Адрес для входа в РФ: exler.world

Стереотипы юности

12.12.2019 12:04  14827   Комментарии (78)

Черт, всю жизнь был уверен, что шерри-бренди, он же черри-бренди - это вишневый ликер. И только вот буквально вчера выяснил, что шерри бренди - это Brandy de Jerez, то есть испанский хересный бренди: дистиллят, который настаивают в бочках из-под хереса. (Кстати, в городе Хересе я был.)

Цитирую отсюда.

Brandy de Jerez отличается от других видов бренди своими специфическими чертами:

  • строгая география производства напитка;
  • привязка к определенному сырью;
  • строгое следование схеме и технологии выдержки;
  • особенный состав спиртов; характеристики дистиллятов.

Регион для производства хересного бренди ограничен зонами:

  • Sanlúcar de Barrameda;
  • Jerez de la Frontera;
  • El Puerto de Santa María.

Основная и определяющая особенность – выдержка в хересных «ароматизированных» бочках. Именно разнообразие хересов в дальнейшем влияет на многогранность хересного бренди. Легкий и мягкий шерри-бренди отстаивают в бочках после Manzanilla или Fino. Яркий, многогранный насыщенный хересный бренди отстоян в емкости из-под Pedro Ximénez. Более часто можно встретить бренди выдержанное в бочках из-под Oloroso.

В основном при производстве хересного бренди используют дистиллят, полученный из виноградного сырья Airen, производство — La Mancha. Изредка для изготовления Sherry Brandy берут дистиллят вин из хересной зоны (Pedro Ximénez или Palomino).

Дистиллят получают двумя перегонными способами:

  • Destilado – 70-94,8°. Получен из колонн непрерывного цикла. Недорогой и однообразный.
  • Holandas – до 70°. Получен из перегонных аппаратов Alquitara, которые топят дубом. Качественный и ароматный продукт. Источник: © http://luxgradus.ru/sherri-brendi.html
Sherry-brandy не сильно отличается от классификации бренди в соответствии с двумя взаимосвязанными показателями:
  • выдержка;
  • наличие летучих веществ.
Исходя из этих показателей классифицируют три разновидности Brandy de Jerez:
  1. Solera:
    • выдержка – более полугода;
    • летучие вещества – 2 гр. на 1 литр.
  2. Solera Reserva:
    • старше года;
    • 2,5 г. на 1 литр.
  3. Solera Gran Reserva:
    • старше двух лет;
    • 3 г. на 1 литр.
Выдерживают Brandy de Jerez большей частью в системе Криадера и солера, что подразумевает использование для старения напитка именно старых бочек («солера» с испанского и переводится, как «старая бочка»). Динамка в процессе выдержки ускоряет взросление Shеrry-brandy и позволяет равномерно смешивать спирты разных возрастов, поддерживая стабильное качество разлива.
Иногда используют бочки из французского или американского дуба (500-1000л.) в которых не менее 3 лет хранили херес.
Выдержка обеспечивает понижение крепости Brandy de Jerez естественным путем до нормированного уровня 36-45°. Иногда допускается разбавление водой (дистиллированной), сладость придают добавлением Pedro Ximénez. Возможно добавление и других вкусовых добавок, но в высших сортах шерри-бренди их нет.

Так откуда взялось название именно "шерри-бренди", когда это бренди из Хереса? В старые времена название города "Херес" в кастильском писалось как Xeres и до XVIII века произносилось как "Шерес". Англичане и называли этот бренди "шерис-бренди", потом букву "с" убрали, потому что "шерис" звучало как множественное число, добавилась вторая "р", ну и в результате чего получилось "шерри-бренди". А в Испании в 1815 году была проведена реформа языка, после чего X стали произносить как "х", а не как "ш", а потом и вовсе заменили X на J в большинстве слов. Так Xeres стал Jerez'ом.

