Адрес для входа в РФ: exler.world

Спаржа

21.07.2010 13:05  13879   Комментарии (36)

Я раньше спаржу как-то особо не любил. Да и есть ее почти не доводилось - свежая спаржа в супермаркетах стоит как самолет, а спаржа в составе блюд в московских ресторанах особого впечатления не производила - ну, трава и трава.

В Испании спаржа очень популярна. В разных видах присутствует во всяких ресторанах и буфетах, в огромных количествах продается в консервированном виде.


Три полки консервированной спаржи


Консервированная спаржа мне понравилась, особенно как добавление к зеленым салатам. (Кстати, я сразу вспомнил, что в Москве "спаржей" почему-то называют кусочки соевого молока, которые продаются в отделах корейской кухни. )

В свежем виде спаржа выглядит так.

Стоит какие-то копейки - в районе пары евро. Как-то раз купил и попробовал приготовить следующим образом. В разогретое оливковое масло добавил мятые дольки чеснока и три вида перца: черный, кайенский, пикантный. Когда чеснок поджарился, его снял со сковородки и кинул в масло спаржу. Жарил ее на среднем огне пять минут - по две с половиной на сторону. Ну или можно просто периодически переворачивать.

Так вот, получилось так вкусно, что я ее потом готовил почти каждый день - как гарнир к мясу. Вроде простой рецепт, а блюдо - просто класс!

21.07.2010 13:05
Комментарии 36

Да! И все это сверху обязательно полить растопленным сливочным маслом!
30.08.10 17:31
0 0

Можно приготовить салат: порезать отваренную спаржу кусочками по 2-3 см, добавить консервированный горошек, или свежий бланшированный, несколько маринованных корнишонов, сваренные вкрутую яйца и свежий авокадо. Заправить майонезом, желательно домашним. Пропорции - на 10 стеблей 2 яйца, маленькая баночка горошка, 1/4 авокадо и 2-3 маленьких корнишона.

Вообще к спарже яйца подходят изумительно. Если к тому способу приготовления, который указал Алекс, сверху еще положить (прямо на спаржу на тарелке) яишницу-глазунью, пожаренную на том же масле, и употребить с чиабаттой (макая ее в масло), и запить просекко.....
30.08.10 17:31
0 0

EllieS :Забыла сказать - для всех манипуляций спаржу отваривают - отрезают ороговевшую часть стебля, очищают кожицу примерно наполовину стебля (нижнюю), и варят в кипящей воде СТОЯ 20 минут. Стоять должна спаржа, а не вы, разумеется. Либо лежа, но чтобы стебли свободно размещались в кастрюле - не замялись. короче.
31.08.10 10:36
0 0

EllieS:
Можно приготовить салат: порезать отваренную спаржу кусочками по 2-3 см, добавить консервированный горошек, или свежий бланшированный, несколько маринованных корнишонов, сваренные вкрутую яйца и свежий авокадо. Заправить майонезом, желательно домашним. Пропорции - на 10 стеблей 2 яйца, маленькая баночка горошка, 1/4 авокадо и 2-3 маленьких корнишона.

Вообще к спарже яйца подходят изумительно. Если к тому способу приготовления, который указал Алекс, сверху еще положить (прямо на спаржу на тарелке) яишницу-глазунью, пожаренную на том же масле, и употребить с чиабаттой (макая ее в масло), и запить просекко.....




Элис, отличный рецепт салата . Надо и себе приготовить!

Просекко (итал. Prosecco) это итальянское вино, как правило сухое, игристое. Изготовляется из винограда сорта Глера (также известен как Просекко). Основной областью, в которой выращивается виноград Глера и производится вино Просекко
19.11.10 10:20
0 0

В Ашане, как выяснилось, вполне себе продают спаржу примерно по 100 рублей большой пучок.

