Адрес для входа в РФ: exler.world
Философия ресторанных понтов
Прочитал интересную запись и ее обсуждение в FB. Ресторатор московского заведения под названием Meat Puppets bar & meatarea выложил письмо одной своей клиентки. И высказал свои соображения по поводу этого письма.
Кратко. Клиентка - женщина на седьмом месяце беременности, - пришла в этот ресторан, чтобы съесть стейк. Из-за беременности она не ест "мясо с кровью" (замечу сразу, что даже в сыром стейке никакой крови уже нет), поэтому просит ей сделать прожарку well done. Ну, вроде бы, совершенно нормальная просьба: в крутых заведениях у стейков есть аж семь видов прожарки. И эту прожарку делают по желанию клиента - какую предпочитаешь, такую и сделают.
Однако в ответ на просьбу сделать well done, официантка сказала, что они этого сделать не могут. Мол, кусок очень толстый, так что его нельзя прожарить well done. (Что, конечно, полнейший бред, который даже обсуждать смысла нет.) Клиентка тогда предложили разрезать кусок вдоль и обе половинки прожарить well done, раз уж они не могут прожарить толстый кусок. Ей в этом было отказано. Она вызвала менеджер. Менеджер пришла и сказала, что они не могут сделать прожарку well done, потому что это политика заведения. На вопрос, а почему эту политику нельзя как-то заранее увидеть на сайте заведения, ей не ответили.
Затем к ее столу пришел повар, который на повышенных тонах объяснил, что он из принципа не делает well done и что клиентка может как угодно может придуриваться со своей беременностью - их святые принципы не позволяют прогибаться под такие капризы. И что она, в общем-то, может валить отсюда со своими причудами.
Как пишет дама, это было очень грубо, и она там просто разрыдалась. Потом, разумеется, встала и ушла.
Теперь об интереснейших объяснениях ресторатора, которые он привел в своем Facebook. Ресторатор совершенно искренне считает, что его сотрудники были полностью правы и что его ресторан - место с высочайшими принципами качества.
Цитирую его объяснения из поста, ссылка на который приведена выше.
Убежден, что каждый предприниматель имеет полное право строить бизнес так, как он того хочет. Судья ему только один - это рубль.
Либо он есть в кассе, либо его там нет.
Перед тем как открыть мясное заведение я много изучал тему мяса и индустрии, которая стоит за тем самым стейком, который лежит перед вами в ресторане. Прожарка well done выбрасывает в помойку труд огромного числа людей. Начиная от ученых, занимающихся селекцией пород коров и заканчивая поваром на кухне.
Именно поэтому (а не просто потому что мы считаем well done невкусным) мы не делаем эту прожарку. Мы видим себя последним звеном в цепи, по сути финальной точкой долгой и не самой благодарной работы селекционеров, животноводов, фермеров, мясников. И если повар понимает это, он никогда не зажарит стейк в подошву. Или "шайбу", как wd называют в Америке.
Когда мы открывали ресторан, мы решили что well done и стейки "с собой" - это будет табу. У нас есть блюда из курицы, свинины и утки, нам всегда есть что предложить гостю взамен. Но к сожалению не всегда это работает.
А теперь перевожу на человеческий язык. У нас - крутой понтовый ресторан. Куда ходят люди с бабками. И мы зарабатываем дохера бабла. И пока мы зарабатываем дохера бабла, нам будет наплевать на то, что хочет клиент. Клиент должен жрать что дают и как ему это дают. А не нравится ему это - пусть валит на хер. И не нужно прикрываться справками о беременности, на нас такое дерьмо не действует. У нас есть принципы. И у нас есть понты до небес.
Ну ведь правильно, это выглядит только так, никак не иначе? Ах, скажите, пожалуйста, сделать нормальную прожарку - это выкинуть в помойку труд огромного числа людей. Охренеть не встать, у ресторатора, наверное, пальцы на руках и не сдвигаются никогда. Как ему кто-то совершенно верно написал в комментах, дохлая корова для него важнее живого человека.
Вот такой вот ресторанчик, вот такой вот ресторатор.
Нет, я, как человек, который не один год довольно близко наблюдал работу гостиничного ресторана и кафе на берегу в Лазаревском, знаю, какие закидоны бывают у клиентов. Но тут всего-то дама попросила сделать сильную прожарку - делов-то. В любом ресторане со стейками вам сделают эту прожарку и не будут вас понтами валить.
