Адрес для входа в РФ: exler.world
Мидии
13.12.2021 17:42
13092
Комментарии (89)
Некоторое время назад я мидии не особо любил, но потом, что называется, распробовал и теперь даже временами заказываю в ресторанах. Там они, правда, обычно подаются со всякими хитровыдуманными соусами, а вот для дома для семьи можно купить вот такую упаковочку в "Меркадоне" - 750 граммов здоровенных мидий с каким-то простеньким соусом. Тут главное - простота приготовления. Засунул в микроволновку на 600 Вт на 6-7 минут - и все, блюдо готово. Красота!
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Что-то вспомнилось: Мидии - у Лидии, Омары у Тамары:
Мидии - у Лидии
Алекс раздразнил... Я теперь хочу не мидий, нет... Хочу Слиппер-Лобстеров.
Вот таких
Вот таких
Всколыхнули, Алекс, воспоминания…
Были в жизни вкусные мидии. Однажды, давно, под Керчью на Азове нарвали огромный пакет мидий. Немного съели прямо там, с солью, лимончика не было, а к вечеру в огромной кастрюле с небольшим количеством воды на пару доделали все остальное. На четверых взрослых человек получился плотный такой ужин.
Еще в Стамбуле понравились мидии на рыбном рынке. С рисом, специи, в своем соку, остренькие такие и совсем недорогие. Наблюдал, как турки, не выходя из машины, подъезжали и брали порцию-две. Вкусно и очень сытно.
Были в жизни вкусные мидии. Однажды, давно, под Керчью на Азове нарвали огромный пакет мидий. Немного съели прямо там, с солью, лимончика не было, а к вечеру в огромной кастрюле с небольшим количеством воды на пару доделали все остальное. На четверых взрослых человек получился плотный такой ужин.
Еще в Стамбуле понравились мидии на рыбном рынке. С рисом, специи, в своем соку, остренькие такие и совсем недорогие. Наблюдал, как турки, не выходя из машины, подъезжали и брали порцию-две. Вкусно и очень сытно.
Всячески поддерживаю. Правда, чеснок и сливки не такой уж и хитрый соус, но с ним тоже очень хорошо.
Меня в Роттердаме научили одной крутой штуке, которая прямо отлично работает.
Нужно сделать домашний майонез, рецептов в интернете навалом. И где-то на кило мидий выделить 50мл этого майонеза и перемешать с тёртым средним (или даже большим) зубчиком чеснока и свежемолотым чёрным перцем. Можно добавить укроп, но первый раз лучше без.
Только что помытые мидии закидываются в хорошую большую и тяжелую кастрюлю без воды, и на средней температуре томятся/парятся под крышкой, пока все не откроются. Каждую минуту их нужно как следует перевернуть. Обычно хватает где-то 5-7 минут.
Мидии достаются по 4-5 штук, макаются в майонез и употребляются урча.
Остальной майонез можно слопать с языком, холодной рыбой или ростбифом.
Нужно сделать домашний майонез, рецептов в интернете навалом. И где-то на кило мидий выделить 50мл этого майонеза и перемешать с тёртым средним (или даже большим) зубчиком чеснока и свежемолотым чёрным перцем. Можно добавить укроп, но первый раз лучше без.
Только что помытые мидии закидываются в хорошую большую и тяжелую кастрюлю без воды, и на средней температуре томятся/парятся под крышкой, пока все не откроются. Каждую минуту их нужно как следует перевернуть. Обычно хватает где-то 5-7 минут.
Мидии достаются по 4-5 штук, макаются в майонез и употребляются урча.
Остальной майонез можно слопать с языком, холодной рыбой или ростбифом.
красивые варианты описаны. А как готовить замороженные очищенные, кто подскажет?
красивые варианты описаны. А как готовить замороженные очищенные, кто подскажет?
можно делать полноценный кляр, с вином, пивом там, как охота, в яйце промежуточно обваливать и т.п.
