Адрес для входа в РФ: exler.world
Сульфиты в вине
27.12.2019 17:54
13727
Комментарии (59)
В издании Simple познавательная статья "Сера всех вещей: исчерпывающий разбор вопроса о сульфитах в вине". Что такое сульфиты, зачем они в вине, откуда появилось идиотское требование писать на винных этикетках "Содержит сульфиты" (это все равно что на газировке писать "Содержит углекислый газ"), болит ли голова от сульфитов, ну и так далее. А то даже среди моих знакомых встречаются люди, которые говорят что-то вроде "Я не могу вино с сульфитами пить, у меня потом от этого голова болит". И им бесполезно объяснять, что голова у них болит от того, что они выдули три бутылки в одно лицо, а потом еще и карамелькой заели - вот карамелькой и потравились.
Некоторые цитаты.
Правда ли, что от сульфитов в вине наутро болит голова?
Нет ни одного медицинского доклада, который связывает содержание сульфитов в вине с головной болью или похмельем. Можно запросто проверить на себе, не выпивая при этом ни бокала вина. Просто съешьте пару горстей кураги или чернослива, в которых серы содержится в 40 раз больше, чем в вине. Если вы не в числе 1% населения Земли с аллергией на сульфиты, то наутро вы будете чувствовать себя отлично.
Какое содержание серы делает вино вредным и токсичным для организма?
Чистая сера не токсична для человека, более того, она необходима: суточная потребность здорового организма в сере – 4-5 г. Сера содержится во множестве овощей от капусты и редиски, и даже вырабатывается самим организмом в виде двух аминокислот. Однако есть люди с аллергией на сульфиты. Их примерно 1% населения планеты, а среди астматиков их доля значительно выше – целых 5%.
Есть ли вина вообще без серы?
Нет. Есть только вина без добавленных сульфитов, потому что при ферментации естественным образом выделяется от 10 до 20 мг/л SO₂.
Что будет, если совсем не добавлять в вино диоксид серы?
Естественный продукт из виноградного сока – это не вино, а уксус. И большинство сделанных не самыми профессиональными виноделами вин без серы развиваются именно в этом направлении.
...
Надпись contains sulfites появилась в США в 1986 году стараниями сенатора Штрома Тюрмонда, который активно выступал за возвращение сухого закона и решил воспользоваться скандалом с сульфитами в салат-барах, придумав очередную страшилку. Еще раз: на упаковках сухофруктов такой строчки до сих пор нет, и это подтверждает безосновательность обвинений в адрес вина.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Алекс, суточная потребность в сере всё же поменьше — 0,5…1,2 грамма.
засомневался, что серы нужно 4 грама в день. Гугл показал, что это не серы, а серо-содержащих аминокислот нужно 1-2 g. Сера в них восстановленная (а не окисленная), и по молекулярному весу меньше раз в 5-10
nutritionandmetabolism.biomedcentral.com
"The RDA for methionine (combined with cysteine) for adults has been set at 14 mg/Kg of body weight per day. Therefore a person weighing 70 Kg, independent of age or sex, requires the consumption of around 1.1 g (0.9 mMoles) of methionine/cysteine per day. "
А зачем человеку сера в степени окисления +4 я вообще не знаю, может, Омега или Камел1000 знают.
nutritionandmetabolism.biomedcentral.com
"The RDA for methionine (combined with cysteine) for adults has been set at 14 mg/Kg of body weight per day. Therefore a person weighing 70 Kg, independent of age or sex, requires the consumption of around 1.1 g (0.9 mMoles) of methionine/cysteine per day. "
А зачем человеку сера в степени окисления +4 я вообще не знаю, может, Омега или Камел1000 знают.
А зачем человеку сера в степени окисления +4 я вообще не знаю, может, Омега или Камел1000 знают.
Статья безграмотная, и, похоже, автор пропустил уроки в школе, где объясняли разницу между понятиями элемент и вещество. Но конечный вывод у статьи нормальный: нефиг гонятся за вином без сульфитов, только зря деньги будешь тратить.
Руденко обещал свою статью написать.
Руденко обещал свою статью написать.
Конечно. А как оно иначе жить-то будет? Никак.
Довольно часто среди дешевых вин можно встретить те, которые явно горчат. Особенно это ярко выражено среди молдавских - там чуть ли не каждое первое. Это какие-то нарушения в технологии производства, плохой/низкосортный виноград, или много сульфитов добавляют?
Вроде как они сами там...
В процессе, так сказать...
В добавках - не нуждаются.
А горчит - нарушения технологии.
В процессе, так сказать...
В добавках - не нуждаются.
А горчит - нарушения технологии.
Довольно часто среди дешевых вин можно встретить те, которые явно горчат. Особенно это ярко выражено среди молдавских - там чуть ли не каждое первое. Это какие-то нарушения в технологии производства, плохой/низкосортный виноград, или много сульфитов добавляют?
Если вы достаточно взрослый человек, должны помнить вкус фиксажа или проявителя на пальцах 😄
Вкус не помню, запах вроде бы помню 😄
Запах бенгальских огней?))
должны помнить вкус фиксажа или проявителя на пальцах
Проявитель - метол (C7H10NO)2SO4, а в гидрохиноне серы вообще нет.
Так что - несколько другие вещества.
должны помнить вкус фиксажа или проявителя на пальцахФиксаж это все-таки гипосульфат (тиосульфат) натрия Na2S2O3. Проявитель - метол (C7H10NO)2SO4, а в гидрохиноне серы вообще нет.Так что - несколько другие вещества.
МЯГКИЕ ПРОЯВИТЕЛИ - Для получения мелкого зерна мягких проявителей в них вводят большое количество сульфита натрия" И так далее.