А здесь - завалили, довели беременную женщину до слез, а ресторатор при этом еще и гордится своими принципами.
Скоты они в этом ресторане, как я считаю. Разубедите меня, если я неправ.
P.S. У них, кстати, на странице заведения красуется вот такой логотип. А и правда, там редкостные свиньи работают, судя по всему.
P.P.S. Кстати, мне вот еще интересно по поводу "стейки с собой" они не дают. Я нередко в ресторанах, когда заказываю большой стейк, его не осиливаю и прошу завернуть с собой. (Особенно это касается стейков на кости - у них рядом с костью мясо плохо прожаривается.) Так что, если в этом заведении я стейк не осилю, мне его и с собой не дадут, что ли? Офигенные ребята, прям наслаждаюсь.
Может там и пиво без солода подают? А чо, заказал пива, тебе мочи принесли и возмутились, что пить не хочешь. Вино не из винограда. Сыр из пальмового масла. Шоколад из сои. А чо, нормально, производитель так видит.
Вот придёт такая дама попробовать, что это за стейки, о которых все говорят. Выберет подороже, и спросят её как прожарить. Ну, дама же умная, не нужно ей всяких глистов, она, естественно, попросит хорошо прожаренный. Вообще, хорошо прожаренный стейк - это же хорошо, какие вопросы могут быть? Официант порекомендует взять медиум, но дама же умнее, медиум возьмёт в следующий раз, а пока, пожалуйста, хорошо прожаренный. Принесут ей дорогой стейк well done. А он "как подошва". Ну и, естественно, дама больше не придёт, да ещё и ославит заведение, втюхали ей кусок жёсткой говядины в 10 раз дороже, да она сама магазинную в 100 раз вкуснее приготовит. И будет на 1 отзыв знатока, 10 отзывов таких вот случайных посетителей с велл данами. Соответственно, умный хозяин исключает из меню очевидно плохое блюдо. Пофиг что везде готовят, вот и валите в своё "везде", пусть вам там готовят.
Что до веллдана и рук из жопы, хорошо, можете считать, что у повара руки из жопы и он просто не умеет велл дан. Поэтому плохой веллдан решили не продавать. Как это меняет ситуацию? Повара, не умеющего веллдан нужно гнать из профессии, так что ли?
я, в свою очередь, кидаю алексу ссылки, за которые он часто благодарит, но обычно не публикует, к моему сожалению
я старался свои пожелания по сайту передать в более-менее вежливой форме (с досадой, но без наезда на алекса и программистов) - если не ошибаюсь, они все были проигнорированны, что меня, как читателя с 99го года опять таки слегка обидело. но говорит "валите нафиг, мой дом - мои правила" он обычно все-таки людям, высказывающим свое мнение с наездами и в особо наглой форме.
часть людей считала, что прав хозяин, а часть что клиенты )
Но хозяин, возможно, тоже имеет право отказать в том, чего в меню нет, не указано же, что из любого вина можно сварить глинтвейн?
А то, что клиенты могут быть варварами без вкуса, это уже селяви..)
Вообще конечно интересная ситуация с разных точек зрения.
1. Попросить сварить глинтвейн из дорогого вина и пожарить стейк велл-дан из дорогого куска говядины - события примерно так же выбивающиеся из "мэйнстримного" видения мира, как и два мужика, женящиеся друг на друге. То есть, вроде как криминального ничего нет, но и не "норма", вроде как.
2. "Трахнуть дочку хозяина на столе", как эскалация "приготовить глинтвейн из дорогого вина" и "жениться на козе", как эскалация "пожениться двум мужикам" - это reductio ad absurdum, причём в обеих примерах примерно одного пошиба.
Фишка в том, что (1) никоим образом не приводит к (2).
Главные базовые правила:
1.Клиент всегда прав (не потому что всегда прав, а потому что КЛИЕНТ, также в простонародье известный, как носитель кнатов и сиклей)
2. Все ваши недостатки надо тщательно пережёвывать в ваши же преймущества (это единственный способ с ними, арр, сладить).
Что надо было сделать клиентке: принести деньги в обмен на белок, если получится с нужной степенью ожога (в основном блюда, а не чувства собственного достоинства).
- Поделиться своими впечатлениями с миром (чтоб Дарвин побрал рестораторов с чахлым оперением и неспособностью к длительному диалогу, мамонтов им в кухню).
Вывод: клиент прав в квадрате, кубе, а пожпт даже в числе Пи.