Навеяло
А я тут умудрился подсадить всю семью на гребешки. Причём, я их не особо фанат был. Ну т.е. вот живыми прямо самому открыть и на корабле во Владике с соевым соусом сырыми сьесть- это нереально круто. А вот в Испании в ресторанах с ними какая то беда всегда - пересушенные насмерть. И как то у меня отложилось, что замороженные они ещё хуже будут, раз даже на побережье не айс. А тут месяц назад научился размораживать по правильному. Вот жеж я дятел был
Гребешки, да еще правильно приготовленные - это очень вкусно, да!
Прям детство вспомнилось: ныряешь, насаживаешь их прямо на пальцы (тут главное не ошибиться и сильно крупному палец не сунуть между створками). Потом разводишь костер, и прямо раковины на решетку. При нагреве раковина сама открывается.
И как их размораживать по правильному? Поделитесь, будьте ласковы.
Самое вкусное у гребешка - это оранжевая икорная часть (или "коралл"). Я всегда жарю мышцу (которую морозят) и коралл с яйцом, чесноком и пармезаном. Безумно вкусно, но нужны живые гребешки.
Я теперь размораживаю погружая в молоко при комнатной температуре. После такой разморозки они остаются сочными
Я теперь размораживаю погружая в молоко при комнатной температуре. После такой разморозки они остаются сочными
А потом их ещё слегка замариновать в сливочном масле с капелькой вустерширского соуса.. И вообще бомба.
А ещё, если совсем извратиться, то их после этих манипуляций обернуть беконом и на гриль. Получается что-то совершенно сверхестественное. ?
А ещё, если совсем извратиться, то их после этих манипуляций обернуть беконом и на гриль. Получается что-то совершенно сверхестественное. ?
Небольшой оффтоп, но тоже про еду: Алекс вдохновил новую серию Масяни - встречайте Аешаллензолбрухштелленвеурзахер!!!
кто-то почитывает exler.ru
У нас килограмовая упаковка свежих мидий в сеточке стоит 2-3 евро в супермаркете, там же ее могут и почистить в барабане, только надо сразу по возвращению домой готовить. Или заморочится и самому поотрывать хвостики-мочалки и выкинуть раскрытые. Рещепт AlexD отличный, но я предпочитаю белым вином заливать, и добавить морковку и сельдерей.
Мы с женой уже года 2 покупаем только чищенные, замороженные мидии. Они прямо в Лидле продаются и других магазинах. И стоят невероятно дешево. Что-то около 3-4 евро за 1 кг.
Можно конечно купить и цельные и даже свежевыловленные на рыбном рынке. Но ЗАЧЕМ? Это гораздо дороже (по соотношению вес мяса к цене) и большая морока.
Можно конечно купить и цельные и даже свежевыловленные на рыбном рынке. Но ЗАЧЕМ? Это гораздо дороже (по соотношению вес мяса к цене) и большая морока.
в немецких лидлах лежат живые, килограмм 3,30€. Обычно неплохие и уж точно вкуснее замороженых.
Чищеные стоят даже от 2 евро за 1 кг. Вы не понимаете что такое чищенные мидии. Это ЧИСТОЕ 100% мясо, без скорлупы, панцирей, ракушек и т.д. и т.п.
Как же я не понимаю, что такое чищеные мидии, если я их постоянно покупаю уже лет 20.
Просто все толковые рецепты приготовления живых мидий к мороженым не применимы. Но если например жарить в кляре с луком или делать омлет - только чищенные.
Просто все толковые рецепты приготовления живых мидий к мороженым не применимы. Но если например жарить в кляре с луком или делать омлет - только чищенные.
Живые мидии - это совсем другой вкус и даже консистенция продукта.
В наших краях охлажденных морепродуктов фактически нет, пожтому в плане мидий пристрастился брать в Глобусе замороженную упаковку синего цвета. Бросаю мидии в стальную кастрюлю, накрываю крышкой и варю без воды (глазури достаточно) несколько минут. Нераскрытых мидий бывает 1-2 на пару пачек. Мидии крупные (см. по 5-7), получаются вкусными, мышца крепления режется легко. Соусы идут разные, главное - едят все: семья, гости, подростки (саме сложное ?).
