Адрес для входа в РФ: exler.world
Идеальное яйцо - результаты
13.11.2021 13:04
12617
Комментарии (97)
Докладываю. 45 минут в сувиде при 65 градусах. (Плюс еще время на нагрев воды до 65 градусов.)
Достал родимый айершаллензолльбрухштелленферурзахер, надбил скорлупу, срезал крышечку. Белок сразу не понравился - слишком жидкий. Попробовал - на вкус как крем. Прикольно, но невкусно, белок должен быть более или менее твердый.
Желток понравился больше: он получился более плотный, чем при моей обычной варке, но недоготовленный белок портил все впечатление.
Вывод - полная хрень, это ваше "идеальное яйцо". Идеальное, на мой взгляд, яйцо - это положить яйцо в холодную воду, поставить на плиту, после закипания варить четыре минуты (на моей индукционной плите). Вот тогда получается идеальное яйцо "в мешочек", как я люблю.
А все эти великие французские кулинары - просто помпезные понтярщики, так им и передайте. Испортил из-за них хорошее яйцо. Пойду теперь по-нормальному сварю, как полагается. Без этих идиотских извратов.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Я люблю готовить, и иногда получается даже вкусно. Даже не только мне.
Но самый большой комплимент я получил от девушки, которой очень понравилось, как я сварил яйцо "в мешочек".
Считаю, это моё кулинарное достижение.
Но самый большой комплимент я получил от девушки, которой очень понравилось, как я сварил яйцо "в мешочек".
Считаю, это моё кулинарное достижение.
Идеальное, на мой взгляд, яйцо - это хорошо прожареная курочка.
Про яйцо-пашот в воронке в кастрюле. Хитрость есть, сначало яйцо в скорлупе опустить в воду ровно 10 секунд. Затем замутить воронку и выпустить яйцо (воду предварительно хорошенько посолить и добавить немного уксуса). Доставать шумовкой. Но можно и в пакет целофановый яйцо выпустить, и в пакете варить, так проще, но не круче.
Яичница.
Разделяем яйцо на белок и желток. Нагреваем сковородку, в кулинарное кольцо выпускаем белок, ждём, пока схватится. Затем аккуратно сверху выпускаем желток, накрыть крышкой и сразу убрать с огня. Подождать минутку. Готово.
Яичница.
Разделяем яйцо на белок и желток. Нагреваем сковородку, в кулинарное кольцо выпускаем белок, ждём, пока схватится. Затем аккуратно сверху выпускаем желток, накрыть крышкой и сразу убрать с огня. Подождать минутку. Готово.
Вкус, часто дело привычки. При варке в кипящей воде, белок быстрее нагревается и сворачивается у скорлупы, при варке в сувиде, температура у поверхности не превышает темп воды и получается по другому. Кто то привык к свернувшемуся белку у края, кому то нравится белок не свернувшийся.
Попробуйте альтернативу в сувиде, результат будет другой, чем при 65, близкий к идеальному пашоту, сувид нагреть до 75 градусов и яйцо на 14-15 минут. Получается отличное как бы яйцо-пашот, но в скорлупе. Так и быстро и вкусно. Обычно перед сном включаю сувид на 75, с утра проснулся, закинул яйца и поставил таймер на 15 мин. Пока умылся, яйца на всю семью готовы. Дети еще в тостере хлеб черный жарят, затем яйцо на «поленницу» из поджаренного хлеба выкладывают. Быстро, без напряга, стабильный результат. Потребление энергии сувидом за ночь на поддержание 75 градусов минимальное. Но можно и с утра включить.
Попробуйте альтернативу в сувиде, результат будет другой, чем при 65, близкий к идеальному пашоту, сувид нагреть до 75 градусов и яйцо на 14-15 минут. Получается отличное как бы яйцо-пашот, но в скорлупе. Так и быстро и вкусно. Обычно перед сном включаю сувид на 75, с утра проснулся, закинул яйца и поставил таймер на 15 мин. Пока умылся, яйца на всю семью готовы. Дети еще в тостере хлеб черный жарят, затем яйцо на «поленницу» из поджаренного хлеба выкладывают. Быстро, без напряга, стабильный результат. Потребление энергии сувидом за ночь на поддержание 75 градусов минимальное. Но можно и с утра включить.
Попробуйте альтернативу в сувиде, результат будет другой, чем при 65, близкий к идеальному пашоту, сувид нагреть до 75 градусов и яйцо на 14-15 минут. Получается отличное как бы яйцо-пашот, но в скорлупе.
Да, отличный метод. Для разных размеров яиц и разной толщины скорлупы может потребоваться коррекция температуры и времени, но если всё время покупать одинаковые яйца, то результат неизменно прекрасный. Я для категории С1 с толстой скорлупой подобрала 78 градусов и 12 минут
Вот интересно, говоря про кипящую воду вы учитываете давление воздуха и высоту местности над уровнем моря?