Что надо было делать ресторатору:
Переработать негатив в позитив, давить лимоны в ~лениград лимонад.
-Уволить повара (его присутствие теперь, постоянный раздражающий фактор и имиджевый урон). И тем самым показать кого в этом заведеньице любят более всего, а именно ~деньги клиентов.
- Извиниться перед девушкой.
- Подарить пожизненное право ей и её ребенку раз в год, ровно в тот же день в который она там была, на бесплатный ужин со well done стейком.
- Шлёпать себя по щекам, пока они не станут розовыми аки яблочки, а полушария мозга не встанут под правильным углом.
Результатом было бы: все довольны, негатив сошел бы на нет, а ресторан получил бы приток энергии и денюжек в свои карму, чакру и кассу.
Всем аминь и мяса!
Главные базовые правила:
1.Клиент всегда прав (не потому что всегда прав, а потому что КЛИЕНТ, также в простонародье известный, как носитель кнатов и сиклей)
2. Все ваши недостатки надо тщательно пережёвывать в ваши же преймущества (это единственный способ с ними, арр, сладить).
Что надо было сделать клиентке: принести деньги в обмен на белок, если получится с нужной степенью ожога (в основном блюда, а не чувства собственного достоинства).
- Поделиться своими впечатлениями с миром (чтоб Дарвин побрал рестораторов с чахлым оперением и неспособностью к длительному диалогу, мамонтов им в кухню).
Вывод: клиент прав в квадрате, кубе, а пожпт даже в числе Пи.
Что надо было делать ресторатору:
Переработать негатив в позитив, давить лимоны в ~лениград лимонад.
-Уволить повара (его присутствие теперь, постоянный раздражающий фактор и имиджевый урон). И тем самым показать кого в этом заведеньице любят более всего, а именно ~деньги клиентов.
- Извиниться перед девушкой.
- Подарить пожизненное право ей и её ребенку раз в год, ровно в тот же день в который она там была, на бесплатный ужин со well done стейком.
- Шлёпать себя по щекам, пока они не станут розовыми аки яблочки, а полушария мозга не встанут под правильным углом.
Результатом было бы: все довольны, негатив сошел бы на нет, а ресторан получил бы приток энергии и денюжек в свои карму, чакру и кассу.
Всем аминь и мяса!
Главные базовые правила:
1.Клиент всегда прав (не потому что всегда прав, а потому что КЛИЕНТ, также в простонародье известный, как носитель кнатов и сиклей)
2. Все ваши недостатки надо тщательно пережёвывать в ваши же преймущества (это единственный способ с ними, арр, сладить).
Что надо было сделать клиентке: принести деньги в обмен на белок, если получится с нужной степенью ожога (в основном блюда, а не чувства собственного достоинства).
- Поделиться своими впечатлениями с миром (чтоб Дарвин побрал рестораторов с чахлым оперением и неспособностью к длительному диалогу, мамонтов им в кухню).
Вывод: клиент прав в квадрате, кубе, а пожпт даже в числе Пи.
Что надо было делать ресторатору:
Переработать негатив в позитив, давить лимоны в ~лениград лимонад.
-Уволить повара (его присутствие теперь, постоянный раздражающий фактор и имиджевый урон). И тем самым показать кого в этом заведеньице любят более всего, а именно ~деньги клиентов.
- Извиниться перед девушкой.
- Подарить пожизненное право ей и её ребенку раз в год, ровно в тот же день в который она там была, на бесплатный ужин со well done стейком.
- Шлёпать себя по щекам, пока они не станут розовыми аки яблочки, а полушария мозга не встанут под правильным углом.
Результатом было бы: все довольны, негатив сошел бы на нет, а ресторан получил бы приток энергии и денюжек в свои карму, чакру и кассу.
Всем аминь и мяса!
Главные базовые правила:
1.Клиент всегда прав (не потому что всегда прав, а потому что КЛИЕНТ, также в простонародье известный, как носитель кнатов и сиклей)
2. Все ваши недостатки надо тщательно пережёвывать в ваши же преймущества (это единственный способ с ними, арр, сладить).
Что надо было сделать клиентке: принести деньги в обмен на белок, если получится с нужной степенью ожога (в основном блюда, а не чувства собственного достоинства).
- Поделиться своими впечатлениями с миром (чтоб Дарвин побрал рестораторов с чахлым оперением и неспособностью к длительному диалогу, мамонтов им в кухню).
