Адрес для входа в РФ: exler.world
Виноградники Шампани
09.10.2023 11:00
9272
Комментарии (46)
Прокатились по некоторым виноградникам Шампани - просто посмотреть на красивые места. Шампанское делают практически только из трех сортов винограда: шардоне, пино-нуар и пино-менье. (Есть еще так называемые условно "забытые" старые сорта - арбан, пти-мелье, пино-блан и пино-гри, - однако они занимают ничтожный процент виноградников). При этом в Шампани пино-нуар - это 38% площади виноградников, пино-менье - 32% площади, шардоне - 30% площади. (Отсылаю интересующихся к моей подробной статье "Как делается шампанское".)
Несмотря на то, что урожай уже собран, и на винодельнях сейчас идет процесс винификации (ферментирование, брожение виноградного сусла), на фото видно, что на каких-то участках висят неубранные гроздья винограда. Почему их не убрали? Небольшая часть - это отбракованные в процессе сбора грозди: недостаточно зрелые, больные и так далее. Но большая часть - это просто невостребованный виноград, потому что в Шампани очень жестко (причем каждый год по-разному, в зависимости от многих факторов) регламентируется объем урожая, который можно использовать для производства шампанского, и если урожай получился больше, то часть винограда просто оставляют на лозах: его нет смысла собирать и пускать на что-то еще, это просто не окупится.
А это так называемый кадоль (cadole) - хижина, выложенная из камня без применения раствора. В ней работающие на виноградниках хранили инвентарь, укрывались от дождя или зноя, грелись у костра.
В Бургундии такие хижины называются кабот (cabotte). Местные шутят на тему: как понять - ты в Бургундии или в Шампани? Да очень просто понять: если ты перед собой видишь кабот - значит, ты в Бургундии. Если кадоль - в Шампани.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
в Шампани очень жестко (причем каждый год по-разному, в зависимости от многих факторов) регламентируется объем урожая, который можно использовать для производства шампанского, и если урожай получился больше, то часть винограда просто оставляют на лозах: его нет смысла собирать и пускать на что-то еще, это просто не окупится.
Всегда удивляло невменяемое соотношение цена/качество шампанского по сравнению с вином. За те деньги, за которые продают невнятные Moet'ы и Вдовы Клико, можно купить тихое вино на порядок интереснее.
Это уже другая тема - кулинарная! 😄
Хочешь похоронить дело — создай комиссию 😉
Да очень просто понять: если ты перед собой видишь кабот - значит, ты в Бургундии.
Или в Лондоне 😉 www.cabotte.co.uk
Или в Лондоне 😉 www.cabotte.co.uk
Как они умудряются удерживать виноградную лозу в таком компактном состоянии? Это же ее обрезать каждую неделю надо...
Как они умудряются удерживать виноградную лозу в таком компактном состоянии? Это же ее обрезать каждую неделю надо...
Как они умудряются удерживать виноградную лозу в таком компактном состоянии? Это же ее обрезать каждую неделю надо...
Ходят и обрезают.
Тогда понимаю, почему так дорого шампанское... Ведь на эту обрезку надо прорва времени.
Тогда понимаю, почему так дорого шампанское... Ведь на эту обрезку надо прорва времени.
>> регламентируется объем урожая, который можно использовать для производства шампанского,
И делается это исключительно для того, чтобы держать высокую цену на то, что называется "шампанское".
Ведь по большему счёту это тот же самый виноград, обладающий такими же свойствами как тот, что был собран и пошёл на вино.
И делается это исключительно для того, чтобы держать высокую цену на то, что называется "шампанское".
Ведь по большему счёту это тот же самый виноград, обладающий такими же свойствами как тот, что был собран и пошёл на вино.
И делается это исключительно для того, чтобы держать высокую цену на то, что называется "шампанское".
Ведь по большему счёту это тот же самый виноград, обладающий такими же свойствами как тот, что был собран и пошёл на вино.
Где-то тут была заметка с рейтингом производителей шампанского (его изменением в этом году).
Не могу найти, прошу помощи зала!
Не могу найти, прошу помощи зала!
Спасибо, она!
Почему-то казалось, что она в отдельной заметке была выложена.
Почему-то казалось, что она в отдельной заметке была выложена.
В Шампани пино-гри может быть и забытый сорт. А в остальном мире вполне незабытый.
В Шампани пино-гри может быть и забытый сорт. А в остальном мире вполне незабытый.
Ну и в остальном мире из пино-гри, насколько я помню, делают тихое вино, а не игристое.
В Новой Зеландии полно этого вина, пьют в основном на десерт
Алекс, в заголовке опечатка "Вноградники"
Могло быть хуже!
иноградники
Инноградники. Растут вокруг Сколково 😄 Вместо урожая приносят убытки, всё по бизнес-плану.
Любопытно, а оставшийся виноград на лозах - он там так и остается, пока не упадет и не сгниет?
Или все же пускают на какие-нибудь соки там?
Или все же пускают на какие-нибудь соки там?
На соки точно нет смысла пускать. Так и остается.
Непонятно почему, учитывая, что литр сока сделанного не из концентрата в супермаркете стоит как литр дешёвого сухого вина.
в супермаркете
На лозе он стоит раз в сорок дешевле.
Или более сорока раз.
А так - удобрит виноградник, обогатит почву, ос накормит.