Добавляется и к фиксажу (к тиосульфату)
"Нормальный проявитель - сульфит натрия в концентрации 20 -40 грамм на литр"
Проявитель - метол (C7H10NO)2SO4, а в гидрохиноне серы вообще нет.
А я не только пробовал на вкус, но однажды спас зрение себе и своему другу. Мы делали опасный опыт на лестничной клетке. Бромацетон, лакриматор такой. Но что-то пошло не так, смесь вскипела и бром из колбы попал обоим в глаза. Я быстро сообразил, что галоген можно нейтрализовать тиосульфатом, и через несколько секунд уже втирали в глаза фиксаж. Вкус до сих пор помню.
мы сыпали фиксаж на таблетки с пероксидом водорода, когда надо было урок сорвать.
Йодистый азот на батарею, бромацетон в брызгалке из стержня шариковой ручки. Но не сорвать, а чисто для развлечения. )
Ну а после уроков - аммонал, гексоген, нитроглицерин, перекись ацетона... К сожалению, у многих так начиналось увлечение химией. Нам даже на первом курсе в библиотеке не выдавали 2 книги - Инициирующие ВВ (Багал) и Бризантные (Орлова). Но у меня они были ещё в школе.
Ну а после уроков - аммонал, гексоген, нитроглицерин, перекись ацетона... К сожалению, у многих так начиналось увлечение химией. Нам даже на первом курсе в библиотеке не выдавали 2 книги - Инициирующие ВВ (Багал) и Бризантные (Орлова). Но у меня они были ещё в школе.
Я тоже как-то на органике лакриматор синтезировал (парахлорацетофенон) и, вставляя мешалку, пробил колбу, которая как раз над электронагревателем была. Но как-то очень быстро захлопнул вытяжной шкаф.
ВВ
мы сыпали фиксаж на таблетки с пероксидом водорода.
Только перекись в таблетках было трудно найти;)
пиротехника стимулирует интерес к химии
фиксаж на таблетки с пероксидом водорода
а сероводород как же?
Простите, а его надо было есть?!
Фиксаж тут просто катализатор, перекись сама по себе не слишком устойчива и легко разлагается на воду и кислород
не в целях добычи из перекиси воды и кислорода
В моём военном городке был в таблетках
В моём военном городке был в таблетках
Пергидроль же, основной компонент для производства советских блондинок.
Сера содержится ..... и даже вырабатывается самим организмом в виде двух аминокислот.
Формулировочка, конечно, так себе. Сера не вырабатывается в организме, а используется организмом для синтеза двух аминокислот.
ЕМНИП, для зверушек
Первая аминокислота, которую начали синтезировать промышленно для использования в кормах
А как же Тиамин aka витамин B1? Например, его большое количество в дуриане, причина номер два, по которой я люблю этот фрукт.
А как же Тиамин aka витамин B1? Например, его большое количество в дуриане, причина номер два, по которой я люблю этот фрукт.
Тиамин
Две большие разницы.
Аминокислот нужно значительно больше организму
Я не против сульфитов и вообще серы, но тем не менее есть вопрос: кто-нибудь может здесь написать формулу получения сульфитов при ферментации, как сказано в статье? Мои воспоминания из курса биологии ничего такого не содержат.
Я, например, такое не напишу. Сульфиты в вине появляются при естественном брожении, то есть как результат жизнедеятельности дрожжей. Но в какие-то вина (десертные?) дополнительно добавляют SO2, он легко переходит в сульфиты.
появилась в США в 1986 году стараниями сенатора Штрома Тюрмонда
Это они еще не догадались политкорректно переименовать Чёрное, прости, Господи, море.
Догадались? Оба?
Почему я не в курсе?
Почему я не в курсе?
Вы, возможно, удивитесь, но black в США - слово вполне политкорректное. В том числе для наименования афроамериканцев. Ну и как бы к чему это здесь, совершенно непонятно.
Кстати, согласно Вики, сульфиты - это соли или эфиры сернистой кислоты - H2SO3. Полагаю, в вине содержатся всё-таки не сульфиты, а сульфиды, то есть соединения элементов с серой, где она имеет вторую степень окисления.
Нет, всё-таки именно сульфиты. Не сульфиды.
похоже, что в русской и в английской вики есть противоречия. И я скорее соглашусь с английским вариантом. Сульфиты - это соли сернистой кислоты H2SO3, а SО2 - это диоксид серы.
Не очень понял насчёт различий в википедиях, но вики мне не нужны, я на химфаке учился.
Так что в вине - соли сернистой кислоты, если сульфиты?
Так что в вине - соли сернистой кислоты, если сульфиты?
Да, сульфит кальция. Вроде бы.
Мне знаком такой аргумент- "Я не будут пить вино, в нем сера. Давайте водку". Приходится в доме водку держать, для гостей.
Л а р и о с и к. Я, собственно, водки не пью.
М ы ш л а е в с к и й. Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю..
М ы ш л а е в с к и й. Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю..
"Я не будут пить вино, в нем сера. Давайте водку
Селёдки хорошей, кстати, не купить!))
В наших краях выручают "русские" магазины, где продают селёдку дивные мореходы из Белоруссии 😄
Конечно, качество не как в Дании, Швеции или Норвегии, но, за неимением гербовой..
Конечно, качество не как в Дании, Швеции или Норвегии, но, за неимением гербовой..
Если есть спирт, буду спирт ? В Нью Джерси есть отличая водка -- Девилс СПрингс, 80%. Ее в поход хорошо брать
Сульфиды, сульфаты, сульфаниламиды... Когда же пятничная песенка?
Выходные уже!
Выходные уже!
Теги
Информация
Что ещё почитать