Вывод: клиент прав в квадрате, кубе, а пожпт даже в числе Пи.
Что надо было делать ресторатору:
Переработать негатив в позитив, давить лимоны в ~лениград лимонад.
-Уволить повара (его присутствие теперь, постоянный раздражающий фактор и имиджевый урон). И тем самым показать кого в этом заведеньице любят более всего, а именно ~деньги клиентов.
- Извиниться перед девушкой.
- Подарить пожизненное право ей и её ребенку раз в год, ровно в тот же день в который она там была, на бесплатный ужин со well done стейком.
- Шлёпать себя по щекам, пока они не станут розовыми аки яблочки, а полушария мозга не встанут под правильным углом.
Результатом было бы: все довольны, негатив сошел бы на нет, а ресторан получил бы приток энергии и денюжек в свои карму, чакру и кассу.
Всем аминь и мяса!
Главные базовые правила:
1.Клиент всегда прав (не потому что всегда прав, а потому что КЛИЕНТ, также в простонародье известный, как носитель кнатов и сиклей)
2. Все ваши недостатки надо тщательно пережёвывать в ваши же преймущества (это единственный способ с ними, арр, сладить).
Что надо было сделать клиентке: принести деньги в обмен на белок, если получится с нужной степенью ожога (в основном блюда, а не чувства собственного достоинства).
- Поделиться своими впечатлениями с миром (чтоб Дарвин побрал рестораторов с чахлым оперением и неспособностью к длительному диалогу, мамонтов им в кухню).
Вывод: клиент прав в квадрате, кубе, а пожпт даже в числе Пи.
Что надо было делать ресторатору:
Переработать негатив в позитив, давить лимоны в ~лениград лимонад.
-Уволить повара (его присутствие теперь, постоянный раздражающий фактор и имиджевый урон). И тем самым показать кого в этом заведеньице любят более всего, а именно ~деньги клиентов.
- Извиниться перед девушкой.
- Подарить пожизненное право ей и её ребенку раз в год, ровно в тот же день в который она там была, на бесплатный ужин со well done стейком.
- Шлёпать себя по щекам, пока они не станут розовыми аки яблочки, а полушария мозга не встанут под правильным углом.
Результатом было бы: все довольны, негатив сошел бы на нет, а ресторан получил бы приток энергии и денюжек в свои карму, чакру и кассу.
Всем аминь и мяса!
bisonsteak.ru
(смотреть низ 3-й страницы основного меню)
Кстати, интересный взгляд на well done стейк из педивикии:
______________
прожаренное (англ. well done) — полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71—100 °C (готовится 8—9 мин при 180 °С с доготовкой в пароконвектомате);
________________________________
Может, им просто пароконвектомат не завезли?))
Многие из комментировавших (как мне показалось), хоть и приняли сторону девушки, но давали понять, что прожарка WD - это моветон, что её сделать нужно просить специально... А в чем, собственно, моветон? Кто-то любит хорошо прожаренные стейки, а кто-то, как Ума и Джон из "Чтива", "с кровищей".
Так вот мой вопрос: почему просить в стейковом ресторане прожарку WD считается дурным тоном?
Но самые главные моменты (очень вольно и непрофессионально изложенные):
- При такой прожарке в стейке сохраняется "сок" (расплавленный жир + естественная жидкость в клетках). При прожарке well done он практически полностью испаряется/вытекает.
- По мере повышения температуры белки сворачиваются и волокна становятся твердыми. Но в отличие от запекания, варки и тушения, времени готовки well done недостаточно, чтобы коллаген в мясе превратился в желатин, и эти волокна легко отделялись друг от друга ("тает во рту"). Поэтому даже опытному повару нелегко сделать так, чтобы well done стейк не был похож на подошву.
Примерная параллель: можно ли варить спагетти 25 минут вместо рекомендованных на пачке 12? Или можно ли зеленый чай заваривать 5 часов? Можно ли сухое вино разбавить сахарком? Ответ на вопросы однозначный: конечно можно! Но многие справедливо посчитают, что это не позволяет наслаждаться продуктом в том виде, как его задумали авторы.
Согласен. Как вариант еще можно предположить, что можно взять обычную, среднего качества говядину в магазине и хорошенько ее прожарить. По вкусовым и органолептическим качествам это будет, как стейк well done. Ну, и к чему тогда все эти ухищрения с сотнями дней зернового откорма, многодневной выдержкой мяса при определенной температуре и прочими дорогостоящими мероприятиями? Если все будет приведено к одному знаменателю по степени денатурирования белка и вытапливанию жира?