Кстати, фамилии типа Jiménez когда-то писались как Ximénez, а некоторые эту фамилию до сих пор так пишут, хотя произносится, конечно, Хименес, а не Шименес.

В общем, век живи, век учись.

Комментарии 78

Захотелось сразу хлопнуть рюмашку-другую
13.12.19 13:37
0 0

Ximenes вроде так и продолжают писать, по крайне мере на бутылках с юга. Честно говопя никогда не встречал употребления шерри брэнди. Вроде его бритам не особо экспортировала, в отличие от хереса?
tch
12.12.19 18:38
0 0

Ximenes вроде так и продолжают писать, по крайне мере на бутылках с юга. Честно говопя никогда не встречал употребления шерри брэнди. Вроде его бритам не особо экспортировала, в отличие от хереса?
Еще как экспортировали, особенно во время трений с Францией и континентом вообще.
12.12.19 19:54
0 0

Алекс, а вы не обратили внимание, какое интересное произношение у жителей Хереса? (Это конечно больше касается старшего поколения)
12.12.19 18:27
0 0

Увы, не довелось, мы там были проездом буквально часа полтора.
12.12.19 19:18
0 0

Я тоже относительно недавно об этом узнал, где-то в прошлом году.
12.12.19 16:08
0 1

Жжошь! 😄
Что касается "криадера и солера" - то там написано далеко не все. Главная фишка - это то, что бочки образуют пирамиду. Из нижнего уровня забирают готовый выдержанный спирт, который идет на изготовление бренди, из второго уровня доливают недостающий объем в нижний, из третьего во второй и т.д., в верхний уровень доливают свежий дистилят. Благодаря этому получается перемешивание спиртов по всей пирамиде.
12.12.19 15:25
0 1

Интересно, спасибо, не знал. В Коньяке такого не видел.Это особенность именно хересного бренди. И класс бренди зависит от высоты солеры - чем больше уровней (дольше минимальная выдержка), тем круче.
Вы хорошо тему изучили, но:

1. "Пирамида" - это условное обозначение. Почти никто эти уровни в физическую
пирамиду не собирает. Смысла в этом практического никакого нет, т.к.
самотечное переливание не такая уж и нужная штука, а вот иметь гибкость
в физическом размещении бочек (и изменении "размерности" уровней) - это
удобно.

2. "Крутость" не зависит от количества уровней, а зависит от "скорости"
отлива из нижнего ряда. Подумайте, и вы поймете, что именно так.
13.12.19 04:50
0 0

Это особенность именно хересного бренди.
не только хересного, а вообще большинства испанских бренди
12.12.19 22:36
0 0

Интересно, спасибо, не знал. В Коньяке такого не видел.
Это особенность именно хересного бренди. И класс бренди зависит от высоты солеры - чем больше уровней (дольше минимальная выдержка), тем круче.
12.12.19 19:52
0 1

Интересно, спасибо, не знал. В Коньяке такого не видел.
12.12.19 19:18
0 0

буквально вчера выяснил, что шерри бренди - это Brandy de Jerez, то есть испанский хересный бренди
И это человек, который половину сознательной жизни живет в Испании.
Ай-ай, стыд-позор! 😄
12.12.19 15:19
0 0

Педро Хименез - это песня!!! Причем как в составе бренди, так и в его оригинальном хересном воплощении.
12.12.19 15:12
0 0

Так же и сказал - винограда. Прелестная вещь изюм, масло из виноградных косточек, листья на разные голубцы. Все замечательно. И тут - граппа
13.12.19 13:33
0 0

Самый запомнившийся испанский - Кардинал Мендоза.Виноград удивительная вещь. Из него гонят и такую прелесть, как коньяк, и такую гадость, как граппа.
Все-таки граппу гонят не из вина, полученного из винограда, а из выжимок,
жмыха, оставшегося после получения вина.
13.12.19 04:53
0 1

