Адрес для входа в РФ: exler.world
Говяжьи ребрышки в сувиде
05.04.2023 13:00
16415
Комментарии (88)
Я уже писал про говяжьи ребрешки (churasco de ternera), которые в Испании обычно продаются в виде вот такого странноватого отруба - поперек ребер, а не вдоль.
Это сложное для приготовления мясо: например, просто пожарить его на сковородке - почти безнадежно, потому что будет очень жесткое, не разжуешь. В совсем плохих ресторанах его просто тупо варят, а потом быстро обжаривают на гриле и подают. Получается полный отстой. В ресторанах получше его достаточно долго запекают в духовке, потом быстро обжаривают на гриле и подают. (Мы с Бубликом публиковали рецепт запекания этих ребрышек в духовке вместе с овощами - получается неплохо, но не совсем то, что хотелось бы получить.) И только в хороших ресторанах эти ребрышки подают вроде как со средней прожаркой (внутри мясо розоватое), но они при этом - нежнейшие и вкуснейшие.
Я пытался выяснить, как они этого добиваются. Вариантов только два. Первый - специальные маринады (сильно подозреваю, что с разрыхлителями), после которых ребра обжариваются на гриле до нужной температуры средней прожарки. Второй - конечно же, предварительное приготовление в су-виде, который прежде всего и предназначен для всякого сложного в приготовлении мяса, которое су-вид, во-первых, может отлично размягчить, а, во-вторых, он его в любом случае не переготовит - вот такое у него интересное свойство. Ну и после су-вида его доводят на гриле.
Попробовал сам так сделать. Первая проба пера! Соль, перец, розмарин, закатал в вакуумный пакет - и в су-вид на 64 градуса на 24 часа.
Сегодня отведал. В духовке запекать не стал (это оставил на следующий раз), просто обжарил на раскаленной сковороде для стейков несколько минут. Попробовал - ну что, результат уже впечатлил. Мясо очень нежное, ребрышки получились отлично. Однако внутри - они уже из серии well done. А мне бы хотелось добиться того варианта, который я видел в ресторане: чтобы текстура была более плотной, но нежной, и чтобы внутри мясо было розоватое, типа medium rare. Это 58 градусов, так что в следующий раз отправлю на 58 градусов и тоже где-нибудь на 22-24 часа. И после этого запеку в разогретой духовке 10 минут при температуре 220 градусов. Посмотрим, что из этого получится.
А вы готовили говяжьи ребра в су-виде? Поделитесь рецептом и впечатлениями.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Запекаем их нафиг в духовке до готовности. Все равно дети не оценят прожарку, а готовить всем отдельно - увольте.
Так это ж корейские гальби!
Маринуют их и жарят сами же едоки прям на столе.
Маринуют их и жарят сами же едоки прям на столе.
Тоже делаю мясо/индейку в сувиде.
24ч очень много.
Для стейков 2-4ч на 65.
Потолще мясо можно до 4х часов.
Индейку достаточно на 1-2ч.
24ч очень много.
Для стейков 2-4ч на 65.
Потолще мясо можно до 4х часов.
Индейку достаточно на 1-2ч.
Алекс, посмотри вот этот рецепт:
Очень вкусно. Только я добавляю чуть меньше вина и картошку перед запеканием лучше минут 5 пробланшить, либо на 3-4 минуты (в зависимости от веса) в микроволновку, если лень. Будут тоже well done, но очень мягкие и сочные.
Очень вкусно. Только я добавляю чуть меньше вина и картошку перед запеканием лучше минут 5 пробланшить, либо на 3-4 минуты (в зависимости от веса) в микроволновку, если лень. Будут тоже well done, но очень мягкие и сочные.
У турков есть похожая вещь - ezme. Но думаю расхождения будут существенны.
О, так у вас в Швейцарии и уцхо-сунели есть. www.gewuerzladen.ch
Я в Сиднее, у нас можно в онлайн заказать. www.tamada.com.au Думаю, в большинстве других городов тоже можно найти.
Если нет, то можно попробовать любые другие chili paste. Попробовать добавить по вкусу соли, чеснока и перца. Можно заморочиться и самому сделать. Сушёный перец есть в азиатских магазинах. Уцхо-сунели очень желательно тоже, но можно заменить на fenugreek - он обычно продается во всяких healthy food магазинах. Рецепт аджики вот, но я сам не пробовал делать:
Если нет, то можно попробовать любые другие chili paste. Попробовать добавить по вкусу соли, чеснока и перца. Можно заморочиться и самому сделать. Сушёный перец есть в азиатских магазинах. Уцхо-сунели очень желательно тоже, но можно заменить на fenugreek - он обычно продается во всяких healthy food магазинах. Рецепт аджики вот, но я сам не пробовал делать:
Находите "русский" он же "польский", он же "европейский" магазинчик.
И там наверняка есть хоть одна банка аджики.
И там наверняка есть хоть одна банка аджики.
Находите "русский" он же "польский", он же "европейский" магазинчик.
И там наверняка есть хоть одна банка аджики.
Доступность/ассортимент зависит от популяции восточно-европейцев в вашем регионе.