Если клиент понимает смысл правил с точки зрения бизнеса, то это ни у кого не вызывает проблем (в Макдоналдс не дают борщ, в ресторане для веганов на кухне вообще нет мяса, в известной пиццерии для экономии времени убирают и не добавляют ингредиенты, у водителя такси в багажник помещается только одно детское кресло). Но если не понятен деловой смысл ограничения и бизнес откровенно учит клиент жить, гнев клиента логичен и справедлив.
Например, недавно в хорошем грузинском ресторане мы спросили, можно ли вот эти овощи из меню сделать вообще без специй для маленького ребенка. Они нам не стали читать лекцию о роли специй в грузинской кухне, а сказали, что вообще без проблем сделают! Если бы сказали: "Извините, они уже замаринованы с утра" - мы бы вообще не расстроились. Но если бы они из принципа отказались, я написал бы точно такой же гневный пост.
По-моему, он витает в каких-то фантазиях. Всей этой цепочке глубоко фиолетово, как будут готовить это мясо. Они уже получили благодарность за свой труд в виде денег. Если он не хочет получать такую благодарность, и какое-то сугубо личное мнение мешает ему заниматься удовлетворением вкусов покупателей, то лучше ему заниматься чем-то другим. Тем более, что посетитель не попросил ничего сверхъестественного, не исполнить банальную просьбу прожарить мясо это глупость.
В любых ресторанах, в любом месте (от Италии и Франции до Гонконга с Макао), где бы мы не заказывали стейк - все официанты сами спрашивают о типе прожарки, и в перечислении всегда есть well done!
Всегда! Кому нравится - заказывает и ему приносят.
Без никаких проблем.
Просто его надо уметь готовить.
Совершенно это не подошва.
Честно признались в этом.
Но всё равно - плохие...
Заходит дама в ресторан, заказывает стейк особой прожарки. Ей говорят, что такого не делают. Всё, на этом история должна закончиться.
Но нет, дама прикрывается тем, что она беременная и ей надо именно такой прожарки именно в этом ресторане. Ей снова говорят, что такого не делают.
Даме мало, она требует менеджера. Приходит менеджер (бросив свои дела). Уже два человека стоят над дамой, слушают, какой стейк она хочет, почему и указания КАК его им приготовить. Опять объясняют, что она его не получит.
Приходит повар (позвали, услышал - не важно). Тоже бросив свои дела, стейки других посетителей и уже три человека должны выслушивать, какой стейк ей надо.
Вы считаете, что виноват хозяин ресторана? Да даже если ей и нагрубили - это надо было сделать ещё на момент прихода второго менеджера, если ей голова нужна ей только для того, чтобы пихать в неё стейки особой прожарки.
Нежная? Расплакалась? Войти в положение, потому что она беременная? Пусть сидит дома и сама готовит стейки так, как хочет. Или заведёт себе личного повара, котому будет вправе рассказывать, как разрезать стейк и сколько его жарить.
Забадали лица, которые смогли выучить фразу "клиент всегда прав". Не всегда. Иногда может пойти далеко и надолго. Возможно, в грубой форме.
А владелец ресторана, кстати, вполне вправе подать НА НЕЁ в суд о защите чести и достоинства. И за клевету.
Ибо ей с самого начала сказали, что извините, такое не готовим. Не обманули, не принисли стейк с кровью, а с самого начала сказали "нет".
Да, разумеется. И владелец ресторана (по крайней мере, в нормальной стране) имеет все шансы после этого вывалить кучу денег покупателю, если суд признает последнего невиновным.
Во-вторых, я офигеваю про степень прожарки. Если бы они написали об этом сразу - тогда вопросов нет. Но если это негласное правило, то минимум что они должны были сделать - это извиниться (за свои тупые понты) и предложить клиенту другие варианты, может даже и за счет заведения. Они не сделали этого, более того, вместо этого нахамили ей.
Я согласен что клиенты сами бывают с понтами и глупыми просьбами, но тут ничего подобного. Так что согласен с Экслером 100% и как владелец бизнеса говорю, что ресторанный персонал - козлы со всех сторон.
А вот если могу изобразить из сахера не такое гавнище то как бы и не надо уточнять что и с зерновыми я крут.
