Адрес для входа в РФ: exler.world
Французские сыры
Во Франции производится огромное количество сыров - по некоторым данным это более 500 сортов и их разновидностей.
Вчера заезжали в очень популярный магазин местных сыров в городе Шаурсе (очень люблю их местный сыр шаурс - мягкий с белой плесенью) - увидел вот такой любопытный плакатик с видами сыров из различных регионов Франции.
На сайте (французский, английский, немецкий языки), адрес которого указан на плакате, можно на карте выбрать соответствующий регион, получить список основных сыров региона и получить подробную справку о каждом из видов сыров данного региона.
Вот, например, тот же шаурс.
Вечером искал еще данные по французским сырам - в русской Википедии очень подробная статья с большинством контролируемых по происхождению (AOC) сыров.
Ну и на сайте "Про сыр" о французских сырах много всего интересного написано.
Я в Испании в основном французские сыры и покупаю - чисто испанских сыров немного, и французские мне нравятся намного больше.
А вы какие сыры едите?
Творог делаю сам.
Эпиграмма I
«Вы любите ли сыр» — спросили раз ханжу.
«Люблю, — он отвечал, — я вкус в нем нахожу».
1854 г.
Вспомнилось.
Ещё вспоминается IV глава у Джерома; там не про вкус, а про запах, но тоже хорошо:
Advantages of cheese as a travelling companion (Преимущества сыра как дорожного спутника / Преимущества путешествия в компании с сыром)
P.S. Мне иногда трое в лодке напоминают Труса, Балбеса и Бывалого 😉
Беру как местные португальские сыры (названий не выучил еще 😄 что-то да эштрелла, азейтан, сыр с Азорских островов), так и разные французские - камамбер, бри и все такое, стандартный набор. Или вот еще с детства терпеть не мог козий сыр, а недавно приятель научил на завтрак делать тосты с ломтиками Сhevre (шевр) - кладешь ломтик на порумяненный хлеб и еще чуть-чуть нагреваешь на сковородке под крышкой, чтобы сыр подплыл, очень вкусно.
Из швейцарских сыров очень люблю Tête de Moine (голова монаха), хотя и дорогой, собака. В Питере оставил специальную приспособу для него - жироль для соскребания розочек. Когда компанией собирались, под вино всегда очень хорошо расходился - ставишь жироль с насаженной полуголовкой сыра в центр стола и каждый крутит себе розочки, под беседу и хорошее красное.
Еще к вину хорош Belper Knolle. Это такие твердые шарики, обсыпанные перцем или травами. Настоящего швейцарского никогда не доводилось пробовать, а в РФ у небольших сыроварен встречал очень достойный, но именно у небольших. Как-то брал какого-то крупного производителя в Ленте, не помню название, оказалась форменная гадость.
Из чуть другой, но смежной оперы, итальянская буратта - обалденная вещь.
За совсем небольшие деньги мой доктор разрешает мне всё!
Да и вообще, было придумано хорошее слово - "сырный продукт". Вот это все, с чем приходится иметь дело обывателям, не знакомым с авито и лишенным походов в хорошиие рестораны.
On October 14, 2022, Kroger announced a merger with Albertsons in a deal worth $24.6 billion, combining both companies into one entity but divesting some stores to C&S Wholesale Grocers to secure regulatory approval. The transaction is expected to close in early 2024. However, in January 2024, Washington state sued to block the proposed $25 billion merger between Kroger and Albertsons, warning that if approved it could raise prices and harm consumers.
Как пример; я жил в городке с весьма небольшим населением, менее десяти тысяч (так часто бывает в т.н. "университетских городках"). Выбор в магазине был на уровне "вам чеддер или чеддер?"
В двадцати семи милях распологался городок, население практически такое же по количеству, но... Знаете понятие "старые деньги"?
Там выбор в магазинах был принципиально иным; за хорошим игристым я ездил туда; за сырами, прошутто и прочими оливковыми маслами - тоже.
Повторю, штат один, расстояние - полчаса езды. Но...
Там даже проводится вот это (и мест в отелях сильно не хватает) - nordicfest.com
А вокруг - сплошные "оранжевые сыры".
Ещё были там плебейские rohliky с плавлеными сырками, которые, в свою очередь, были с грибами, ветчиной или перцем. Тоже запомнилось, как что-то очень вкусное (мы их ели в походе по Шумаве на завтрак).
Проблема со многими американскими сырами - часто они жутко пересоленные на мой вкус.
А в Гамбурге к сожалению Bergkäse это имя собственное. Впрочем по сезону бывает тут неплохой Jarlsberg или разные датские. Потихоньку теряю квалификацию.
