СЭКС - грибочки "Галина маррон - буль-буль"

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс.

У меня в Испании какое-то время взаимоотношения с грибами не складывались. Хотя здесь много грибов, их собирают, продают, готовят из них разнообразные блюда и продукт этот - очень даже популярный.

Особенно у меня не складывались взаимоотношения с японскими грибами шиитаке (он же - японский древесный гриб), которые в Европе и Испании встречаются постоянно: их культивируют, выращивают и эти грибы продаются во многих магазинах. Вообще считается, что шиитаке - страшно полезны. Они используются даже в медицине - как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, для повышения жизненной силы, для снижения массы тела и уровня холестерина в крови.

Я как-то раз, начитавшись о полезных свойствах шиитаке, купил упаковочку, попробовал пожарить, попробовал, выплюнул - и выкинул приготовленное в мусорное ведро, сказав, что эту "древесную поганку" я больше не буду покупать ни под каким видом.

Прошло время. Я подсел на грибы в качестве основного блюда для ужина, перепробовал разные виды и, в конце концов, решил дать еще один шанс шиитаке, которые я приготовил в соответствии со своими собственными представленями о том, как вообще полагается готовить грибы, чтобы это было вкусно, ну и плюс - я почитал в Интернете об особенностях приготовления именно шиитаке.

Итак. У нас в городке шиитаке продаются или в виде шляпок, или в виде вот такого набора, где не только шляпки, но и какие-то кусочки этих грибов. Но бывают и только шляпки - эти самые предпочтительные, хотя и стоят немного дороже.

Данный набор за €2.17 (165 рублей) - за 200 граммов грибов. Это типа как низкое качество, потому что когда отдельные шляпки - они под 4 евро (399 рублей 200 граммов).

Дальше история очень простая. Грибочки берем и замачиваем в обычной воде. Где-то на полчаса-час.

Во многих рецептах пишут, что их надо вымачивать 5 часов, 10 часов или полгода - это все чушь полная: тот самый древесный привкус, который мне в первый раз так не понравился, исчезает за 20-30 минут вымачивания.

При этом, конечно, надо начинать выпивать - это фирменная фишка нашего мастеркласса. Предлагаю налить бокальчик простенького, но тем не менее вполне питкого белого из Монтсанта "Cingles Blaus Octubre 2017". Такое осеннее октябрьское вино, хотя уже ноябрь. Но его можно пить хоть до лета - это же не Божоле Нуво, прости господи! Простое, но симпатичное и отлично идет к грибам шиитаке, приготовленных по нашему с Бубликом фирменному рецепту. 

Полчаса подождали, насладились октябрьским белым - дальше кипятим воду в кастрюльке и добавляем туда немного соли. Как вода закипит, высыпаем туда грибы, которые мы, конечно же, достали из воды, где они отстаивались.

Кидаем их в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения, после этого варить 3-4 минуты, не дольше.

Во время этого можно насладить себя вторым бокалом октябрьского белого.

Через 3-4 минуты снимаем, грибы - в дуршлаг.

На плиту ставим сковородку, кидаем туда кусочек сливочного масла (можно, конечно, оливковое или подсолнечное, но со сливочным получается лучше всего). Выпиваем еще бокал, пока разогревается сковородка.

Кидаем грибы в сковородку и обжариваем, часто помешивая, на максимальной температуре минут 10. В грибах немало влаги, она должна выпариться. Если это только шляпки - переворачивать каждую по отдельности. Если не только шляпки, но и кусочки - постоянно помешивать все целиком. Из них должна выпариться лишняя влага и сами грибы должны слегка поджариться.

После этого - сразу подавать. В таком варианте шиитаке - само по себе отдельное, очень вкусное блюдо. По вкусу напоминает деликатесные сорта нежного мяса, типа пулярки. При этом - вы едите грибы, которые более чем полезные и вообще - классные. За трапезой можно выпить еще пару бокалов осеннего вина и от чувств-с запеть "Ой, шиитаке, шиитаке, не шиитачь меня. Не шиитачь меня-а, моего коня-я-я-я"...

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".