Завтра попробую пожарить 😄
22.07.10 23:26
0 0

Можно просто покупать замороженную в пакета- кило как раз потянет на два - три евро (причем тут цена самолета? Аааа, вы про игрушечный!) и отваривать до мягкости по 4-5 стебельков на порцию. Окропляется оливковым маслом, можно присыпать свежемолотым перцем и еще каплю лимонного сока. А можно в омлете - тоже хорошо. Имхо, жарить спаржу, да еще и с чесноком - губить ее на корню. С тем же успехом можно обжарить стебли одуванчиков. Прекрасный гарнир с рыбным блюдам, особенно если рыба под каким нибудь белым густым соусом.
22.07.10 11:51
0 0

Полностью поддержу Елену. Спаржу можно жарить, можно - будет очень вкусно. Можно добавлять в омлет - не хуже. Но спаржа это продукт специальный - она вкусна именно очень деликатно приготовленная. Мне нравится чуть-чуть недоваренная - типа макаронов аль денте ))

Готовят ее опуская пучок спаржи в кипящую воду. Эстеты считают что головки и стебли должны готовиться чуть-чуть разное время, поэтому правильно опускать пучок в кипяток постепенно. Или заливать кипятком в наклонной посуде. Чего больше готовить, чего меньше - не помню точно ))

А соус? Люди, к спарже идет специальный соус. Специальный! И только так! Взбитые желтки, лимон, масло и на водяной бане!

Кстати, веточки, которые в цветочных магазинах добавляют в букеты - это взрослая спаржа - аспарагус ))






23.07.10 11:51
0 0

Я готовлю спаржу примерно так же как Алекс, только без чеснока и перца (ребенок не любит острое) и на сливочном масле. И самое главное - спаржу предварительно отвариваю в достаточно соленой воде мин. 3-5. Положено варить стоя, связывая в пучок, т.к. якобы верхушки (самое вкусное) готовятся быстрее и мол перевариваются, есть даже специальные кастролюки с дырчатыми крышками для этого, но я не заморачиваюсь. Не очень понятно, чего все так носятся с белой спаржей ведь это та же зеленая, но выращенная в земле без доступа солнечного света и ее предварительно надо очищать, морока еще. Я у своей (растет в огороде) зеленой тоже очищаю белые основания стебельков, иначе они деревянные. А Алекс как я поняла без соли готовил? Хм, не знаю, не знаю, несоленая спаржа мне не понравилась, пресно, хотя перец и чеснок... Но я бы посолила все равно...
22.07.10 11:34
0 0

winxxx:
Я готовлю спаржу примерно так же как Алекс, только без чеснока и перца (ребенок не любит острое) и на сливочном масле. И самое главное - спаржу предварительно отвариваю в достаточно соленой воде мин. 3-5.




...Ага, всё то же самое, "только не в лотерею, а в карты, и не "Волгу" а три рубля, и не выиграл, а проиграл" 😉
22.07.10 13:43
0 0

Первый раз в Германиях пробовал, с каким-то соусом. Прикололся. Немцы называли ея "шпрунгель". Что-то вроде этого.
22.07.10 09:35
0 0

Godzil: Первый раз в Германиях пробовал, с каким-то соусом. Прикололся. Немцы называли ея "шпрунгель". Что-то вроде этого.



По-немецки будет шпаргель.

Отварить белую, да с варёной картошечкой и сверху соус холондез

Ммммммм



Примерно вот так как на картинке выглядит: en.wikipedia.org/wiki/Spargel
23.07.10 11:42
0 0

Чем-то напомнилось ;о) http://dear-dr.livejournal.com/8658.html

Хотя, на самом деле, "рукола".
22.07.10 01:30
0 0

В Мосмарте покупаю свежую, стоит тоже пару евро, мешочек такого же размера, как мне кажется.
21.07.10 20:17
0 0

Зеленые мохнатые веточки, потом на них появляются редкие оранжевые ягодки, раньше бабульки эти веточки в букеты добавляли. Аспарагус называется. Растет во многих садах. Весной нужно сделать короб и засыпать побеги по мере их роста плодородной землей. У меня папа так делает и получает отбеленные побеги спаржи.
21.07.10 20:08
0 0

Купила. Зеленую. Приготовила на пару, полила растопленным слив. маслом и посыпала панировочными сухарями. Нифига не поняла. Вроде есть можно, но как-то пресно. В след. раз попробую по рецепту Алекса.
21.07.10 17:23
0 0

А вот как у нас в Словении готовят спаржу

blog.cgreality.ru
21.07.10 16:58
0 0

pribalt:
Запах. Резкий сильный запах после похода в туалет по-маленькому. как будто фреоном пописал...
21.07.10 16:47
0 0

А у нас спаржа на огороде растет. Сама, как сорняк. Иногда мы срываем и едим ее, если момент не упустим.
21.07.10 15:37
0 0

Canterbury



А что за эффект то такой? Ничего не отваливается? Только вознамерился впервые в жизни попробовать спаржу эту, а вот теперь боюсь.
21.07.10 15:28
0 0

pribalt:
Canterbury



А что за эффект то такой? Ничего не отваливается? Только вознамерился впервые в жизни попробовать спаржу эту, а вот теперь боюсь.