А на макарошки & ко манчегу. Особенно на гребешки, жаренные вместе с "кораллом" (самый цимес) чесноком, чили и пару фермерских яиц с жидким желтком, это на завтрак - полный аяяй даже сверху можно бокальчик прохладного шабли накататить.
Может, кто-то из местных гурманов отведывал (он с живыми опарышами)?
Из испанских кроме Манчего и иберики ничего на вскидку не назову (может что-то и пробовала, но забыла).
маступить
Мне сейчас у них очень нравится мексиканский свежий сыр. Но упаковка такая большая, что мы не успеваем сьесть до того как он пропадает.
Есть ли тут какая связь…
А что еврей -- так он сам всем рассказывал.
бывали
Ну давай послушаем что расскажет Игори-сан о "японском жлобстве". Сколько там самоубийств среди школьников в год из-за травли, хотя евреев там вряд-ли много найдется и с бананами полный порядок. Или может здесь кому повезло поучиться в неблагополучном американском районе -- тоже может поведать о крепкой дружбе с латиносами и неграми.
P.S. Будь любезен воздержись от дешевой манипуляции. Второй раз ты пытаешься навесить мне что я не говорил. Никакой "гордости" тут нет. Дети устроены вот так. Как-бы это не казалось кому-то "неестественным".
Свой первый банан я убил в 16 лет" и съел.
То, что буквально в соседнем квартале, подрастали персонажи "Иглы", а меншье чем в пятиста киллометрах обитали герои "Камышового рая" она просто отвергает. Ну как, она умом понимает, что это правда, а вот сердцем - нет. Очень уж глубока пропасть.
За это ей можно простить все плафоны и люстры )
А флаг с гербом в Европе любой город может себе нарисовать.
en.wikipedia.org
en.wikipedia.org
The generally accepted theory of the earthwork attributes most of its construction to Offa, King of Mercia from 757 to 796. The structure did not represent a mutually agreed boundary between the Mercians and the Kingdom of Powys. It had a ditch on the Welsh (western) side, with the displaced soil piled into a bank on the Mercian (eastern) side. This suggests that Mercians constructed it as a defensive earthwork, or to demonstrate the power and intent of their kingdom.
...в прошлом — конгломерат независимых кельтских княжеств.
ru.m.wikipedia.org
Электрон никогда не существовал в современной позиции, блджад.
7 лет всего
Кстати кто-нибудь из экспертов по древнему Уэльсу живого коня видел ? Осмелюсь предположить (немного зная ТТХ животного и имея опыт эксплуатации) -- это "защитное сооружение" по эффективности примерно как "зубы дракона" вокруг Курской области.
Мягкими французскими переболел, уже не тянет.
Моцарелла чаще всего, или "что-то жёлтое из Алди". Чеддер, буттеркасе, козий и тп.
Не люблю сыры с разными посылками и добавками (орехи, трава и тп). Сыр хорош сам по себе. Или плох, но такой не исправить ничем.
А испанские сыры таки никакие, до французских и датских им бесконечно далеко.
Твёрдые Fol Epi, Cheddar, Alter Schwede (немецкий), мягкий с плесенью Saint Agur (французский), фета, моцарелла. Раньше брали выдержанный Gouda, но как-то приелось.
у них вкус сосисок
у них вкус сосисок
Не так-то просто. (но можно)
послушаем кто какие предпочитает в какое время года и под какое вино
«Вы любите ли сыр» — спросили раз ханжу.
«Люблю, — он отвечал, — я вкус в нем нахожу».
послушаем кто какие предпочитает в какое время года и под какое вино
А в России большинство сосисок имеют вкус бумаги. И это неплохо, плохо, когда совсем несъедобны.
Сложно найти хорошие. (но можно)
США, что-ли, и вы продукты из пастеризованного молока за сыр не считаете?
Тут не про цены разговор, в общем-то. Свое - это про свое.
нормальное молоко в магазине 60-80 р за литр 😄
я спокойно покупаю..... 😄
В магазинах.
у вас свои молокозаводы есть ......
Но уважаю, вы настоящий выживанец.
Голландские - Арина(козий) и, разумеется, Гауда
Испанские - Манчего или как там его.
Итальянские - пармезан и моцарелла, но только в виде ингредиента.
Кое-какие массовые, типа Эторки.
Французские мягкие, а тем более Рокфор - нет
Ну и таким иногда балуемся, очень уж он ароматный
Мягкие чаще французские, твёрдые из Швейцарии и Нидерландов. "Средние" чаще из Германии. А так... под настроение. Опять же, любопытно попробовать что-то новенькое. Если долго есть обычные, потом некоторое время хорошо идут по контрасту овечьи и козьи. В общем, разнообразие рулит.