Самые вкусные мидии это когда нанырялся на камнях, нарвал, а потом на костер кинул казанок, сыпанул мидий, стакашку белого винца туда же, и кушать, предварительно посыпав рубленной петрушкой, обжигая руки и губы.
Святая правда 😄
Как эти мидии отличить от устриц?????
Вопрос из серии "как отличить пиво от колбасы".
по запаху.
Алекс, от черноморских отличаются? Надеюсь, в Лазоревке ты их пробовал?
У нас тут иногда мелкие и уже очищенные продаются. Если их подержать с покрошеным чесноком минутку-другую в предварительно разогретом масле с протертым луком и красным перцем, то получается интересная заправка к рису или пасте. Но вот как отдельное блюдо я мидии в чистом виде пока еще не воспринимаю.
У нас тут иногда мелкие и уже очищенные продаются. Если их подержать с покрошеным чесноком минутку-другую в предварительно разогретом масле с протертым луком и красным перцем, то получается интересная заправка к рису или пасте. Но вот как отдельное блюдо я мидии в чистом виде пока еще не воспринимаю.
Если их подержать с покрошеным чесноком минутку в предварительно разогретом масле с протертым луком и красным перцем
Алекс, от черноморских отличаются?
Надеюсь, в Лазоревке ты их пробовал?
Если есть настроение покулинарить, то можно на сковородку в момент загрузки мидий плеснуть треть..полстакана вина или даже пива и подержать на огне, пока большая часть выпарится.
В ЛазАревке. От генерала Лазарева, который завоевывал эти края.
От генерала Лазарева, который завоевывал эти края.
Не завоевывал а освобождал, и в дальнейшем присоединял к семье братских народов которых сплотила воедино великая Русь
Не завоевывал а освобождал, и в дальнейшем присоединял к семье братских народов которых сплотила воедино великая Русь
То-то его памятнику благодарные освобожденные черкесы каждый год уши отбивали 😄
Они не понимали своего счастья. Быть частью ВЕЛИКОЙ ЫМПЭРИИ - это величайшее счастье в этом мире.
А в Лазаревке они какие то странноватые, и на вкус и на размер. Да и не особо там ими промышляют. Вот в Крыму в Балаклаве были просто шикарные. Пошли на рынок, купили на компанию 5кг свежих и прямо на корабле нам капитан приготовил. Это было прям бомбически вкусно. А ещё с шикарным совиньенчиком от Alma Valley так и вообще класс 😄
Ну во всяком случае точно не хуже испанских. Причем обычно брал в Испании всегда уже очищенных. А как то по дурости купил в Хересе сетку эту с живыми волосатыми:), блин ну конечно евро за сетку дёшево. Пока чистил проклял все и всё равно песок остался. 😄
Ну во всяком случае точно не хуже испанских. Причем обычно брал в Испании всегда уже очищенных. А как то по дурости купил в Хересе сетку эту с живыми волосатыми:), блин ну конечно евро за сетку дёшево. Пока чистил проклял все и всё равно песок остался. 😄
плеснуть треть..полстакана вина или даже пива
я мидии не особо любил, но потом, что называется, распробовал
Рябчиков - постоянно, люблю это дело, а ананасы мне, увы, запрещено 😄
Какое совпадение, странно, что меня не воротит с этого поста 😄
Были в субботу с женой в не скажу каком московском месте. А у меня правило: не есть морепродукты там, где их не ловят. И я его нарушил. Заказал мидии в кастрюльке. Как мы любим в болгарском Happy. Поплатился. Сутки с температурой и белым другом в обнимку.
Были в субботу с женой в не скажу каком московском месте. А у меня правило: не есть морепродукты там, где их не ловят. И я его нарушил. Заказал мидии в кастрюльке. Как мы любим в болгарском Happy. Поплатился. Сутки с температурой и белым другом в обнимку.
Поплатился.
Прям как вакцина, бугагагага
Причем не просто крепкого, а лучше всего - виски.
А почему именно виски? С ним вкуснее? )
Причем не просто крепкого, а лучше всего - виски.