Поискал. Не так и дорого.
"..винограда Паломино, обязательно выдерживают в бочках из американского дуба"
Есть шикарные карандаши Palomino Blackwing, которые делают "исключительно из американского кедра".
Совпадение? Не думаю!
12.12.19 18:39
0 0

Лично мне больше нравится Lepanto
12.12.19 16:33
0 0

Самый запомнившийся испанский - Кардинал Мендоза.
Виноград удивительная вещь. Из него гонят и такую прелесть, как коньяк, и такую гадость, как граппа.
12.12.19 15:40
1 1

А с чего, интересно, шерри вдруг стало черри?
12.12.19 14:43
0 0

Правильно "шара-бренди"
12.12.19 18:38
1 0

А с чего, интересно, шерри вдруг стало черри?
оно не стало, это разные напитки 😄
12.12.19 16:59
0 0

Придурок Минаев еще в 80-е пел кавер Токингов:

Шерри шерри бренди
Пьют одни лишь денди.
Денди тратят деньги -
Роскоши оплот.
Шерри шерри бренди,
Все как в хеппи энде.
Денди любят бренди.
Сладок райский плод.
12.12.19 14:42
6 1

Юморист ниже плинтуса, самовлюбленный нарцисс. Певец без голоса, сделавший себе имя на плагиате. Как-то так.
13.12.19 00:24
0 1

Так нас и интересует, откуда взялось это скромное мнение?
12.12.19 22:24
0 0

Наверное мне нужно было добавить "по моему скромному мнению".
12.12.19 22:23
0 0

С чего вдруг тот Минаев стал придурком?
12.12.19 16:14
0 7

А чё придурок-то?
12.12.19 15:23
0 9

Придурок Минаев
наверняка же сам тащился, лирику науизусть знаешь.
12.12.19 15:12
0 10

Мандельштамовские строки обрели ещё один смысл:

Я скажу тебе с последней
Прямотой:
Все лишь бредни — шерри-бренди, —
Ангел мой.
12.12.19 14:30
0 5

>Получен из перегонных аппаратов Alquitara, которые топят дубом.

недогоревшие молекулы дуба проникают через стенку стального чана в кипящий самогон, и придают уникальный запах, достижимый только в хересном треугольнике.
12.12.19 14:23
0 8

дубовые поленья горят равномерно и дают прекрасный жар.
Газовые горелки тоже умеют давать равномерное пламя.
13.12.19 11:51
0 0

Кстати, да, очень прикольная фраза 😄
12.12.19 22:25
0 0

дубовые поленья горят равномерно и дают прекрасный жар.
есличо
:)
12.12.19 19:34
0 0

девственные лесорубыстрашно представить...
Хотел написать "древственные", но Фрейд дернул за руку...
12.12.19 18:34
0 0

девственные лесорубыстрашно представить...
наверно это они 😄
12.12.19 16:58
0 2

девственные лесорубы
страшно представить...
12.12.19 16:40
0 3

Это лишь первый шаг. Потом подключаются девственные лесорубы, столяры и бочкари.
12.12.19 16:31
1 2

они сажают дубовые саженцы
12.12.19 16:23
0 1

На какой-то стадии процесса явно нужны девственницы
12.12.19 15:59
0 3

...не успел написать. Кто-то встал раньше.
12.12.19 15:41
0 1

Вот так я узнал что я денди. Похоже состою в клабе Соберано.
12.12.19 14:09
0 1

А у меня всегда был стереотип что слово херес это от слова хер
12.12.19 14:01
3 1

А я думал, что херши и херес производит одна компания, которая "никакой химии", которую вовочка сидоров рекламировал.
12.12.19 14:24
1 4

"Славна Чиклана кувшинами,
Требухена - лишь пшеницей,
А в Санлукар-де-Баррамеда
Всех прекраснее девицы!"

