Адрес для входа в РФ: exler.world
Конкурс на лучшую паэлью
Знаменитая испанская паэлья, которую сейчас знают во всем мире, родилась в Валенсии. Именно там начали готовить рис с шафраном и оливковым маслом, с добавлением кусочков кролика и курицы на большой плоской сковороде. (Собственно, считается, что название paella произошло от латинского patella, то есть сковорода.) Там же стали появляться самые разнообразные вариации этого блюда, потому что понятно, что в паэлью можно добавлять самые разные виды мяса и морепродуктов, также появился вариант с окрашиванием риса в черный цвет чернилами каракатицы, а потом еще и основу паэльи стали пробовать менять: вместо риса - мелкие макароны (этот вариант также родился в Валенсии на одном из кораблей).
Постепенно паэлья получила признание сначала по всей Испании, а потом и по всему миру. Видов паэльи и ее вариаций существует великое множество. В Испании паэлью предлагают почти в каждом ресторане (за исключением ресторанов, специализирующихся на кухнях каких-то определенных стран, да и то - и в них нередко встречается паэлья), также в отделах с готовыми блюдами почти всегда присутствует несколько видов паэльи: классическая с мясом и/или морепродуктами и фидеуа (паэлья с тонкими макаронами вместо риса).
В Валенсии традиционно каждый год в сентябре проводится кулинарный конкурс на "лучшую паэлью в мире". И вот кто победил в этом году - "Y el premio a ‘la mejor paella del mundo’ es para dos jóvenes cocineros mexicanos".
Краткий пересказ.
Это был 61-й международный конкурс паэльи Sueca Valencian, в котором приняли участие повара из 42 ресторанов из 12 стран. И из этих 42 ресторанов 30 были испанские.
В итоге победителями стали два тридцатилетних мексиканца - Рохелио Костальон и Альфонсо Овалье, повара из ресторана El Madrileño (переводится как "Мадридец") в Гвадарраме. Они получили приз в €2500. Кстати, в Мексике паэлья не сильно известна, и Рохелио с Альфонсо собираются продвигать классический рецепт паэльи в своей стране.
Второй приз (€1500) достался шеф-повару китайского происхождения Биньхуи Цзяну, которая несколько лет живет в Валенсии.
Третий приз (€1000) достался немцу Марио Фурланелло, шеф-повару ресторана Frankfurt Bornheimer Ratskeller.
Что интересно, участники конкурса не могут выбирать вид нагрева при приготовлении паэльи. По условиям конкурса, все готовят паэлью на костре из дров апельсинового дерева. Все участники получают совершенно одинаковые ингредиенты и должны готовить паэлью по классическому валенсийскому рецепту - с кроликом, курицей, фасолью и бакетес (разновидность улиток).
Вот они, счастливые победители.
Давно пора расширять скучную немецкую кухню. Паэлья, вареники, борщ, наконец.
Царь Петр Алексейч разъезжал по Европам.
И вот, до Гишпаньи решил прогулться,
Чтоб в бое быков накопить некий опыт.
Катался повсюду, глядел на корриды,
Но голод - не дядька, тем паче, не тетка.
Подумал: в корчме на подъезде к Мадриду
Отведаю мяса, желательно, с водкой!
Но не было водки, а вместо закуски
Подали ему явно то, что не надо:
Там с риса тарелки, весьма не по-русски,
Глазели моллюски и прочие гады.
Креветки да мидьи и всякая невидь,
При взгяде на кою встают власы дыбом.
Скривился царь Петр, но, от нечего делать,
Весь рис промеж гадов старательно выбрал.
Вздохнул и промолвил печально: поел я...
И боле в Гишпаньи его не видали.
Но блюдо с тех пор называют "паэлья",
Хоть помнят историю эту едва ли.
На предложение помочь чистить картоху был вежливо послан. Но с тех пор понимаю разницу между готовкой для себя любимого, и для коллектива голодных военнослужащих.
Соревнования ошпазов (плововаров) как бы не просто так делают. Да и у хозяек щи-борщи разные, хотя что там - мясо-картошка-капуста-свекла-уксус-лук-морковь.
Энтони Майкл Бурден
О еде: Строго конфиденциально
У арабов есть похожее блюдо с рисом, как и у турков, узбеков и таджиков.
Начинки, посуда и способ подачи варьируются - но общий подход и созвучное название - факт.
Ну, оба на П начинаются, это не отнять.
А вот ризотто уже другого происхождения, раз на Р начинается? Погодите-ка, но ведь кириллическая Р и будет латинской П!
Выходит, тоже название созвучно.
Вот линк, тоже пишут такое мнение:
chocolateoblivion.blogspot.com
Вам врут. Выбросите этот интернет и купите себе нормальный. Ризотто не делается в духовке, а так же там не делается плов, паэлья и тд. В духовке вы можете сварить скрепную кашу!
В риззото состав рецепта шире.
Разницу видите?
И ресторан у них, кстати, конкретно немецкий. Паэлья это был эксперимент, обычно она не входит в их меню. Пишут, перед конкурсом, 20 раз её готовили (снаружи, на открытом огне) и скармливали клиентам.
Надо как-нибудь заскочить в их ресторан. Судя по всему, понимающие люди.