Дочь научила: в кипящую воду кладет яйцо и варит ровно 5 минут. Результат потрясающий. Лично у меня, если класть сразу в холодную никогда так не получалось. Идеально "в мешочек" получается. Попробуйте.
Яйцеварка даёт повторяемый результат, и степень готовности регулируется количеством воды. Плюс, по времени это занимает сильно меньше 45 минут (да и обычной варки быстрее, т.к. воды надо сильно меньше). "Идеальное яйцо" готовится минут 5 от начала до конца.
Чуть расширяя тему яиц варёных вкрутую, в мешочек, всмятку, а также омлет и глазунью, нравится всё и это по очереди готовлю для себя любимого, вспоминаю потрясение от великолепной глазуньи в мадридском Музее хамона (название сети кафе), вкуснее которой мне приготовить не удалось. Но - пытаюсь. Приятного аппетита, коллеги.
Поделюсь опытом готовки яйца всмятку в микроволновке.
Берем сырое яйцо, стукаем по скорлупе ножичком, яйцо проскальзывает в низенькую чашку или вазочку типа для мороженого. Ставим на пару минут в обычную микроволновку на 600 вт.
Получаем в итоге белок полутвердой консистенции, желток жиденький.
Блюдо (теплое - главно!) готово к употреблению.
Это Самый быстрый и самый простой способ готовки, для офиса, дачи идеален.
Берем сырое яйцо, стукаем по скорлупе ножичком, яйцо проскальзывает в низенькую чашку или вазочку типа для мороженого. Ставим на пару минут в обычную микроволновку на 600 вт.
Получаем в итоге белок полутвердой консистенции, желток жиденький.
Блюдо (теплое - главно!) готово к употреблению.
Это Самый быстрый и самый простой способ готовки, для офиса, дачи идеален.
Яйцо, проколов камеру, бросаем в кипящую воду. Ровно 3 минуты, и идеальная проварка готова. Чем лучше? Из скорлупы есть удобнее. Ну и микроволновки не надо.
Как из скорлупы?? А куда майонез и зеленый горошек?? ))
бросаем в кипящую воду.
Микроволновка выручит!
Петра, вприкуску )
Ровно 3 минуты, и идеальная проварка готова.
Какой фигни люди только не придумают, чтобы просто сварить яйцо и еще специальным образом его вскрыть, вместо того, чтобы просто тюкнуть по столу и почистить 😄
Наверно это дает +100500 к крутости и самомнению )
Наверно это дает +100500 к крутости и самомнению )
Неа.. Просто тюкнуть и почистить - это вкрутую. Но яйцо состоит из двух съедобных частей, каждая из которых имеет несколько степеней готовности. А комбинации этих степеней - ууу...
Поэтому такое разнообразие мнений и предложений)
Поэтому такое разнообразие мнений и предложений)
Лучшая покупка - яйцеварка за 8 баксов. Всегда стабильно вкусные яйца всмятку.
Как раз сегодня у меня сломался выключатель на ней. Я подумал купить новую (эта проработала лет шесть-семь минимум), но не смог найти со звуковым сигналом. Такие перестали выпускать? Со звуком удобнее - и это, кстати, важно для яиц всмятку.
Лучшая покупка - яйцеварка за 8 баксов. Всегда стабильно вкусные яйца всмятку.
Спасибо! Конечно, немного напрягся из-за цены - любая из моих яицеварок стоила в районе $10. С другой стороны, после почти 20 лет пользования одним незамысловатым типом, пора попробовать и более элегантный (возможно, ещё и более качественный/долговечный).
Яйцо самый благодарный продукт для молекулярной кухни. Два продукта в одном. Отсюда 64 градуса и 45 минут. Белок и желток должны получиться одной консистенции. Просто прикольно, в кастрюле так не получится.
А ещё можно яйцо завернуть в плёнку и положить на трое суток в морозильник (плёнка, чтоб не вытекло, если лопнет). Затем разморозить при комнатной температуре. Белок останется белком, а желток превратится в пластилин. Это тоже прикол молекулярной кухни.
А ещё можно яйцо завернуть в плёнку и положить на трое суток в морозильник (плёнка, чтоб не вытекло, если лопнет). Затем разморозить при комнатной температуре. Белок останется белком, а желток превратится в пластилин. Это тоже прикол молекулярной кухни.
(с большим чувством) Ненавижу молекулярную кухню. Всеми фибрами своей души.
яйцо завернуть в плёнку и положить на трое суток в морозильник
А сальмонелле должен заботиться ветеринарный департамент, моё дело — яйца есть! Белок, кстати, после такой процедуры можно и пожарить.