Эта самая дамочка, причем, в фейсбучном диалоге благоразумно не стала опровергать сведения о том, что она крыла матом оппонентов в процессе дискуссии
Надеюсь, мужик прогорит с таким отношением.
А чо такого? Клиент всегда прав!
А чо такого? Клиент всегда прав!
А чо такого? Клиент всегда прав!
так, что тут больше попросить таксиста ехать по маршруту который тебе удобнее, на что таксист будет возмущаться:
он лучше знает как ехать и ты вообще если такой умный можешь на своей машине ехать по любому маршруту, а тут такси и таксист лучше знает как тебя везти
А затем выслушать от заказчика про то, что он ему хе... некачественный сайт нарисовал.
Или принес пережаренный стейк.
И сделать большую скидку, если не вообще бесплатно.
А затем еще прочитать в соцсетях, какой он криворукий дизайнер/повар/строитель...
ресторатор выкатил свои понты - т.е. признал причинение вреда и нарушение ЗоЗПП
по нему возмещение и в порядке 1099-1101 ГК РФ
там еще много чего грамотный юрист накопает
на годовой запас памперсов получишь денюжку 😄 хотя 7 месяцев? думаю на полугодовой запас питания для 3х летнего малыша получит 😄 суды дело долгое 😒
если нет - то ваше мнение ценно, но не интересно
в позиции девушки они так же есть
но позиция девушки сильнее, ЗоЗПП очень страшная штука
конечно, тут нужен грамотный юрист, который это накопает, я дал совет (у нас страна советов, пусть и бывшая), а что с ним делать - меня не волнует, можно просто выкинуть в мусорку/нажать skip
Так как-то раз в Италии наткнулись на ресторан, где не подавали кофе. Вообще! В Италии! Хочешь выпить кофе после обеда - иди в другое заведение. Но какая там была еда! В точном соответствии с вышеописанными соображениями.
А что касается хамства - оно недопустимо. Однако есть сомнения, что хамство было со стороны работников ресторана. Беременная дама судя по всему сама "на понтах", а тут у этих ресторанных холуев какие-то принципы! Учитывая, что есть свидетельства неадекватности именно дамы
ps: а может вообщя вся история выдумана или срежисированна. Ведь скандал - лучшая реклама! Везле теперь этот ресторан неделю обсуждать будут 😄
А ведь есть ещё "too well done". И эти градации прожарки не хозяин ресторана придумал. Так был бы он так добр, объяснить посетителям, что он не жарит стейки, а жарит мясо с кровью. И все вопросы сами отпадут. Как и клиенты, любящие стейки;)
Но да, в меню следовало укащать, учитывая, какая у них телега про "ешь корову целиком"
Жена у меня не ест вообще никаких специй, кроме соли и чеснока. Ну, не может. Крошка перца - дыхание перехватывает, из глаз слёзы, весь комплект. Сказалось, видимо, пресное питерское детство. Мы об этом знаем, каждый раз вежливо просим в ресторанах не класть ничего острого, не обижаемся если вдруг косяк (обычно если таки да, то переделывают без вопросов) или блюдо нельзя сделать без соуса, потому что он уже заготовлен (берём другое, либо просто уходим - последнее случалось раза два в жизни, просто приходили именно за этим и упс). Казалось бы, несложная просьба.
Пришли в обыкновенную, беспонтовую сушарню в Питтсбурге. Вроде даже сетевую. Заказали какие-то роллы, попросив исключить из тех, что заказала жена, какую-то хрень из васаби, оговаривая причину. Принесли. Васаби не видно, но я уже бывалый, так что предлагаю сначала попробовать. Пробую. Пар из ушей пошёл у МЕНЯ, а я специи люблю. Подзываю гарсона, спрашиваю чё за дела. Ответ убил наповал: "шеф решил, что так вкуснее, поэтому полил spicy mayo". Ну и ещё пару нравоучительных фраз по типу "не нравится, нехер сюда ходить". От официанта, ага. Впервые в жизни снизошёл до уровня заведения и вместо чаевых оставил совет больше так никогда не делать.
Давайте представим, что речь идёт не о моей жене и непереносимости специй, а о Васе с аллергией на авокадо или ещё какую-нибудь фигню, которую не так легко заметить, как ярко-оранжевый маянезик. Шеф решает, что "так вкуснее", клиент не замечает и ресторан получает посетителя с анафилактическим шоком и всеми вытекающими песнями и плясками с санитарами и адвокатами. К счастью, менеджмент ресторана тоже обладает неплохим воображением и, прочитав мой отзыв на Йелпе, со мной согласился. Уж не знаю какие долгосрочные выводы они сделали, но подарочную карточку на полсотни нам прислали. Когда мы пришли её отоваривать, они, правда, попытались прикинуться вениками и сказать, что она недействительна, но со мной такие фокусы не проходят. В третий раз мы туда не уже, конечно же, не пришли, а жаль - готовить они умеют.
