шерис" звучало как множественное число, добавилась вторая "р", ну и в результате чего получилось "шерри-бренди". А в Испании в 1815 году была проведена реформа языка, после чего X стали произносить как "х", а не как "ш", а потом и вовсе заменили X на J в большинстве слов. Так Xeres стал Jerez'ом.
Кстати, фамилии типа Jiménez когда-то писались как Ximénez, а некоторые эту фамилию до сих пор так пишут, хотя произносится, конечно, Хименес, а не Шименес.
В общем, век живи, век учись.
Что касается "криадера и солера" - то там написано далеко не все. Главная фишка - это то, что бочки образуют пирамиду. Из нижнего уровня забирают готовый выдержанный спирт, который идет на изготовление бренди, из второго уровня доливают недостающий объем в нижний, из третьего во второй и т.д., в верхний уровень доливают свежий дистилят. Благодаря этому получается перемешивание спиртов по всей пирамиде.
1. "Пирамида" - это условное обозначение. Почти никто эти уровни в физическую
пирамиду не собирает. Смысла в этом практического никакого нет, т.к.
самотечное переливание не такая уж и нужная штука, а вот иметь гибкость
в физическом размещении бочек (и изменении "размерности" уровней) - это
удобно.
2. "Крутость" не зависит от количества уровней, а зависит от "скорости"
отлива из нижнего ряда. Подумайте, и вы поймете, что именно так.
Ай-ай, стыд-позор! 😄
Виноград удивительная вещь. Из него гонят и такую прелесть, как коньяк, и такую гадость, как граппа.
"..винограда Паломино, обязательно выдерживают в бочках из американского дуба"
Есть шикарные карандаши Palomino Blackwing, которые делают "исключительно из американского кедра".
Совпадение? Не думаю!
жмыха, оставшегося после получения вина.
Шерри шерри бренди
Пьют одни лишь денди.
Денди тратят деньги -
Роскоши оплот.
Шерри шерри бренди,
Все как в хеппи энде.
Денди любят бренди.
Сладок райский плод.
Я скажу тебе с последней
Прямотой:
Все лишь бредни — шерри-бренди, —
Ангел мой.
недогоревшие молекулы дуба проникают через стенку стального чана в кипящий самогон, и придают уникальный запах, достижимый только в хересном треугольнике.
есличо
:)
Требухена - лишь пшеницей,
А в Санлукар-де-Баррамеда
Всех прекраснее девицы!"
Комментарий от жителей Чикланы и Требухены: "не бывает некрасивых девиц, бывает мало хереса..."
О сколько нам открытий чудных готовит просвещенья дух (spirit)....
Алекс, среди испанского крепкого еще есть orujo!
А я Торрес за коньяк пил( Ну за бренди, ладно.
А это был, оказывается, Он...
и именно Торрес как раз не шерри бренди, а просто испанский бредни 😄
Осталось только выяснить какой из этих двух бренди пьют только денди. )
Ладно, за рекомендацию спасибо. Если окажется дезой - я знаю, на каком сайте вас искать!
Это я к тому, что "где меня искать".
"Многие так думали" (с) 😄
На самом деле - потрясающе вкусно.
Я на жену ругался тогда по скайпу, мол, ты обалдела?
Потом в ногах валялся, прося прощения; не только вишнёвый (это-то как раз не редкость, как и черносмородиновый), но малиновый! клубничный, "Карл"!!!
Я такое ранее не пробовал.