Алекс, а попробуй 14 минут при температуре 75 или 74.5, тогда желток еще более-менее жидкий, а белок уже не похож на сопли
У меня практически идеальный результат получается в ковшике. Без замера температуры. Довести до кипения, 4 минуты, охладить. ВСЕ!
Странные Вы все, все не так делаете, даже яйца врите.
Вот истинный рецепт:
В холдную воду наливаем 0,5 литра воды, два яйца категории С0 и ждем 5 минут (где то через 3,5 минуты вода закипит и яйцо в кипятке пробудет 1,5 минуты)
Тогда получается сваренный до конца белок и жидкий, теплый желток!
Вот 😄:):):)
А кто не согласен - то сам АйршаленВеруссахерСолбуштелер!
Вот истинный рецепт:
В холдную воду наливаем 0,5 литра воды, два яйца категории С0 и ждем 5 минут (где то через 3,5 минуты вода закипит и яйцо в кипятке пробудет 1,5 минуты)
Тогда получается сваренный до конца белок и жидкий, теплый желток!
Вот 😄:):):)
А кто не согласен - то сам АйршаленВеруссахерСолбуштелер!
В холдную воду наливаем 0,5 литра воды
Это надо уметь 😄
Вредный коньяк 😒
Вредный коньяк 😒
Очень просто. Берем кастрюлю с холодной водой и наливаем туда поллитра воды, что неясно?
Очень просто. Берем кастрюлю с холодной водой и наливаем туда поллитра воды, что неясно?
Ты про кастрюлю забыл !!!
Ведь её надо предварительно подержать минут пять под проточной горячей водой ?
Ведь её надо предварительно подержать минут пять под проточной горячей водой ?
? ?
Вот не умеют люди читать протоколы ) если объем не указан, то он любой. Если температура не указана, она любая )
? ?
В холдную воду наливаем 0,5 литра воды, два яйца категории С0 и ждем 5 минут (где то через 3,5 минуты вода закипит и яйцо в кипятке пробудет 1,5 минуты)
Вот не умеют люди читать протоколы ) если объем не указан, то он любой. Если температура не указана, она любая )
ждем 5 минут (где то через 3,5 минуты вода закипит
Вывод - полная хрень, это ваше "идеальное яйцо".
Я также варю. 4 отборный сорт, 3,5 если 1 сорт. Тоже люблю в мешочек.
Сильно зависит от размера яйца. Если брать их по принципу самого крупного, может так и выйдет. Но поскольку у меня сейчас другие критерии, то после серии замеров я пришел к двум минутам для яйца в мешочек. После четырех получаются полностью крутые.
Ответственно заявляю как владелец айершаллензолльбрухштелленферурзахера.
Ответственно заявляю как владелец айершаллензолльбрухштелленферурзахера.
? вот как-то приспособилась без этой штуковина варить) сбоев пока не было)
Изврат - это стоять над плитой ловить момент когда вода закипит.
Надо кинуть в кипяток
Надо кинуть в кипяток
Угу. Зачетно в начале эксперимента получил, было бы за что:))
Идеальное, на мой взгляд, яйцо - это положить яйцо в холодную воду, поставить на плиту, после закипания варить четыре минуты (на моей индукционной плите)
О хоспаде! Пять-шесть кастрюлек с разным временем подогрева. Хоть одно да окажется близким к идеальному. Потом то же - с новой базой, но уже с учетом секунд. Потом - десятых секунд.
Пятнадцать-двадцать яиц - и оптимальное время найдено.
Пятнадцать-двадцать яиц - и оптимальное время найдено.
Каюсь, имею слабость к подобным конструкциям.
:)
Не хочется, конечно, объяснять шутку, но замечу, что идеальности в определении автора вашим алгоритмом все равно не добиться 😄
:)
Не хочется, конечно, объяснять шутку, но замечу, что идеальности в определении автора вашим алгоритмом все равно не добиться 😄
Не забывайте, что каждое яйцо надо ставить в трех повторах.
Можно. Последовательные приближения решают. Но процесс затянется.
А идеал, это умозрительная конструкция. В жизни всегда будут погрешности измерений, допуски, ошибки организации эксперимента, субъективизм оценок...
А идеал, это умозрительная конструкция. В жизни всегда будут погрешности измерений, допуски, ошибки организации эксперимента, субъективизм оценок...
А потом долго решать, по какому принципу оценивать - среднеарифметическому, среднеквадратическому, два из трёх.
Плюс главное, яйца должны быть от одной курицы и (желательно) одного поноса, или как он там у курей. Иначе весь смысл эксперимента пропадает.
Плюс главное, яйца должны быть от одной курицы и (желательно) одного поноса, или как он там у курей. Иначе весь смысл эксперимента пропадает.
45 минут... Яйцо... Ахренеть ?