Серьезный совет, безо всякой иронии - я в Сингапуре уже 6 лет живу и все вокруг объездил. Non-spicy food здесь можно получить только зайдя в high-end italian, и оно будет стоить соответственно, или готовить все самому.
Если в Сингапуре такая ситуация, что будет в странах рядом, особенно в Таиланде - легко представить.
Вообще-что в основном самое вкусное - Street Food.
PS Пару раз под настроение пробовал WD во вполне пафосных местах. Даже глазом не повели. "Как вам будет угодно, приходите еще".
Еще из незабываемого у меня было, когда наш друг из Вильнюса в Рима в баре заказывал американо. Официантка очень долго не могла понять, что он хочет. У нее буквально по лицу читалось - "нет, тут какая то ошибка. Клиент не может сознательно просить испортить ему кофе". Но, тем ни менее американо было приготовлено.
Что они думали в это время - я не знаю, да мне как бы и пофиг.
Такова позиция владельца ресторана, не делать исключений. А прав он или нет - рынок решает
"В крутой кабак заходит мужик и говорит бармену:
- Мне 100 грамм водки.
Бармен наливает, подает. Мужик достает из кармана мензурку и удостоверение:
- Контрольная закупка. 75 грамм! Штраф $50.
Следующий вечер. Те же лица. Мужик снова измеряет мензуркой и снимает полтинник штрафа.
Потом спрашивает бармена:
- Слушай, ты же меня узнал, почему все равно недолил?
- Да мне проще тебе штраф отдать, чем из-за тебя дурака руку сбивать.".
Так и тут. Подозреваю, что при некоторой толщине куска дополнительные 2-ве минуты никак не исправят ситуацию, а более длительная термическая обработка начнет по сути портить продукт.
По крайней мере в моей практике была ситуация, когда нам сказали, что сделать из этого стейка Well-Done не получится - придется резать и дожаривать.
Я так думаю. Люблю medium well, хотя в охоточку и well done. Под пиво.
Поведение посетительницы не обсуждаю, т.к. свечку не держал.
Заверните пожалуйста моей собачке, она стейки правильные любит. А собачек вы в свой ресторан не пускаете.
Алекс, а Как процитировать с твоего первого поста?
Вот когда мне в Ruth's Chris (тоже сеть, но сильно подороже и попонтовее) сделали butterflied + well-done, не поведя бровью, это впечатлило. Это не так сильно впечатлило моих сотрапезников, для которых понты дороже денег, но с учётом того, что я свой ужин оплачивал из своего кармана, их впечатление осталось исключительно их проблемой 😄
Проблема в том, что автор поста прямо говорит: "Когда мы открывали ресторан, мы решили что well done и стейки "с собой" - это будет табу".
Может ли быть, что приготовить well done steak им технически сложно? Сложно представить, какие могут быть проблемы подержать мясо 2.5 минуты после medium-well или до достижения нужной температуры. Но если все же есть проблемы, то нужно быть готовым это рассказать и объяснить.
Пока же это звучит так: "Мы вам не можем дать борщ без сметаны. Да, сметана добавляется прямо перед подачей, но мы не можем ее исключить, ведь это традиционный рецепт нашего национального ресторана, который мы соблюдаем уже 73 с половиной года. Вот когда пройдет ваша аллергия на молочные продукты, тогда приходите."
Но самая хохма была, когда к нам на работу приехали чуваки делать пиццу. Т.е. контора заказала чуваков, они приехали с такой "мобильной печкой" и стали делать нам пиццу. Было три вида. Все встали в очередь. Так как людей было много, то сказали: "Давайте по два куска каждому, чтобы всем хватило". Т.е. больше можно, но нужно заново в очередь вставать - ну логично, чтобы всем хотя бы по разу досталось два куска. Все ОК. Подходит моя очередь. У тетеньки на раздаче аккуратненько три ряда с кусочками пиццы. Я прошу: "Один кусок с грибами, другой - четыре сыра". И ответ: "Нет, так я не могу! Если каждому так выбирать, то ужасно долго получится, я вся запутаюсь! Один вкус выбирайте - дам два куска!" ... И после пяти с половиной лет жизни тут, я торжественно заявляю, что в этом ответе - весь сервис Нидерландов 😄 Но только тсссссс, не будет разубеждать туристов, потому что у туристов всегда другой опыт 😄
Косяки же у них настолько милые, что это скорее фича, чем баг (собственно, что Вы и подтвердили 😄).