А так - почти всё. Из плесневых не французских - Бавария Блю. Французские желательно чтобы уже сами от меня ползали 😄. Отдельно отмечу Epoisses AOP В последнее время очень полюбил выдержанные твёрдые сыры типа двухлетнего Комтэ или очень старого грюера.
Жена любит обычный
Еще был задел крупных советских студий.
Убивает любого, кто нюхает их в первый раз. 😄
Потом за уши не оттащишь, особо вкусные если жаренные.
Потом за уши не оттащишь
В советские времена в нашей местности проще всего было купить сыр Пикантный тоже с сильным запахом, из-за которого его мало кто покупал. Я его называл сыр Носочный, ел с удовольствием.
Это не плесневый сыр
Вкусный. Но редкий. И дорогой.
Но вкусный. Хотя не уверен, что это именно сыр, а не молокопродукт.
Даже не знаю, с чем сравнивать. Твердое топленое сгущённое молоко с немного солью и орехами.
Из мягких с плесенью: Bergader, Bavaria Blue.
Кстати об испанских. Manchego бывает хороший, но не каждый. Кто подскажет, какой брать? Например в Mercadona (бываю в Испании)?
А вот чеддар долгой выдержки у Керриголд - штука уже довольно интересная, из разряда твердых ломких сыров с кристаллами.
У нас всегда есть турецкий белый сыр (он же греческая фета) и какой-нибудь английский чедер; моцарелла с помидорами у меня регулярно на завтрак; очень часто по выходным делаем жареный кипрский халлуми; под новый год всегда запеченный бри. Пармезан для пасты, вот наконец-то терку для него купила отдельную. Это так сказать база, то что есть всегда. А еще очень часто мягкий сыр Boursin с чесноком и травами. Турекций кашар, он же болгарский кашкавал.
В Турции всегда ем тулум (козий сыр), тут в турецкий магазинах он тоже есть, но не такой как в Турции. В Украине с превеликим удовольствием ела брынзу, хотя да этого она мне не особо нравилась. В Латвии накатывает настальгия непонятно по чему и ем плавленный Дзинтарс, хотя не пропоминаю, что бы прям вот так регулярно его ела в прошлой жизни.
А так - что на глаза попадется, то и беру. Английские региональные, стилтон, бри, камамбер, горгонзола, все что с дыркам (маасдам, эмменталь и прочая) - просто любовь, как в прочем и все, что с плесенью, и с зеленой и с белой. Да и Филадельфию люблю.
А еще обожаю сырки в шоколаде, но только Karums. 😉 (слово-то однокоренное, так что тоже подходит!).
И сырники.
Короче, я - серийный сыроед!
Я ем много, разного и постоянно. Я не очень люблю мясо, нет, не вегаг, упаси Б..г, просто основной источник белка для меня - именно сыр!
Утром - вечный горячий бутерброд (или пирожок из слоеного теста) - с помидоркой, луком (чуть-чуть) перцем, кусочками сосиски или пастрами (из индейки, Израиль всеж-таки 😉 ) и кучей сыра, лучше несколько видов смешать. И чеддер и немножно рокфорчика и каплю копченого - для пикантности. Ну и майонез конечно! 😉. В Израиле шутят, что олимы из России едят хлеб с майонезом, селедку с майонезом, варенье с майонезом, и майонез с майонезом!
Кстати, для особых гурманов - иногда майонез делаю одновременно с завтраком. Желток, горчица, сок лайма, соль, сахар и грамм 150 масла. 5 минут венчиком поболтать, масло добавлять по чайной ложке. Тот, кто брезгует покупным может так поступать. Если хочется менее жирный - то вбить в готовый сметаны или греческий йогурт.
Но я не брезгую, в Ерец кругом продается майонез из России. Махеев какой-нить... вполне норм. Сам редко взбиваю.
В Латвии была колбаса с сыром - сразу +100 в карму.
Лучшая пицца, какое бы длинное меню не было, - четыре сыра.
Гратен - дайте два, да даже "мясо по-французки" - кто же от него откажется? Да даже жареные пельмени с сыром, что уже говорить о всяких там равиоли и тортеллини.
А сырный суп?
А сырный соус?
А бутеры с сыром? А турецкие борек (туда же болгарские, греческие и прочие балкансие выпечки с сыром)?
Хачапури, как жить без хачапури и осетинских пирогов?
Не, без сыра жизни нет.