Комментарий от жителей Чикланы и Требухены: "не бывает некрасивых девиц, бывает мало хереса..."
12.12.19 13:16
0 3

Любопытно, что это за "летучие вещества", что к ним относят, и как определяют их содержание в продукте.
12.12.19 12:54
0 0

Ожидаемо гугл ответа не дал как класс. Надеюсь вот эту гадость " ацетальдегид, этилацетат, метанол и изоамиловый спирт" вы не относите к летучим веществам, которые облагораживают дорогие сорта шерри-бренди. Да и от этанола по летучести они особо не отличаются, а вот по вредности для здоровья - вполне.
12.12.19 15:56
0 0

Любопытно, что это за "летучие вещества", что к ним относят, и как определяют их содержание в продукте.
Спросим у гугла: cyberleninka.ru
12.12.19 13:14
0 0

Насколько я понимаю вопрос, вино херес получается при участии специальных хересных дрожжей (флор). Для бренди эти же дрожжи используются или какие-то другие? Что говорят знатоки вопроса?
12.12.19 12:45
0 0

От хереса там только бочки. Спирты в основном в ламанче делают
tch
12.12.19 18:43
0 0

Для бренди используются не дрожжи , а тара из под них - бочки.Шоп добро не пропадало.
А почему в той же таре нельзя ещё херес настаивать? Они одноразовые?
12.12.19 15:30
0 1

Алекс открыл для себя солеру, но еще не познакомился с многообразием orujo.

О сколько нам открытий чудных готовит просвещенья дух (spirit)....

Алекс, среди испанского крепкого еще есть orujo!
12.12.19 12:32
0 0

Если оруха похожа на граппу, то пусть остается в Испании
13.12.19 13:41
0 1

Он вроде не солера. Но что значит 20 неизвестно. В спеке про возраст данных нет.
tch
12.12.19 23:24
0 0

Брэнди и брэнди. Причем цифорки 5 10 15 на торресе по монму их маркетинговые изобретения. Обычно пишут reserva gran reserva и максимум возраст солеры на контрэтикетке
у них кстати есть Torres 20 лет, который не солера, а именно 20 лет выдержки в бочке как коньяк
и именно Торрес как раз не шерри бренди, а просто испанский бредни 😄
12.12.19 22:33
0 0

Брэнди и брэнди. Причем цифорки 5 10 15 на торресе по монму их маркетинговые изобретения. Обычно пишут reserva gran reserva и максимум возраст солеры на контрэтикетке
tch
12.12.19 20:24
0 0

Торрес 15 не 15 летний в терминах возраста коньячных спиртов.
Вот те на!
А я Торрес за коньяк пил( Ну за бренди, ладно.
А это был, оказывается, Он...
12.12.19 19:39
0 0

Торрес 15 не 15 летний в терминах возраста коньячных спиртов.
tch
12.12.19 18:35
0 1

А я вот совсем перешел на другую сторону. в январе 7 лет, как совсем ничего. Про орухо мы сами случайно узнали, жена как-то раз в баре заказала "коньяк", ей сказали, что коньяка нет, есть только Brandy de Jerez. Она 15-летний Torres взяла и по ее словам он был прекрасен. После чего она его периодически брала, прекрасный зимний напиток. Я тоже в нашем ближайшем магазинчике посмотрел, что испанские бренди стоят копейки против французских той же выдержки (для примера 100-летний стоит 170 евро, что для 100-летнего коньяка - копейки) и потом всем рассказывл как мы ничего не знали про испанские испанские крепкие напитки и как обнаружили солеру и вот у всех наций есть там водка, виски, граппа, ракия итд, так и у испанцев вот есть прекрасная солера. На что местные скзали "А орухо?". Я даже не слышал ничего про такое. Но как оказалось просто не обращал внимания. В нормальном винном десятки, а то и сотни видов орухо.
12.12.19 13:31
0 0

К сожалению (или к счастью), это совсем не моя история. Я много лет не пью крепкие напитки, я пью только вино 😄
12.12.19 12:57
0 1

О! А шерри лэйди, наверное, наклюкавшаяся хересом и готовая к любви женщина! Какая жизненная песня...
12.12.19 12:24
0 10