OMG... это часом не Германа Стерлигова кабак?
P.S.
Алекс, обратил внимание, что метки времени у поста и комментов полностью игнорируют прописанный в свойствах профиля часовый пояс.
Вообще, как мне кажется, утопичный российский принцип "Клиент всегда прав" в Европе не очень-то действует (я имею в виду не бедные страны Европы). Русские туристы очень часто этому удивляются в блогах потом.
Вопрос тут больше в том было ли реально хамство. Я, кстати, допускаю, что беременная дама придумала, как её бедную все обидели. Помните историю с другой дамой, которая рассказала про ужОсы аэропорта, где её ребёнку зажало руку в дверь лифта и никто, совсем никто не хотел помогать. Потом же оказалось, что службы аэропорта действовали чётки и по регламенту. Вполне возможно, что здесь было точно так же. Просто беременная дама под влиянием гормонов решила устроить скандал. Ну настроение у неё было такое.
и не только для ресторана....
но и для блога в частности 😉
В принципе, где-то ресторатор прав: это его бизнес. И если он хочет его вести без клиентов, то он вполне может это делать 😄)
Но хамить, конечно, непозволительно!
Если тётка ведёт себя с персоналом ресторана как со швалью - извините, но пшла пинком под жопу из ресторана.
Потому что это чётко показывает - что из себя представляет человек, по тому, как он общается с официантами.
Либо он есть в кассе, либо его там нет.
по моему верно написано.
Верно, но не совсем. Есть очень и очень большое количество ограничений, которые накладывает на предпринимателя наше законодательство. Поэтому заниматься откровенным самодурством все же нельзя.
возможно, в ресторане как раз такой случай был.
а сделали бы тётке WD, так она бы еще чего захотела, например, убрать остальных гостей из зала, чтоб ее не смущали...
Абсолютно!
Но только в том смысле, что государство не имеет право посадить его в тюрьму или оштрафовать, за то, что он не дает стейк определенной прожарки (если, конечно, это не регулируется законом).
Но это не лишает нас юридического и морального права оценивать его деловые практики, критиковать их, ставить ему единицу или пятерку на фейсбуке, обращаться в контролирующие органы или полицию, если дело доходит до нарушения закона (например, если они и правда запрещают выносить купленный стейк из ресторана).
А по факту, я вполне могу понять любого посетителя ресторана, который устроил бы скандал, если бы ему отказали в подаче блюда из меню. То, что они ей там что-то предлагали взамен - вообще смешно. Если я хочу есть говядину - зачем мне предлагать взамен свинину или любое другое мясо?
Совсем они там со своими концепциями поохреневали. Правильно в комментариях на FB кто-то написал: назовите ресторан NoWellDone или напишите в меню, что не подаете мясо подобной прожарки, тогда таких проблем и не будет.
Тут несколько лет назад была показательная история про женщину, у которой у ребёнка застряла рука в лифте в аэропорту. И она рассказывала как ей никто не помогал, как все её бросили, как ребёнок истекал кровью и чуть не умер, а бессердечные сотрудники аэропорта ей не помогали. Потом опубликовали видео. И внезапно оказалось, что мы просто читали пост истеричной мамаши.
Если вам телефонная аналогия ближе, то пришли вы в магазин самсунг и захотели купить телефон самсунг, которой есть в прайсе этого магазина. А вам его продают без аккумулятора. На ваш вопрос - WTF? - Следует ответ, - а мы при открытии магазина решили, что аккумуляторам в нашем магазине не место, а если вы хотите телефон с аккумулятором, то вы - мудак.
А вот тут не соглашусь ибо тоже сталкивался с подобной ситуаций. В одном прекрасном заведении в Сан-Марино, прямо в горе под замком нам точно так же сказали. Что мол кусок очень толстый (и это было правда) и well done они никак не смогут из него сделать. Но тут поинтересовались не будем ли мы возражать если его порежут для прожарки. Дамы не возражали, все остались довольны. Видать все же есть какой-то предел well don`у.