Адрес для входа в РФ: exler.world
Стереотипы юности
Черт, всю жизнь был уверен, что шерри-бренди, он же черри-бренди - это вишневый ликер. И только вот буквально вчера выяснил, что шерри бренди - это Brandy de Jerez, то есть испанский хересный бренди: дистиллят, который настаивают в бочках из-под хереса. (Кстати, в городе Хересе я был.)
Цитирую отсюда.
Brandy de Jerez отличается от других видов бренди своими специфическими чертами:
- строгая география производства напитка;
- привязка к определенному сырью;
- строгое следование схеме и технологии выдержки;
- особенный состав спиртов; характеристики дистиллятов.
Регион для производства хересного бренди ограничен зонами:
- Sanlúcar de Barrameda;
- Jerez de la Frontera;
- El Puerto de Santa María.
Основная и определяющая особенность – выдержка в хересных «ароматизированных» бочках. Именно разнообразие хересов в дальнейшем влияет на многогранность хересного бренди. Легкий и мягкий шерри-бренди отстаивают в бочках после Manzanilla или Fino. Яркий, многогранный насыщенный хересный бренди отстоян в емкости из-под Pedro Ximénez. Более часто можно встретить бренди выдержанное в бочках из-под Oloroso.
В основном при производстве хересного бренди используют дистиллят, полученный из виноградного сырья Airen, производство — La Mancha. Изредка для изготовления Sherry Brandy берут дистиллят вин из хересной зоны (Pedro Ximénez или Palomino).
Дистиллят получают двумя перегонными способами:
- Destilado – 70-94,8°. Получен из колонн непрерывного цикла. Недорогой и однообразный.
- Holandas – до 70°. Получен из перегонных аппаратов Alquitara, которые топят дубом. Качественный и ароматный продукт. Источник: © http://luxgradus.ru/sherri-brendi.html
-
выдержка;
-
наличие летучих веществ.
-
Solera:
-
выдержка – более полугода;
-
летучие вещества – 2 гр. на 1 литр.
-
-
Solera Reserva:
-
старше года;
-
2,5 г. на 1 литр.
-
-
Solera Gran Reserva:
-
старше двух лет;
-
3 г. на 1 литр.
-
Так откуда взялось название именно "шерри-бренди", когда это бренди из Хереса? В старые времена название города "Херес" в кастильском писалось как Xeres и до XVIII века произносилось как "Шерес". Англичане и называли этот бренди "шерис-бренди", потом букву "с" убрали, потому что "шерис" звучало как множественное число, добавилась вторая "р", ну и в результате чего получилось "шерри-бренди". А в Испании в 1815 году была проведена реформа языка, после чего X стали произносить как "х", а не как "ш", а потом и вовсе заменили X на J в большинстве слов. Так Xeres стал Jerez'ом.
Кстати, фамилии типа Jiménez когда-то писались как Ximénez, а некоторые эту фамилию до сих пор так пишут, хотя произносится, конечно, Хименес, а не Шименес.
В общем, век живи, век учись.
Что касается "криадера и солера" - то там написано далеко не все. Главная фишка - это то, что бочки образуют пирамиду. Из нижнего уровня забирают готовый выдержанный спирт, который идет на изготовление бренди, из второго уровня доливают недостающий объем в нижний, из третьего во второй и т.д., в верхний уровень доливают свежий дистилят. Благодаря этому получается перемешивание спиртов по всей пирамиде.
1. "Пирамида" - это условное обозначение. Почти никто эти уровни в физическую
пирамиду не собирает. Смысла в этом практического никакого нет, т.к.
самотечное переливание не такая уж и нужная штука, а вот иметь гибкость
в физическом размещении бочек (и изменении "размерности" уровней) - это
удобно.
2. "Крутость" не зависит от количества уровней, а зависит от "скорости"
отлива из нижнего ряда. Подумайте, и вы поймете, что именно так.
Ай-ай, стыд-позор! 😄
жмыха, оставшегося после получения вина.
"..винограда Паломино, обязательно выдерживают в бочках из американского дуба"
Есть шикарные карандаши Palomino Blackwing, которые делают "исключительно из американского кедра".
Совпадение? Не думаю!
Виноград удивительная вещь. Из него гонят и такую прелесть, как коньяк, и такую гадость, как граппа.
Шерри шерри бренди
Пьют одни лишь денди.
Денди тратят деньги -
Роскоши оплот.
Шерри шерри бренди,
Все как в хеппи энде.
Денди любят бренди.
Сладок райский плод.
Я скажу тебе с последней
Прямотой:
Все лишь бредни — шерри-бренди, —
Ангел мой.
недогоревшие молекулы дуба проникают через стенку стального чана в кипящий самогон, и придают уникальный запах, достижимый только в хересном треугольнике.
есличо
:)
Требухена - лишь пшеницей,
А в Санлукар-де-Баррамеда
Всех прекраснее девицы!"
Комментарий от жителей Чикланы и Требухены: "не бывает некрасивых девиц, бывает мало хереса..."
О сколько нам открытий чудных готовит просвещенья дух (spirit)....
Алекс, среди испанского крепкого еще есть orujo!
и именно Торрес как раз не шерри бренди, а просто испанский бредни 😄
А я Торрес за коньяк пил( Ну за бренди, ладно.
А это был, оказывается, Он...
Осталось только выяснить какой из этих двух бренди пьют только денди. )
Это я к тому, что "где меня искать".
"Многие так думали" (с) 😄
На самом деле - потрясающе вкусно.
Я на жену ругался тогда по скайпу, мол, ты обалдела?
Потом в ногах валялся, прося прощения; не только вишнёвый (это-то как раз не редкость, как и черносмородиновый), но малиновый! клубничный, "Карл"!!!
Я такое ранее не пробовал.
Ладно, за рекомендацию спасибо. Если окажется дезой - я знаю, на каком сайте вас искать!