Не благодарите
У нас с женой любимая тема - на ужин стейк из лосося (в Израиле - Соломон) и в маленькой пачке сливок распустить грамм 70 сыра с голубой плесенью в кастрюльке. Это ЛУЧШИЙ соус к лососю!!!
с домашним сыром.
Сразу мысль...
Да, в любой творог, который не жалко добавить немного муки, яйцо, сахар и пожарить.
2) не рассыпчатый
В Германии нечто подобное продают в миксмарктах, но не то.
Как вариант (и, наверное, лучший) - сделать творог самому. Ёмкость литра в три минимум, когда скиснет (не брать долгоиграющее) - на медленный огонь. Потом процедить через фильтр/марлю и день полежать под лёгким прессом (литр воды в банке). Даже из советского магазинного молока получалось неплохо.
Иногда нужна другая.
Иногда нужна другая.
продукты:
творог (5%) 400гр, сахар 2 ст л, манка 2 ст л, загуститель д-р Эткер 1 пакет, соль щепотка, яйцо 0.5шт, мука для обваливания (можно каплю ванилина, или корицы по вкусу, но можно и не надо)
примечания:
творог- 5%, не 1% и не 9%, манка нужна, если нет - ищите, найдете, загуститель для сливок - Dr. Oetker, есть почти везде-вберет лишнюю жидкость, яйцо - именно половина, не жлобитесь, больше не надо, остальное пожарьте и сожрите с гренкой (крутоном)
как сделать творог если нету пачками в магазине-
два литровых пакета 1%-1,5% молока, 1 баночка 100-125гр греческого йогурта без сахара и наполнителей, по полбаночки йогурта в каждую пачку молока, взболтать, оставить закрытыми неплотно на пару дней при комнатной температуре, потом вылить в кастрюлю (разрезать выбить все оно густое будет), нагреть на медленном онге помешивая до горячего как чай для питья, но не до кипения, выключить остудить, вылить в сито выложенное чистой тканью, через несколько часов, как стечет сыворотка, скрутить в узел и поставить сверху пресс (литровую бутылку с водой) еще на 3-4 часа. В итоге получается 400++ грамм творога 5%, на сырники отмерять весами, остальное съесть.
как готовить:
смешать отдельно мокрое, отдельно сухое (кроме муки, в ней только валять), смешать все вместе, поставить минут на 40 в холодильник пока набухнет манка. Потом можно доставать ложкой обваливать в муке формовать сырники или сразу жарить или заморозить обваляные лепешки и жарить потом.
Если творог покупной, то в тесто скорее всего не надо ничего будет добавлять, оно нормально руками формуется в лепешку, если самодельный и получилось липковато - добавьте муки
В UK польский творог продается на самом деле везде, по крайней мере в Лондоне в больших магазинах в отделе international food. У нас около прошлого дома был маленький Sainsbury's, так там в рядом с обычным молоком стали продавать. В турецких магазинах тоже есть польский творог (и кефир, сметана, и гречка, если надо).
Вообще же швейцарский и итальянский импорт практически не изменились. Полностью пропали английские сыры. Голландия и Франция - селективно. Голландских просто стало меньше, французских - довольно много мягких сыров доступно, нет твердых и полутвердых. Иран и Аргентина никуда не делись, на любой полке.
Местечковые сыроварни очень неплохо научились делать мягкие сыры с белой плесенью, но это не масс-маркет-производство и в супермаркетах их не найдешь. Культура полутвердых сыров тоже вполне себе, но опять же не масс-маркет. За всякие рассольные творожные (недо)сыры не скажу, ибо не нравятся они мне - но их реально много, наверное и неплохие должны быть.
Аналоги пармезана зрелости 6-12 месяцев у некоторых производителей вполне конкурируют с итальянским. Больше - просто не видел в продаже, но итальянских 40+ месяцев купить не проблема.
Мягкие сыры с плесенью можно в Ашане или другом приличном супермаркете. Конечно, не в Пятерочке или Магните.
В Ха есть точка, где делают такой хачапури, что пальцы можно откусить случайно. Плюс можно для полного кайфа взять рюмочку чачи.
Молоко 2,5 (которого нет), но можно скрестить 3,5/8 с 1,5.
Товарищ выше написал длинную инструкцию, можно и так. Можно и проще, но дольше, с одним молоком, без йогурта.
Раз в год в жене просыпается что-то из прошлой жизни, и это оно сообщает мне, что без советского "оливье" и Новый год какой-то не такой. Ну раз оно сделало огурцы (сама; всё сама, не само; хоть тут я не уверен), да ещё те огурцы вырастило, да смородиновые листья положила... В общем, приходится делать соус вручную. Но это очень просто!
