Адрес для входа в РФ: exler.world
Небольшой чулетончик
12.11.2022 09:35
12056
Комментарии (50)
Кажется, на обед сегодня будет небольшой чулетончик - кило двести всего. Вот теперь думаю: на газовом гриле его прожарить или не париться: запечатать с двух сторон на сковородке и потом в духовку на 200 градусов с нагревом сверху-снизу - доводить до нужной температуры?
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Гриль на дровах. Минута на одной стороне, минута на другой. Как баски делают. Вкусняха получится.
Минута на одной стороне, минута на другой.
Не смешите мои тапочки...
сначало в печку, потом на гриль
Я бы на газовом гриле, причем сначала на Sizzle zone (800С) запечатал бы со всем сторон (и ребер) по 5-10секунд, а потом уже на основной огонь (2+2+2+2 минуты).
Не приготовится такой здоровый кусок за такое время.
Такой стейк я бы жарил на контактном двустороннем гриле, прогретом до максимума мощности, минуты 2-3 + потом еще минут на пять в фольгу (пока подходящее вино будет открыто и разлито).
Остальные долгоиграющие методы дают только разной степени приближение мяса к подметке кирзового сапога!
Остальные долгоиграющие методы дают только разной степени приближение мяса к подметке кирзового сапога!
Такой стейк я бы жарил на контактном двустороннем гриле, прогретом до максимума мощности, минуты 2-3
Остальные долгоиграющие методы дают только разной степени приближение мяса к подметке кирзового сапога!
Оно же сырое будет..
Я ленив и такие вещи полюбил делать в сувиде а потом доводить на сковороде либо на гриле.
Сувид отнимает 2-3 минуты на подготовку - но после него мясо уже идеальное и сочное - остается только корочку дать.
Но наверное в твоем случае сделал бы в духовке - термометр внутрь только воткнуть.
Сувид отнимает 2-3 минуты на подготовку - но после него мясо уже идеальное и сочное - остается только корочку дать.
Но наверное в твоем случае сделал бы в духовке - термометр внутрь только воткнуть.
Вот теперь думаю: на газовом гриле его прожарить или не париться
Чулетон куском?
А как же a la plancha? Нет настольного гриля?
А как же a la plancha? Нет настольного гриля?
Есть. А нафига?
Мой муж купил сковородку для гриля, теперь все делает на ней. Газовый гриль на улице уже больше года без дела стоит. Я сильной разницы во вкусе не ощущаю.
de.erwinmueller.com
de.erwinmueller.com
Аэрогриль - хорошая штука, у меня есть, но это нечто совершенно иное.
У нас такая же, да. На ней обычно делаем антрекоты и утиную грудку.
Есть у нас, правда, уже старая модель. Пользуемся исключительно для картофеля-фри и chicken wings. На самой кухне места мало, а в подвал, где эта бандура стоит, забодаешься бегать.
Купили аэрогриль, выбросили эту сковороду. Лучшее - враг хорошего.
Гриль, всегда гриль... Если тока не -20С и ветер с градом)))
"в духовку на 200 градусов с нагревом сверху-снизу"
Турбо включать?
Турбо включать?
Температура нужна на 20-30 градусов ниже, по сравнению с нагревом снизу-сверху.
Вот я помню, да, что он сильно подсушивает, поэтому и не понравился.
Я его не использую, не смог к нему приноровиться. Хотя вообще штука хорошая, насколько я понимаю.
Лучше для продукции в фольге...
Вентилятор в духовке
Турбо что?
Наддув
Турбо что?
Алекс, а будет ли update поста с фото готового продукта?
Внешне и в разрезе?
Очень хочется посмотреть, какой вариант был выбран и что получилось.
Спасибо.
Внешне и в разрезе?
Очень хочется посмотреть, какой вариант был выбран и что получилось.
Спасибо.
Да, сделаю 😄
В обоих вариантах получится суховатый кусочек мяса, как мне кажется.
По мне, так обжарить с двух сторон минут по пять, и в духовку градусов на 120-130 и тыкать термометром периодически, 62-63 градуса и быстро вытаскивать. ( технологию подсмотрел в "The Food Lab" - настольная книга)
По мне, так обжарить с двух сторон минут по пять, и в духовку градусов на 120-130 и тыкать термометром периодически, 62-63 градуса и быстро вытаскивать. ( технологию подсмотрел в "The Food Lab" - настольная книга)
По ПЯТЬ минут? Это будет полностью готовый и невкусный кусок мяса, а не стейк.
И жарить буду где-то до 53-55 градусов, не больше. Все равно потом еще на 2-3 градуса дойдет.
В обоих вариантах получится суховатый кусочек мяса, как мне кажется.
Обжаривать по пять минут - он уже готовый будет. Обжаривается максимум минута на стороне. Зачем такую низкую температуру в духовке - не понимаю. 180 минимум. И жарить буду где-то до 53-55 градусов, не больше. Все равно потом еще на 2-3 градуса дойдет.
По ПЯТЬ минут? Это будет полностью готовый и невкусный кусок мяса, а не стейк.
Если только 5 минут на малом огне, но тогда это не обжарить, а потушить. И запечатать на малом огне его не получиться.
Запечатывать нужно на максимальном огне, и в зависимости от структуры мяса, его толщины, и желаемолго результата, в пределах 30 секунд - 120 секунд.
Если только 5 минут на малом огне, но тогда это не обжарить, а потушить. И запечатать на малом огне его не получиться.
Запечатывать нужно на максимальном огне, и в зависимости от структуры мяса, его толщины, и желаемолго результата, в пределах 30 секунд - 120 секунд.
" небольшой чулетончик - кило двести всего. "
Действительно небольшой. Всего-то два центнера. 😂
Действительно небольшой. Всего-то два центнера. 😂
Рекорд!!! Ты где?
Если бы два центнера, то написано бы было килов двести. 😄
Рекорд!!! Ты где?
Действительно небольшой. Всего-то два центнера.
На газовом глиле меньше возни, чем со сковородкой и духовкой. Обжарил, выключил горелку под мясом и довел до нужной температуры на непрямом огне. Всё.
<зануда моде он>
На самом деле в римском счете это тоже два. Пять - это отставленный большой палец при сжатых остальных.
Т.е. от указательного до мизинца - сколько показывается, столько и есть. Оттопыренный большой +5.
Удобно, на самом деле. На одной руке можно показать цифры от 0 до 9, на двух - от 0 до 99.
Т.е. римский счет рассчитан на счет до ста на пальцах.
<зануда моде офф>
На самом деле в римском счете это тоже два. Пять - это отставленный большой палец при сжатых остальных.
Т.е. от указательного до мизинца - сколько показывается, столько и есть. Оттопыренный большой +5.
Удобно, на самом деле. На одной руке можно показать цифры от 0 до 9, на двух - от 0 до 99.
Т.е. римский счет рассчитан на счет до ста на пальцах.
<зануда моде офф>
Съесть сырым. Прадеды ели, и мы сможем.
Плюс экономия ГСМ.
Плюс экономия ГСМ.
Как по мне, второй способ получше будет. А в идеале, при постановке в духовку, сверху положить кусочек сливочного масла
Кладу, кончно, но после жарки - когда доходит 5 минут под фольгой.
Я лентяй и такие куски в сувид, а потом на гриль
Я за гриль. Не ленись
На гриле просто обжечь, по 15 секунд на сторону
На гриле просто обжечь, по 15 секунд на сторону
Это симментальская порода.
В принципе да, отруб отличный ... Но придётся покрутиться чутка))
Теги
Информация
Что ещё почитать