Дезинфицирует лучше всех остальных напитков. В Индии сотрудники посольства даже в советские времена обязаны были выпить 50 граммов виски ежедневно. Мне это говорил человек, который работал в этом посольстве.
Да! Но лучше все-таки придерживаться правила, но профилактику провести
Виски? Я про джин такое слышал.
Джин был против малярии.
А против чего помогает неразбавленный ром?
А против чего помогает неразбавленный ром?
В Индии сотрудники посольства даже в советские времена обязаны были выпить 50 граммов виски ежедневно
Так чистоты эксперимента не получится. Компания крутобедрых мулаток уже помогает против депрессии. К стати, а на Кубе обязательно? Можно на Ямайке?
Ну это надо было сильно постараться так нарваться. Тем более на готовой термообработанной еде. Думается просто ротавирус хватанули в этом шикарном месте. Я так в Болгарии в Золотых Песках стейк поел в ресторане, хорошо что было много ракии и вылет не на следующий день 😄
А против чего помогает неразбавленный ром?
Причем не просто крепкого, а лучше всего - виски.
А не спирт?
А не спирт?
Джин был против малярии.
Везунчик, че! Интересно, чем я обидел тех, кто минусанул мой коммент? Я же даже место не назвал 😄
Да, блин, точно, именно тогда джин с тоником и придумали 😄
Кулинарная синхронизация с Экслером детектед - в прошлый раз был язык, а вчера на ужин готовил мидии. Просто запёк в духовке и подал с соусом и спагетти.
Фотопруфа не будет. ?
Фотопруфа не будет. ?
Сегодня будет полная рассинхронизация со всем и всеми.
Борщ на первое, дополненный испанским салом черноплодной, тфу, черноногой свыни и румынским пивом, купленным в "русском" магазине.
Борщ на первое, дополненный испанским салом черноплодной, тфу, черноногой свыни и румынским пивом, купленным в "русском" магазине.
румынским пивом, купленным в "русском" магазине.
Пили в Брашове, вполне себе, но не шедевр.
То, что пришло в гости (некая Тимишочтототам) - редкая фигня, отличимая от воды только цветом. Впрочем, открытое вдогонку и с ожиданиями немецкое (1618 год, ляляля) оказалось ещё хуже.
Читер!
а я вот в перекрёстке кабачковую икру со скидкой прикупил ?
Вариант, да 😄
кабачковую икру ... прикупил
Вы настолько одиноки
Возни много, смысла ноль, проще купить под настроение банку, две, три или ящик.
Баклажанная круче.
Кабачковую икру я не делаю, а баклажанную - частенько. Даже рецепт тут описывал - www.exler.ru
Даже рецепт тут описывал -
Советую попробовать вот в таком варианте:
Я не особый фанат мидий, но в таком варианте они получились просто бомбезными.
Я не особый фанат мидий, но в таком варианте они получились просто бомбезными.
Советую попробовать вот в таком варианте: Я не особый фанат мидий, но в таком варианте они получились просто бомбезными.
эх... майонез все испортил. Не употребляю 😒
Думаю, что можно сообразить ему замену.
да, думаю можно сметану или что-нибудь еще.
Можно конечно и в микроволновке.
Но лучше варить с белым вином. Заодно будет куда и хлеб макнуть.
Что-то в этом направлении: www.gastronom.ru (первый попавшийся, я делаю немного по-другому)
Но лучше варить с белым вином. Заодно будет куда и хлеб макнуть.
Что-то в этом направлении: www.gastronom.ru (первый попавшийся, я делаю немного по-другому)
уже залили и вероятно как раз таки вином
> здоровенных мидий с каким-то простеньким соусом.
> здоровенных мидий с каким-то простеньким соусом.
Но лучше варить с белым вином. Заодно будет куда и хлеб макнуть.
отрываю одну мочалку
Я просто предпочитаю точно знать, что мидии раскрылись во время варки.
А желудок?
нет, больше ничего не выкидываю
Теги
Информация
Что ещё почитать