И там наверняка есть хоть одна банка аджики.
Доступность/ассортимент зависит от популяции восточно-европейцев в вашем регионе.
Алекс, посмотри вот этот рецепт:
В штатах эти ребрышки продают такими, что после 5 минут на сковородке можно есть. Ничуть не жесткие.
ничего не могу сказать про сувид, но такие ребрышки покупаю достаточно часто. Сначала обжариваю на сковороде быстренько (добавляю очищенного оливкового масла, если ребрышки не жирные). Складываю слоем в противень на фольгу. В этой же сковороде слегка обжриваю лук, добавляю ложку муки, продолжаю жарить до золотистого цвета. Наливаю туда же вина стакан.На маленьком огне все это до слабого бульканья довожу. Могу еще воды добавить. Потом этим добром заливаю ребрышки. Накрываю фольгой (обычно отрываю фольгу так, чтоб застелить и накрыть одним куском). В духавку минут на 40 (можно и меньше) получается, конечно, well done, но вкусно. Про соль перец и прочие специи не говорю,кКаждый может использовать что любит.
Еще их можно замариновать bulgogi style. и пожарить хоть на сковороде, хоть на гриле.
Еще их можно замариновать bulgogi style. и пожарить хоть на сковороде, хоть на гриле.
А вы не путаете свиные и говяжьи ребрышки?
такие ребрышки
Интересно, а как у сувида с санитарией? Ведь при т-ре менее 60 градусов бактерии не погибнут, хоть неделю готовь...
То же самое касается тартара и стейка. Доверяем производителю, рубщику и продавцу мяса?
То же самое касается тартара и стейка. Доверяем производителю, рубщику и продавцу мяса?
Сомнительный источник. Тем более там речь идет о пастеризации, а это не менее 60 градусов. И о каком быстром замораживании там речь, если мы имеем в виду свежее мясо?
В комментариях к статьям, касающихся приготовления продуктов на низких температурах, неизбежно появляются борцы с «сырым» и «небезопасным» мясом, пытающиеся запугать других участников дискуссии...
Специально для сомневающихся приводим данные относительно времени пастеризации для различных продуктов. Источник — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
www.ixbt.com
Специально для сомневающихся приводим данные относительно времени пастеризации для различных продуктов. Источник — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
www.ixbt.com
Сори, что влезаю в спор профессионалов, но мои познания о сувиде - только с этого сайта. Я его приобрёл, поигрался - но в среднем мраморная говядина продающаяся в России не настолько плоха, чтобы ради 20% риска попасть на неудачное мясо каждый раз затевать сувид. Я за сувид, но мне пока лень. В то же время качество доступного в России не улучшается. Поэтому рано или поздно сувид опять пригодится И вот тут вопрос - я читал (и успешно применял) на этом сайте, что сувид - это 4-12 часов, все что дольше - не нужно, а тут вдруг пишут и про 24, и про 50 часов. Так сколько вешать в граммах?
Поэтому рано или поздно сувид опять пригодится
В качестве сувида использовал мультиварку, у которой есть возможность выставления температуры. Ну в общем я поигрался немного, несколько колбас "родил", на том и успокоился пока. )))
это 4-12 часов, все что дольше - не нужно, а тут вдруг пишут и про 24, и про 50 часов.
Насколько я понимаю (из законов физики )) ) у сувида две задачи:
1. Обеспечить термообработку заданной температуры всего куска, а для этого действительно достаточно просто нагреть мясо до заданной температуры по всему объему - пару-тройку часов на 2-3х фунтовый кусок комнатной температуры вполне должно хватить (и конечно это подходит для мягкого мяса).
2. а вот второй процесс он более интересен и сложен и его ... пробовать надо )). Разрушение коллагеновых волокон, преобразование белков, растапливание и преобразование жиров, вот эти процессы уже требуют гораздо больше времени ... например, если я варю баранину, то на это уходит часа 4 ...6 на медленном огне ... а томление в печи может занимать всю ночь и часть дня. и только после этого мясо тает во рту ))
У нас это называется корейской нарезкой.
Полоски слишком тонкие для сковороды и гриля. При наведении сира они прожарятся насквозь.
Поэтому после сувида обжаривать нужно на открытом огне, желательно на пропановом огнемете 600+ BTU буквально по полминуты.
www.amazon.com
Полоски слишком тонкие для сковороды и гриля. При наведении сира они прожарятся насквозь.
Поэтому после сувида обжаривать нужно на открытом огне, желательно на пропановом огнемете 600+ BTU буквально по полминуты.
www.amazon.com
Ну вот в миннападения рф даже электрочайник - грозное оружие зажигательного действия.
Причём Панцирь от него защитить не может.
Представь, что будет, если им су-видницу презентовать.
желательно на пропановом огнемете
Самые вкусные говяжьи ребра ел в Аргентине, крупно-нарезанные вдоль, с гриля. Никакого сувида разумеется в пампе не было, ребра были хорошо промаринованы в масле с соком киви и обильными специями.