"Белок сразу не понравился - слишком жидкий. "
О, отлично, это то, что мне надо. Белок должен быть практически сырой, а вот желток достаточно сваренный. Это очень тонкая грань при варке, все время переваривается.
О, отлично, это то, что мне надо. Белок должен быть практически сырой, а вот желток достаточно сваренный. Это очень тонкая грань при варке, все время переваривается.
Ааааа! Он разбил яйцо не с того конца! война Отписка.
Вывод - полная хрень, это ваше "идеальное яйцо".
Пашот надо осваивать. Вот где идеальное яйцо.
4 минуты, но класть в кипящую воду!
Тогда - идеал.
Тогда - идеал.
4 минуты, но класть в кипящую воду!Тогда - идеал.
Мне кажется 4 или 5 зависит от размера) 4 минуты варю С1 или С2. А огромные С0, которые покупаю редко, если других не было, варю 5 минут, так как иначе белок жидкий.
6 - х минут, где х - сорт яйца
ну какие 4 минуты? классика же...
странно, что никто не вспомнил:
я варю чуть дольше, примерно полторы минуты. кладу в холодную воду.
белок практически свернувшийся, желток слегка загустевший.
странно, что никто не вспомнил:
я варю чуть дольше, примерно полторы минуты. кладу в холодную воду.
белок практически свернувшийся, желток слегка загустевший.
6 - х минут, где х - сорт яйца
Это зависит от того какой язык используется, строго типизируемый или интерпретируемый..
ну какие 4 минуты? классика же...странно, что никто не вспомнил:я варю чуть дольше, примерно полторы минуты. кладу в холодную воду. белок практически свернувшийся, желток слегка загустевший.
Сразу же вспомнил)))
Давно есть исчерпывающая статья, и даже калькулятор (вот его что-то не могу найти) - зависимость от температуры и времени.
Спасибо, статья отличная.
Господи! Какие четыре! Три с половиной! Вот тогда получится настоящее идеальное яйцо! А не ваше вот это вот всё.. 😄
Алекс, ты слово айершаллензолльбрухштелленферурзахер копипастишь или вручную можешь набрать?
Запросто могу вручную набрать. Но так-то копирую, конечно 😄
Я из всего по памяти набрал айер...захер.
По нынешним временам - сгодится.
Думаю, при слепом десятипальцевом быстрее набрать, чем скопипастить.
Заодно прокачиваются когнитивные скиллы.
По нынешним временам - сгодится.
Думаю, при слепом десятипальцевом быстрее набрать, чем скопипастить.
Заодно прокачиваются когнитивные скиллы.
Вот обманываешь ведь, Алексей Борисович. Никто, кроме супергероев, не может это вручную набрать. Ты еще скажи нам, что можешь название исландского вулкана, вслух без ошибок произнести. 😄
Шорткат на него стоит )
а что необычного? С этим даже Т9 справляется.
EierschalenSollbruchstellenVerursacher
EierschalenSollbruchstellenVerursacher
Ты еще скажи нам, что можешь название исландского вулкана, вслух без ошибок произнести. ?
EierschalenSollbruchstellenVerursacher
Уверен, что сможешь отличить на слух правильное?
EierSchalenSollBruchStellenVerursacher
Алекс, а у вас же вроде специальный гаджет ещё был для правильной варки яиц?
Я в итоге от него отказался, в ковшике варить сподручнее.
в ковшике
(шутка)
Электрочайник.
Кидаю в холодную воду. Один раз до закипания, даю примерно минуту остыть как есть, и второй раз до закипания.
Идеально!
Кидаю в холодную воду. Один раз до закипания, даю примерно минуту остыть как есть, и второй раз до закипания.
Идеально!
И зачем два раза кипятить?
Передача тепла, ∆Т и время.
Тепло прогреет белок до свёртываемости, но желток не успеет...
2х - чтобы Т константно выдержать (и к таймеру отдельно не тянуться)
Тепло прогреет белок до свёртываемости, но желток не успеет...
2х - чтобы Т константно выдержать (и к таймеру отдельно не тянуться)
В одном милом сериале появляется человек-ковш. Всего на двадцать секунд, но это лучшее, что видел за последние полгода.
Люди хорошего не ели, как говорила моя прабабка)
Может, просто айершаллензолльбрухштелленферурзахер нефирменный и поэтому яйцо было подвергнуто воздействию кислорода после разбивания не должным образом? Apple ещё не выпустили свой вариант?
Да на яйце сэкономил, купил неоригинал.
1ч10 мин. Не додержал)
Ааааа! Он разбил яйцо не с того конца! война Отписка.
ЧОРД! Я все время забываю, с какого конца правильнее 😄
Разбивать надо сбоку, чистить и ставить в рюмку уже очищеное.
Эта рюмка называется пашотницей.
Теги
Информация
Что ещё почитать
