Адрес для входа в РФ: exler.world
СЭКС - жареные кабачки "Полибублионика"
Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.
Сегодня поговорим о нашем рецепте приготовления жареных кабачков.
Вы можете сказать - да что там сложного? Возьми кабачок, послайси его на кругляшки да пожарь.
Можно, да. Но ничего интересного из этого не получится. Поэтому мы с Бубликом, исследовав различные рецепты приготовления жареных кабачков, остановились на греческом рецепте, в который мы внесли некоторые модификации. Также в этом рецепте мы расскажем о почти утерянном (нами) секрете приготовления знаменитого греческого соуса дзадзики, так что вы по сути получите два рецепта вместо одного. Итак, поехали...
Берем кабачок. Лучше покрупнее, но сойдет и пара более мелких, чтобы тренировать руку в процессе переворачивания кругляшков.
Кабачок нужно порезать на кругляшки (мы настаиваем, что это должны быть кругляшки, а не эллипсы, которые недопустимы). Толщина кусочков - не более 7-8 миллиметров, потому что если они будут слишком толстые, то нормально не прожарятся - это вам, извините, не двухсантиметровый стейк.
Кругляшки желательно положить в миску, посыпать солью, перемешать и оставить так на 15-20 минут: они пустят сок, который потом нужно слить. Можно обойтись и без отстаивания кабачка, но с отстаиванием результат получается совсем не отстойный. (Потому что в кабачке полно жидкости, часть которой таким образом можно выманить наружу.)
Теперь, когда кабачок выдерживается перед готовкой, переходим к приготовлению соуса дзадзики, потому что соус совершенно точно должен быть готов до получения уже пожаренных кабачков.
Итак. Для приготовления дзадзики нам понадобятся: зеленый огурец, баночка греческого йогурта безо всяких добавок, долька чеснока, перец, оливковое масло, укроп, столовый уксус.
Берем небольшой огурец, натираем его на крупной терке, сливаем лишний сок (лучше не просто слить, а отжать огурец, так как в нем много влаги).
Основа соуса - греческий йогурт, который должен быть безо всяких добавок.
Вливаем соответствующее количество йогурта в потертый огурец. Точные количества того и другого указать трудно: обычно на обычную маленькую баночку йогурта идет один огурец средних размеров.
Перемешиваем, перчим, добавляем туда столовую ложку оливкового масла (кунжутное в данном случае также имеет право на существование), чайную ложку столового уксуса (я добавляю 3-процентный рисовый уксус, который обычно использую с "битыми огурцами"), обязательно выдавливаем туда большую дольку чеснока через пресс и добавляем мелко порезанный укроп. Как следует все перемешиваем.
Все, дзадзики готов, можно возвращаться к нашим баранам - в смысле, к кабачку.
Но сначала нужно что-нибудь выпить, потому что кабачок будет жариться быстро.
А выпить я приготовил вино, которое купил на Гран Канариа в плане знакомства с местными культурными традициями, то есть с местными винами, произведенными на вулканических почвах. (На Сицилии у меня был подобный опыт, получилось по крайней мере интересно.)
Вино - Hacienda El Grifo с острова Lanzarote. Виноград - malvasia.
Вообще неплохо: дыня, тропические фрукты, цитрусовые, немного ванили, зеленое яблоко. Пить можно, но оно стоило в обычном магазине почти €13 - я вас умоляю! Это вино по его уровню должно стоить €3-4 - вот тогда его даже можно покупать. За такие же деньги я сходу назову десятки вариантов, которые на порядок интереснее и круче.
Тем не менее я знакомился с местными традициями, так что чего уж там. Можно продолжать рецепт.
Итак, кабачок. Кругляшки нужно вытащить из миски и промакнуть бумажным полотенцем: чем меньше влаги на них будет, тем лучше и быстрее они пожарятся.
По классическому рецепту их просто нужно обвалять в муке. Можно насыпать муку на тарелку, обвалять каждый кругляшок и отправить его жариться на разогретую сковородку, в которую предварительно от души налить оливкового масла. (Некоторые любят жарить на подсолнечном - имеют полное право.)
Как вариант - насыпать муку в пакет, в пакет покидать кругляшки, и там их как следует потрясти - так будет типа как равномернее.
Еще вариант: кругляшки сначала окунать в яйцо, а потом в муку, но так они будут уже практически в кляре, а это совсем не то - мне такой вариант не нравится.
