Адрес для входа в РФ: exler.world
Интервью с виноделом Мигелем Торресом
В Forbes интереснейшее интервью с Мигелем Торресом - президентом крупнейшего винного производителя "Torres". У этого хозяйства виноградники не только в Каталонии (Пенедес), но также еще в Чили (с 1979 года), и в Калифорнии. Вина делают очень достойные, отлично представлены во всех сетях Испании, да и в мире весьма известны. Я их вина встречал по всему миру, а, например, в Литве создалось такое ощущение, что испанские вина в основном только Torres и представлены (у них основная линейка - порядка 70 наименований). Их там даже больше, чем риоханских вин, хотя риоханские обычно представлены разнообразнее всего.
Интервью все достойно внимания, но вот несколько выдержек, которые меня особенно заинтересовали.
Поговорим еще о винной моде? Как вы относитесь к «биодинамическим», «органическим», «натуральным» винам?
У нас около 800 гектаров органических виноградников и пока только один экспериментальный гектар, на котором мы испытываем биодинамические практики. Мы поставили опыт и сравниваем три почти идентичных участка, на одном из которых применяем принципы органического виноградарства, на втором – испытываем биодинамику, а на третьем – традиционное виноградарство. Пока результаты сопоставимые.
Мы поддерживаем органические принципы ведения виноградников, потому что на «органические» вина есть спрос. Но, как я уже говорил, наш вклад в поддержание природного равновесия – далеко не только в этом. Мы боремся с выбросами углекислого газа и на эти программы направляем до 10% нашей прибыли. А некоторые практики, рекомендованные апологетами биодинамики, лично у меня вызывают сомнение. Например, для борьбы с грибковыми заболеваниями они разрешают использование меди. Но медь токсична для окружающей среды, и накопление ее в почве нежелательно. Да и выбросов СО2 при уходе за биодинамическим виноградником, по нашим расчетам, получается больше. Парадокс: создавая органическое или биодинамическое вино, мы думаем, что гармонизируем природный баланс и делаем вино менее опасным для здоровья. А получается – с точность до наоборот…
...
А как будет развиваться винный мир с точки зрения стилистики самих вин, технологии их производства?
Сейчас в виноделии задействовано так много новых технологий, и мы видим такой сложный стилистический замес, что, на самом деле, трудно предсказать, какое направление будет доминировать. Мне кажется, будущее – за терруарным эффектом. То есть за винами, в которых удастся отразить особенности терруара с наименее заметным следом энологического или технологического вмешательства.
Еще один тренд – предпочтение вин с низким содержанием алкоголя. Опять же, в скандинавских странах этот тренд заметен уже давно, и вина с содержанием алкоголя на уровне 5,5% там очень актуальны. По сути, это новый тип вина, и потребителю он все более интересен.
...А существует ли вообще «справедливая» цена на вино?
Винный рынок, конечно, поделен на ценовые сегменты, но не надо думать, что потребители каждого из них не пересекаются между собой. Производить вина высшего ценового уровня – такие, как Mas La Plana, Grans Muralles или Reserva Real – это, конечно, само по себе очень круто. Но для нас это еще и возможность соответствовать запросу. Запросу части потребителей, которые покупают дорогое вино ради престижа. Нам, конечно, приятно, что мы можем производить вина, которые выдерживают сравнение с наиболее престижными винами мира. Но мы также знаем, что и в Испании, и за ее пределами, есть очень достойные вина, в отличие от Grand Cru, не имеющие ореола величия. Это – вина для удовольствия. Лично я дома довольно часто с удовольствием пью скромное Sangre de Toro.
Кстати, Sangre de Toro я и сам пью с большим удовольствием. Вино простенькое, недорогое, при этом очень легкое и питкое. Обычно если и покупаю что-то из красных (а я это делаю очень редко, предпочитаю белые), то часто беру именно его.
Вы упомянули Россию как винодельческую страну. Вам приходилось пробовать что-то из российских вин? Вы могли бы оценить потенциал каких-либо российских терруаров?
Да, два года назад я был в Сочи и участвовал в интересной дегустации. Несколько красных вин, произведенных в Краснодарском крае, мне очень понравились. Думаю, что у вас есть все возможности.
P.S. Вспомнил! Пробовал. Португальское Вино Верде! Кстати мне оно очень даже зашло.
Хотя, если смотреть, скажем, до 10%, то пошире диапазон подберётся.
Sun Valley, ни даже Ведерникова.
Девушка с видом элитного сомелье нудно форматирует мозг выбором вин и закуски, попутно возмущаясь тем, что мы не правильно закуску выбираем. Вот, чесно, мы в подпитии, нам весело и мы ее начинаем ее незаметно подкалывать - нет реакции, эдакий "сомелье-зубрила", поторый выучил наизусть азы базовых и всегда имеющих исключения правил и несет на полном серьезе охинею.
Ну ок... Неси, милая, свои вина от великих местных шато...пофиг на цены, посмотрим, что там создали местные гении.