В общем, я из местечкового Питера не подтверждаю вставания сыра с колен... 😒
Есть области, где сложно плюнуть [на карту] так, чтоб не попасть в сыроварню 😄
Очень молодые со странной текстурой.
А вот с голубой плесенью даже ничего, ядрёненький Рокфорти и нежный Темплар (часто беру).
Ну и выдержанные Березовские/Савушкина. (почему-то в отрезе намного вкуснее вакуумной фасовки)
Сам люблю камамбер, бри, эмменталер, маасдам.
Моцареллу, да.
Но пиво всё равно вкуснее.
Суббота - какая-то котлета.
Воскресенье - стакан молока.
Понедельник - минеральная вода.
Вторник - см.понедельник.
Среда - итальянская сарделька, потом кусок яблочного (домашнего приготовления) пирога.
На завтра планирую молоко.
Но в пятницу это будет немецкий хлеб, тосканское сало и финская водка. А там - как пойдёт. Это вам не Алексово почасовое голодание!
Будет обжираловка - потушить говядину с луком и капустой, с добавлением, естественно, томатной пасты и, если обнаружу дома, хмели-сунели. Не обнаружу, так другую приправу придумаю.
Вся готовка (руками) - минут 10; ладно, 15.
Остальное оно делается само.
Водка, да; а как без неё, да ещё и в пятницу?
Ну и кот голосует за мясо, а как с ним говядиной не поделиться? Сырой, естественно.
А сало качественное, хлеб тоже; подождут!
res.cloudinary.com
Еще люблю овечьи пекорино и манчего, немного волокнистый проволоне и довольно простой, но очень вкусный норвежский сыр Selby Blå
А,а,а! У,у,у!
Остывает на столе пирог
Мчится к нам ужасный ураган
Поскорее наливай стакан
Грянет ливень резкий и косой
А,а,а! У,у,у!
Размокает и пирог и соль
И опять допить не смогут люди
Сколько раз засада эта будет?
(Памойму под Чернавского круче, чем под Зацепина)
Шиза, ты снова посетила меня,
Ты всё сильнее, день ото дня...
Я покупаю сыр с фермы одного немца (Штефан Дюрр), который под Калугой ферму держит.
Сыр называется Тильзитер.
Странно, но на сайте фермы нет этого сыра.
Но сыры и правда вкусные.
нехреновый такой фермер, кучу московских и питерских м агазинов и гипермаркетов сыром обеспечивает .....
И подержать молодой в пакете пару недель в холодильнике может даже и улучшить мягкость.
выше дошел - херес выходит"
Два резона.
1 - затрахаешься иначе руки мыть; потом разоришься на кремах для рук; а перчатки казённые, сделал салат из чего-то типа зелени с мелкими орешками и помидорками черри, ну и выкинул их (их - перчатки) в мусорное ведро, что стоит рядом с рабочим столом;
2 - некоторые блюда (мясные особенно, но не только) делать без кольчужной перчатки на левой руке не рекомендуется; принцип работы на кухне - вкусно, но и быстро; попробуйте, развлечения для, как-нибудь часик что-нибудь порезать - капусту, например; и капуста пригодится (я рецепт квашеной подкину!),
A потом подумайте - а как так делать восемь часов? ну пусть даже шесть (больше не рекомендуется, ещё два часа обычно уходят на "перекур", на "а поболтать?", на "куда, бля..ны дети, вы дели рыбу, что я позавчера в белом вине замариновал?! а, вот она.. ну, извините, вспылил...", ну и на уборку после себя; примерно два часа на всё и уходит).
И вы поймёте, почему на кухне каждого ресторана есть аптечка...
А потом он из "поварёнков" стал поваром. Сейчас он шеф в одном очень хорошем ресторане в очень хорошем американском городе. И, конечно, руками он сейчас больше работает на уровне "ты - туда!", но, сколь я знаю, о выборе профессии не пожалел.
А был - ещё в России - радиоинженер! 😄
а вообще под тип бри/камамбер, чтоб тонкая корочка и внутри мягкий, можно было намазать
еще понравились сыры, которые запекать в духовке
Без сыра мне жизни нет, любимый продукт 😄
Я не застал этот прайс. В мои времена было уже 10.20 + плюс те же семнадцать копеек.
Поляки намного лучше делают...
9-80. Бескозьірка какой-нить дряни, типа "московской особой".
Ну, а так... Чем бьі єто они вредньі?
Да это и не сыр уже, а другой продукт, сделанный из нескольких ингредиентов, одним из которых является сыр.
Тогда непонятно при чём тут именно кисломолочные...
А так они все термообработку проходят, перед тем как.