Ешьте, не боИтесь - ранее считалось, что не только не отваливалось, а ещё и эта, увереннее над толпою возносилось, так сказать. 😉))

Самое лучшее - попробовать в хорошем ресторане в сливочно-сырном соусе да ещё и с оборачиванием кашдого стебелька в ломтик ветчины (хотя, если ветчина просто полосками в соусе - не менее вкусно! 😄
21.07.10 15:42
0 0

Я сегодня на обед как раз приготовил гуляш из свинины со спаржей, ну и немногим чего другого. Купил в магазине в замороженном виде. Цена тоже около 2 EUR. Вкуснооо
21.07.10 15:23
0 0

а крем-суп из спаржи - мммм! Если где в ресторанчике предлагают - рекомендую!
21.07.10 14:45
0 0

Kraka: а крем-суп из спаржи - мммм!

О да, это просто объедение, каждый день могу его есть, а в холодном виде - просто волшебно в такую-то погоду 😄
21.07.10 19:25
0 0

Alex Exler: Кстати, я сразу вспомнил, что в Москве "спаржей" почему-то называют кусочки соевого молока, которые продаются в отделах корейской кухни.


Да, кстати - именно что кусочки чего-то по вкусу похожего на мясо со специфическим запахом. Получается, реальная спаржа - это что-то совсем другое?! Век живи - век учись...

21.07.10 13:55
0 0



dima-right: Да, кстати - именно что кусочки чего-то по вкусу похожего на мясо со специфическим запахом.





Соевое молоко. По вкусо похоже на "мясо" из сои 😉


21.07.10 16:01
0 0

Мне больше белая спаржа нравится. Вот такая: www.marions-kochbuch.de/index-bilder/spargel.jpg
21.07.10 13:52
0 0

LLO

Вобще-то ВСЕ рецепты человечества выглядят одинаково, сварить в воде, поджарить на масле в сковороде (казане), подержать над огнем (углем).

P.S. Не считая конечно: есть сырым, вялить, парить и т.д. но это минимум.

21.07.10 13:33
0 0

не так давно впервые попробовал спаржу в обществе нескольких друзей-немцев... они с удовольствием ели, но предупредили, что от нее очень интересный и неожиданный эффект в туалете, причем при справлении малой нужды.... был очень удивлен.
21.07.10 13:16
0 0

Canterbury:
не так давно впервые попробовал спаржу в обществе нескольких друзей-немцев... они с удовольствием ели, но предупредили, что от нее очень интересный и неожиданный эффект в туалете, причем при справлении малой нужды.... был очень удивлен.




Согласно исследованиям, только 22% населения могут почувствовать и зафиксировать этот эффект. ))
21.07.10 13:31
0 0

не знаю как в супермаркетах, просто не обращала внимания, но зимой я покупала вот такую спаржу в Москве на рынке, пучок (чуть меньше, чем на фотографии) стоил что-то около 180 руб. и по-моему, производство было то ли Франция, то ли Испания, врать не буду, не уверена.
21.07.10 13:15
0 0

Вобще-то ВСЕ рецепты Алекса выглядят абсолютно одинаково (ну, может быть, кроме сангрии):

Разогреть оливковое масло, чеснок слегка обжарить, перец, потом отбросить, оставить только масло, потом положить и обжарить, то, о чем идет речь на этот раз (спаржа, креветки и т.д.)
LLO
21.07.10 13:14
0 0

LLO: Разогреть оливковое масло, чеснок слегка обжарить, перец, потом отбросить, оставить только масло, потом положить и обжарить, то, о чем идет речь на этот раз (спаржа, креветки и т.д.)



Ну так это и есть - средиземноморская выжарка. На ней полно всего делается. Только каракатицу, маленьких осьминогов и кальмаров надо еще тушить.
21.07.10 16:01
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 21
Calella 143
exler.ru 272
авто 442
видео 4000
вино 359
еда 500
ЕС 60
игры 114
ИИ 29
кино 1581
попы 192
СМИ 2761
софт 930
США 132
шоу 6
Что ещё почитать