Посидели с серьезными лицами, покручивая и смакуя вино в стаканах и стараясь не заржать раньше времени. Перекусили, выпили несколько бутылок вина. Даже на чай оставили. Перед выходом менеджер спрашивает, я вижу вам все понравилось...как вам наш ассортимент.
Мы ему " Вы знаете, уникальный выбор вин и идеально подобранный. Вот просто изумительно". Чувак расцветает, а какое лучше всего??? - "Так в том и уникальность, что мы выпили у вас много разного вина. И удивительность подборки в том, что среди них нет НИ ОДНОГО реально хорошего. Они просто прекрасно гармонизируют друг с другом".
Господи, как мы ржали. Ну правда, столько пафоса, при том, что а) даже из Российских вин за разумные деньги можно собрать хорошую подборку и б) из всего вайнлиста не было ни одного, Карл, ни одного вина, которое хотя бы рядом имело уровень приличного Чили за условные 600р в магазине. Просто ужас.
При том, что сейчас ситуация выправляется, люди стараются - но иногда это принимает и такие вот идиотские формы.
Это да, такой навык у нас наработан.
PS: «...а у меня здесь есть перспективы!» - прокомментировал пёс Шарик.
Зато есть культура богатой встречи гостей, проверяющих, руководства, иностранцев [нужное подчеркнуть]. Называется «Потёмкинская деревня» или «пыль в глаза».
Нет, это не мешает продавать «много достойных отечественных ___ [нужное вписать]». Иногда что-то получается достойно. Неожиданно. Непонятно как и зачем. Назло всем условиям, вопреки. И только так, к сожалению.
Это и есть отсутствие стабильности. Где-то достойно, где-то отвратительно. Изредка отлично.
Новейший фотоаппарат «Зенит» был представлен руководству страны.
Новейший российский смартфон был представлен руководству страны [повторять 2-3 раза по необходимости].
Президенту показали новейшие российские образцы ____ [впишите необходимое].
На международной выставке, пермского робота затолкнули под Tesla.
...
Один вопрос: что это такое?
PS: минус тебе я не ставил.
На внутреннем рынке спросом пользуются абхазские Апсны, Лыхны и Псоу, что не делает их лучше или хуже продукции Torres.
В обычном российском магазине можно встретить продукты из Чили, Испании, Франции... В каких странах повсеместно продаются российские продукты на полках обычных магазинов?
В верхнем сегменте ситуация вообще аховая. За что наши виноделы хотят столько денег - не ясно.
А вот в нижнем есть много неплохих и вполне конкурентных вин.
Виновный на сегодня - маркетинг.
Такое мнение вполне объясняет «пыль в глаза», как деятельность исключительно маркетинга.
PS: как хорошо, когда можно вот так легко установить виновных и причину. Никаких связей с руководством бизнеса и сложностей с внешними условиями... отдел виновен и всё!
Климат, имеющийся рынок потребителей, поддержка государством, вопросы реализации - всё это против создания «сверху» адекватной культуры производства, в данном разговоре - производства вин.
Специальная дегустация «для уважаемого человека» показывает для кого и зачем нужно делать товар, штучное, но не массовое и даже не серийное местное чудо. Для этого есть все возможности.
Я не против массовости хорошего, но покуда есть традиция оптимизации затрат и сокращения издержек, как следствие переменчивости качества во времени, ради увеличения прибыли, культура производства «снизу» также не появится.
Но это все равно не отменяет дурдома под названием "organic food"
Там вообще интересный китайский сайт про вино.
Китайский взгляд на испанские вина
История китайского виноделия
Что такое оранжевое вино
Как тихоокеанские течения влияют на чилийское вино
И куча разного всякого не только про китайские вина.
PS. Torres еще и крупный производитель винных бутылок для сторонних компаний.
"Да, и белое, и розовое вина в безалкогольной версии получились удачно. Я несколько раз подшучивал над своими друзьями (которые имеют репутацию знатоков!), предлагая им Natureo в слепой дегустации. Так вот, вслепую они «определяли» содержание алкоголя, как 10-11%. И не хотели мне верить, когда я открывал этикетки! К сожалению, с красным безалкогольным вином мы еще не достигли оптимального результата. Но мы продолжаем работать!"
Но 10-11% тому же мускату Natureo не дал бы. Напиток воспринимается неплохо, но исключительно, как что-то среднее между вином и виноградным соком.
Кстати, вроде Торрес и пил.
Сам не понимаю, для чего такое слабое - но им угощали.
К слову сказать, у этой винодельни есть и нормальные вина.
Я пробовал отжатые соки, виноделы давали попробовать. Они ж отбирают пробы для анализов.
Если брать традиционные сорта винограда, то будет сладковатый сок. В нем будет весь тот сахар, который при брожении уйдет в алкоголь.Я пробовал отжатые соки, виноделы давали попробовать. Они ж отбирают пробы для анализов.
Но безалкогольные сухие вина делают не так - сначала сбраживают
по полной, а потом уменьшают алкоголь сепарированием.