Бочки из-под хереса сейчас довольно востребованы, но в основном не для изготовления бренди, а для финиширования виски - т.к. давно существует дефицит качественных бочек и производителям виски пришлось изощряться - придумали довыдержку в порто, хересе и прочих и прочих... Бурбонные же бочки в принципе стали классикой.
12.12.19 12:24
0 1

не только для финиширования, часто и полностью в экс-хересных бочках выдержка
Да, "хересные бомбы" - отдельная тема для разговора про упадок качества современных виски ради мнимого улучшения вкуса.
12.12.19 12:32
0 1

не только для финиширования, часто и полностью в экс-хересных бочках выдержка
12.12.19 12:29
0 0

Cherry brandy – это вишнёвый ликёр на основе бренди. В основе ликёра – виноградный бренди и вишня. Вишня на некоторое время «замачивается» вместе с косточками, благодаря чему напиток получает интересный вкус миндаля.
Осталось только выяснить какой из этих двух бренди пьют только денди. )
12.12.19 12:20
3 1

Когда-то посмотрел пару сезонов российского сериала "Ментовские войны".
Это я к тому, что "где меня искать".
"Многие так думали" (с) 😄

На самом деле - потрясающе вкусно.
Я на жену ругался тогда по скайпу, мол, ты обалдела?
Потом в ногах валялся, прося прощения; не только вишнёвый (это-то как раз не редкость, как и черносмородиновый), но малиновый! клубничный, "Карл"!!!
Я такое ранее не пробовал.
15.12.19 04:14
0 0

Пару лет назад было много чкго дешевле заказать в Британии, чем те же вещи в Германии покупать. Сейчас вряд ли.
Ладно, за рекомендацию спасибо. Если окажется дезой - я знаю, на каком сайте вас искать!
15.12.19 04:01
0 0

Если под континентом подразумевается Европа, то там же наверяка доставка есть. На американском континенте с этим хуже; так что воспользовались оказией - жена на конференцию в Лондон летала, ну и по острову поездила, оттуда и привезла. Не самое дешёвое удовольствие этот ликёр (10 фунтов за 200ml) , но поскольку университет оплатил авиабилеты и отель, грех было крохоборничать.
13.12.19 21:15
0 0

Увы. Специально ехать в Брекситландию... А на полях континентальной Еуропы ничего нет?
13.12.19 13:43
0 0

www.friarydrinks.co.uk

На мой вкус, естественно.
12.12.19 16:44
0 0

Назови хороший. Я вот как бы поклонник вишневого ликера.
12.12.19 15:45
0 1

а тиёткам нравится )
12.12.19 14:02
0 2

Cherry brandy – это вишнёвый ликёр на основе бренди.
Уберите с глаз моих эту гадость от болс 😄
12.12.19 13:51
1 4

ну то что шерри - по русски Херес я знал, хотя помню в 90ые в книгах его переводили то так, то так. Но вот про шерри-бренди - интересно. Я думал это что-то типа коктейля из бренди и хереса
12.12.19 12:15
0 1

ну так это херес как раз, а не что-то вишневое 😄
Естественно. Я обратного и не утверждал. 😄
12.12.19 21:33
0 1

ну так это херес как раз, а не что-то вишневое 😄
12.12.19 16:12
0 1

ну то что шерри - по русски Херес я знал, хотя помню в 90ые в книгах его переводили то так, то так.
Холмс с Ватсоном вполне себе шерри употребляли.
12.12.19 14:41
0 1

Рискну предположить, что "херри-бренди" бы не пользовался такой популярностью.. А вот "херли-бренди" мог бы)
12.12.19 12:13
0 2
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 21
Calella 143
exler.ru 272
авто 442
видео 4000
вино 359
еда 500
ЕС 60
игры 114
ИИ 29
кино 1581
попы 192
СМИ 2761
софт 930
США 132
шоу 6