>> На лозе он стоит раз в сорок дешевле.
Собрать, сделать вино (сам процесс занимает несколько месяцев и в разы сложнее производства сока), продать в супермаркете - выгодно.
Собрать, выдавить сок, закрыть в бутылку продать в супермаркете - не выгодно.
Или вы думаете, что супермаркеты покупают этот самый сок у производителей за копейки? И наваривают на нём 2-3 конца? Нет, процент наценки супермаркета на этом соке не сильно отличается от такого же процента на вине.
В принципе логика производителей именно шампанского понятна. ЕМНИП минимальная цена бутылки того, что называется "шампанское" во Франции - в районе 19 евро. Нужно же как-то эту цену оправдывать и поддерживать статус "элитного напитка".
Собрать, сделать вино (сам процесс занимает несколько месяцев и в разы сложнее производства сока), продать в супермаркете - выгодно.
Собрать, выдавить сок, закрыть в бутылку продать в супермаркете - не выгодно.
Или вы думаете, что супермаркеты покупают этот самый сок у производителей за копейки? И наваривают на нём 2-3 конца? Нет, процент наценки супермаркета на этом соке не сильно отличается от такого же процента на вине.
В принципе логика производителей именно шампанского понятна. ЕМНИП минимальная цена бутылки того, что называется "шампанское" во Франции - в районе 19 евро. Нужно же как-то эту цену оправдывать и поддерживать статус "элитного напитка".
Непонятно почему
>> Собрать, выдавить сок, закрыть в бутылку продать в супермаркете - не выгодно.
Через 3 дня в бутылке будет забродившая бурда, которая будет точно уже не сок, и никогда не станет вином из-за нарушений технологий производства
Непонятно почему, учитывая, что литр сока сделанного не из концентрата в супермаркете стоит как литр дешёвого сухого вина.
>> Понятно почему. Винный виноград (он же технический), как правило, на сок при всём желании фиг пустишь
Помню при Совке в процессе борьбы с алкоголем появился сортовой сок Ркацители. В бутылках про 0.7. Кстати отличный по вкус был.
>> шкуры много, семян много, танинов много
Я так понимаю, вы никогда в жизни виноградный сок не давили, про фильтрацию не слышали.
>> сахара мало.
Это как раз в свете борьбы диабетом отлично будет продаваться. Да и не так мало там сахара.
Помню при Совке в процессе борьбы с алкоголем появился сортовой сок Ркацители. В бутылках про 0.7. Кстати отличный по вкус был.
>> шкуры много, семян много, танинов много
Я так понимаю, вы никогда в жизни виноградный сок не давили, про фильтрацию не слышали.
>> сахара мало.
Это как раз в свете борьбы диабетом отлично будет продаваться. Да и не так мало там сахара.
>> Через 3 дня в бутылке будет забродившая бурда, которая будет точно уже не сок
Вы хоть раз в жизни сок то закрывали? Виноградный сок отлично пастеризуется, как и любой другой и хранится закрытым спокойно пару лет.
Вы хоть раз в жизни сок то закрывали? Виноградный сок отлично пастеризуется, как и любой другой и хранится закрытым спокойно пару лет.
>> Проще оставить на ветках, что они и делают.
Просто они зарабатывают на самом вине столько, что делать ещё сок им не интересно. А делать какое-то отдельное дешёвое вино - плохо для престижности напитка.
Не могу сказать, что я их не понимаю.
Просто они зарабатывают на самом вине столько, что делать ещё сок им не интересно. А делать какое-то отдельное дешёвое вино - плохо для престижности напитка.
Не могу сказать, что я их не понимаю.
У слов cabotte и cadole своя история (отличная от истории регионов). Причем и то, и то - в понимании французов cabane которая даже в русском известна как "кабана" (а во французском с 13-14 века).
Еще варианты слов для кабаны для разных регионов:
Cabanon (Provence) Cabanon pointu (Provence) Caborde (sud de l’Yonne, Haute-Saône, Doubs, Jura) Caborne (Mont d'Or Lyonnais) Cabotte (Côte-d’Or) Cadole (Saône-et-Loire) Capanne (hautes vallées béarnaises) Capitelle (Gard) Carabelle (Faugères, Hérault) Caselle (Lot) Caselle (Aveyron) Gariotte (Lot) Cabane d’orri (Ariège) Tonne (Puy-de-Dôme)
Еще варианты слов для кабаны для разных регионов:
Cabanon (Provence) Cabanon pointu (Provence) Caborde (sud de l’Yonne, Haute-Saône, Doubs, Jura) Caborne (Mont d'Or Lyonnais) Cabotte (Côte-d’Or) Cadole (Saône-et-Loire) Capanne (hautes vallées béarnaises) Capitelle (Gard) Carabelle (Faugères, Hérault) Caselle (Lot) Caselle (Aveyron) Gariotte (Lot) Cabane d’orri (Ariège) Tonne (Puy-de-Dôme)
Учитывая что Бургундия с Бретанью были скорее Англией, чем Францией до конца 100-летней (400 летней по Латыниной 😄 ) войны, не удивительно.
ПС
Точнее "империей" герцогов Норманнских
ПС
Точнее "империей" герцогов Норманнских
Теги
Информация
Что ещё почитать
Трогательные супы насиженных подосиновиков
24.05.2024
87
Плохие парни до конца
29.07.2024
28