Обваляли в муке, жарим на масле на достаточно большом огне (кабачок все равно будет выделять воду), контролируя каждые три минуты, чтобы не пережарить.
Общее время приготовления - где-то 3-5 минут на стороне, в зависимости от ситуации.
После того как кабачок приготовился, кругляшки нужно выложить на тарелку, куда предварительно кладется бумажное полотенце, сложенное вдвое - чтобы убрать лишнее масло.
После этого же сразу же на кругляшки нужно нанести наш заранее приготовленный дзадзики - по чайной ложке на каждый кругляшок.
И вот после этого - слопать, урча от наслаждения, потому что это действительно очень и очень вкусно.
Теперь ответим на некоторые вопросы из зала.
"Можно ли кругляшки не обваливать в муке?" - можно, да, результат не будет сильно отличаться, но с мукой интереснее.
"Можно ли вместо дзадзики на кругляшки просто нанести галимый магазинный майзонез"? - можно, да, но вы и получите вкус галимого магазинного майонеза, а оскорбленный кабачок может вам создать проблемы с пищеварением.
"Можно ли есть кругляшки вообще безо всякого соуса"? - можно, да, но это совсем не так вкусно, а дзадзики - соус правильный: малокалорийный, при этом пикантный и вкусный.
"Можно ли дзадзики, которого получилось слишком много, использовать для чего-нибудь еще"? - и вы еще спрашиваете, Света?!! Конечно, можно! Дзадзики вообще подходит почти для всего - это классный, низкокалорийный, натуральный и универсальный соус, то-то его греки так уважают! Его можно использовать с салатами, рыбой, мясом, картошкой, спаржей, любыми видами земных, марсианских и венерианских овощей. А уж насколько хорошо он сочетается с корнешлюпсами - тут и не передать! Мы всегда его делаем больше чем надо, а потом суем в любые блюда. И это прекрасно!
Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.
Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.
Upd: Спасибо за совет заменить муку на кукурузный крахмал. Попробовал - да, так явно лучше, появляется хрустящая корочка.
Режем кабачок на кругляхи, толщиной 3-5мм. Важно чтобы сковорода была раскалена, на подсолнечном масле быстро обжигаем до темных подпалин, (прям по минуте на каждой стороне), выключаем, делаем пазузу чтобы давануть чеснок и порезать зелень, а потом сверху заливаем сметаной, посыпаем давленым чесноком и зеленью. И кушаем запивая игристым розе. Желательно сидя на веранде, ну или дома, только нужно закрывать глаза и представлять лето.
Рецепт сохранила, попробую обязательно.
Вообще неплохо: дыня, тропические фрукты, цитрусовые, немного ванили, зеленое яблоко. Пить можно, но оно стоило в обычном магазине почти €13 - я вас умоляю!
———————
Мальвазия очень распространенный сорт винограда, выращиваемый на вулканических почвах.
Эта почва придает вину приличную минеральность и хрустящую кислотность. Мальвазия от этого должна по идее только выиграть.
А 13 евро для вулканического вина это очень нормально.
Но в Испании, да, можно купить хорошие вина и за 4-5 евро. Тут вы правы, как никогда.:)
Цукини это вовсе не кабачок!
Тем более не спутаешь никогда с «кабачком 13 ти стульев».
И точно также тыква называется. Но удивительным образом, всегда понятно о чем речь идёт.
Тут некоторьiе заметочки.
Чеснока не пропускать через пресс, а растолкать в ступке с солью. Гораздо душистее получается. Мне тоже лень бьiло толкать, но когда попробовал разницу ощутил сразу. Потом огурцьi. Они лишньie. Ведь огурец и кабачок родственики. Все равно жареную картошку гарнировать картофельньiм пюре.
А вот йогурт, огурцьi (кубиками 3-5 мм) чеснок, укроп и вода (2:1вода) отличнейший холодньiй суп. Можно капнуть несколько капель оливкового масла, без масла запивать водку, а без водьi закуска к водке. Огурцьi не тереть, а резать кубиками(тереть конечно легче и бьiстрее) . Разница есть и то большая. Поверьте на слово. Пробовал сам.
Суп зовут "таратор" 😄, а без водьi - "сухой таратор". Летом едят и пьют его повсеместно.
Привет из Солнечной Болгарии (2 градуса мороза) 😒
Растолкать, а будет возражать - взметелить!
?
Дзадзики подходит, как мне кажется, вообще ко всему. Я ещё добавляю немного мяты и хлопьев чили.
Жареные сосиски с яйцом за пять минут, и ужин готов!
А турецкий айран, получается, это тот же йогурт, просто разбавленный?
Да, и на отдыхе продукты по-разному воспринимаются, и исходные ингредиенты в любом случае будут отличаться. Так что не ожидайте, что будет "как в Турции". Однако через некоторое время будет получаться вполне близко. А не очень удавшееся всегда можно пустить на блины и т.п. 😄
Сразу отвечаю на вопрос, где взять, если дома нет йогурта, - у соседей
В Турцию очень их йогурты несладкие нравились. Дома пытался закваски покупать в магазине, всякие там йогурты и кефиры - все не то. У турецкого йогурта почти не кислый и более сливочный, наверное, вкус.
Можно и так, конечно. Но с термометром и современной духовкой или йогуртницей результат получается более стабильным и предсказуемым, все-таки.
А с "где скисло" оно хорошо идет при свежем молоке из под коровы в деревне (на природе), а вот с пастеризованными/стерилизованными молоками (т.е. без микрофлоры) да еще в городе результат может быть очень всякий - что первое залетело и задавило остальных, то и получится на выходе. Не всегда удобоваримое. Поэтому лучше закваску. На производстве обязательная пастеризация, санитария, предсказуемость результата, в т.ч. временных и материальных затрат на это дело. Поэтому только закваска.
А простоквашу в наших краях в не менее технологичном «где скисло, там и ладно», ну или если целенаправленно - то в крынке.?
За производство говорить не буду.
К слову, исторически в России греческий йогурт назывался "мечниковская простокваша", а в Болгарии никаких йогуртов и не знают - это "кисело мляко". И самому его делать тоже очень просто, с современной техникой, которая может поддерживать постоянную температуру длительное время. В зависимости от молока, закваски, времени выдержки и температуры можно получить весьма разные результаты 😄
Турецкий йогурт (я подозреваю, что и греческий также) делается из молока, которое предварительно нагревают, таким образом уменьшая количество воды. Иногда ещё и отцеживают, но далеко не всегда. И квасится он закваской на основе болгарской палочки.
Честно скажу, не знаю, чем натуральный от греческого отличается, для меня вкус более нейтрален, ну и более жидкий он. К сметане ближе. Хотя да, бывает и очень густая сметана.
P.S. Кастрюлю макарон по-флотски щас наверну. А завтра соляночку сварю.
Так из них можно вытянуть больше жидкости.
Ну и чеснока даю больше - мы чеснокоманы. Но это, конечно, дело вкуса.
Если не класть огурцы, но добавить грецких орехов и феты - будет соус хайдари.
А если к йогурту добавить обжаренный в оливковом масле сухой острый перец (в Турции его называют албанским перцем, он должен быть высушенным, небольшие темно-красные стручки, острый обязательно, это наверное кайенский перец) - это будет мезе под названием атом.
Все это можно прекрасно есть с кабачками, или макать туда все что угодно.
Потом, как насладишься в полной мере.
А вот в Италии, Греции, Южной Франция - уксус. По мне получается гораздо вкуснее. Вообще итальянский aceto di vino rosso, или bianco ароматнейшея и вкуснейшая приправа для очень многих соусов. К сожалению в последние годьi в магазинах стала появляться какая то кислая подкрашеная вода, но к счастью ее запретили назьiвать уксусом, просто подкиселяющая жидкость.
Вот она!!! Жертва магазинной нарезки…
Плюс за кабачки. А то всё баклажаны,перцы,яйсы…
ну да ,кабачки местные, но доля зарплат в сеьбестоимости ихней не 100% )
А бананы - вообще не имеют сезона и круглый год дают урожай, а выращиваются совсем даже не в Подмосковье, их что зимой, что летом везут из-за тридесяти морей. Поэтому и цены более стабильны а течении года.
А в наших холодных краях жаренные кабачки лучше всего идут со сметаной и чесноком 😄 Но для жарких стран цацики тоже можно.
Если есть выбор, я с огурцами использую йогурт, а с помидорами - сметану. А так - что есть в холодильнике, то и использую.
Я вообще просто мешаю сметану (15%) с соевым соусом и растительным маслом (немножко) и получается уже афигенный соус для чего угодно.
Ответственно заявляю как любитель Греции вообще и дзадзики в частности)