Фрекен Бок не знала, дядя Юлиус не придирался бы 😄
— Да, спасибо! Хотя этому цыплёнку уж наверняка сравнялось пять лет, зубы позволяют мне это точно определить.
— Да, спасибо! Хотя этому цыплёнку уж наверняка сравнялось пять лет, зубы позволяют мне это точно определить.
с соком киви
Эвона как...
Заминусовали "адепты сувида" вусмерть – а у самих-то в рецептах сплошь "а потом духовка-духовка-духовка"...
Ну чё, пацаны – таки, всё же, не фурычат все енти ваши сувиды без духовок-то, получается? Я ж говорил. Надо было слушать, а не тупо минусовать. "Кулинары", тоже мне... 😁
Заминусовали "адепты сувида" вусмерть – а у самих-то в рецептах сплошь "а потом духовка-духовка-духовка"...
Ну чё, пацаны – таки, всё же, не фурычат все енти ваши сувиды без духовок-то, получается? Я ж говорил. Надо было слушать, а не тупо минусовать. "Кулинары", тоже мне... 😁
№2...
Слегка остыл, прочёл ещё раз. Вывод всё тот же – вы хамите буквально на ровном месте.
Что такое сувид (и в чём его особенности) – я знаю и без ваших ссылок, представьте себе. Более того, именно поэтому, именно после этих ссылок – и не считаю сувид хоть сколь-либо серьёзным прибором для готовки. Лучше уж тупо варить в кастрюльке, ей-богу...
Слегка остыл, прочёл ещё раз. Вывод всё тот же – вы хамите буквально на ровном месте.
Что такое сувид (и в чём его особенности) – я знаю и без ваших ссылок, представьте себе. Более того, именно поэтому, именно после этих ссылок – и не считаю сувид хоть сколь-либо серьёзным прибором для готовки. Лучше уж тупо варить в кастрюльке, ей-богу...
Руки у вас кривые и абсолютная неграмотность кулинарная.
А вот от вас такого хамства никак не ожидал. 😕
на 24 часа
Низкотемпературный метод?
Совсем коротко обжарить, просто для аромата и дальше в духовку, стабильно держащую 80°
Так как нарезка тонкая и термометр здесь втыкать некуда, прийдётся каждые полчаса прожарку "вручную" проверять.
Возможно каким-то соусом смазать, если они совсем постные, чтоб не получились сухими.
Совсем коротко обжарить, просто для аромата и дальше в духовку, стабильно держащую 80°
Так как нарезка тонкая и термометр здесь втыкать некуда, прийдётся каждые полчаса прожарку "вручную" проверять.
Возможно каким-то соусом смазать, если они совсем постные, чтоб не получились сухими.
Совсем коротко обжарить, просто для аромата и дальше в духовку, стабильно держащую 80°
Лепота.....
:)
Подготовить (соль, специи), обжарить до нужной корочки, завернуть в фольгу, отправить в духовку (180 градусов) часа на два с половиной. ИМХО 😄
Подготовить (соль, специи), обжарить до нужной корочки, завернуть в фольгу, отправить в духовку (180 градусов) часа на два с половиной. ИМХО 😄
Я так буженину домашнюю из свиной шеи делаю. Правда на 200 градусах, но 2 часа. Первое время за какое-то время до готовности снимал фольгу и типа обжаривал. А потом бросил - и так очень вкусно получается. )))
су-вид
И после этого запеку в разогретой духовке 10 минут при температуре 220 градусов.
Уже настоящая кулинария – с поджарочкой, с корочкой, прожаренное, да если ещё и на хорошем масличке!
P.S. ХЗ, у меня из сувида – всё "варёное" какое-то получалось, один хрен. Ни вкуса, ни удовольствия. Зачем купил – уже не помню. Но точно помню, что просто продал его к чёртовой матери. Можно уже, конечно, начать шутить про "кривые руки" – но в сувиде ничего иного и не получится, как ни старайся... 😕
Бывает 🙂
Всем комментаторам про "да можно сделать всё то же самое если научиться готовить"
Ну, во-первых, не совсем. Сувидный стейк от сковородочного будет отличаться тем, что сувидный будет иметь тонюсенькую обжаристую корочку, а по всей остальной ширине будет идеальным medium rare (или кому как нравится). А любой другой способ даст намного более очевидный градиент.
Во-вторых, сувид -- это очень просто. Не вижу причины усложнять себе жизнь. Вы же не идёте печь топить или разделывать сами скотину, а пользуетесь плитой и покупаете уже разделанное мясо. Вот и тут -- можно, но зачем, если сувид 1) дешевый 2) очень простой 3) даёт самый консистентный результат из всех остальных способов.
Прогресс, товарищи.
Ну, во-первых, не совсем. Сувидный стейк от сковородочного будет отличаться тем, что сувидный будет иметь тонюсенькую обжаристую корочку, а по всей остальной ширине будет идеальным medium rare (или кому как нравится). А любой другой способ даст намного более очевидный градиент.
Во-вторых, сувид -- это очень просто. Не вижу причины усложнять себе жизнь. Вы же не идёте печь топить или разделывать сами скотину, а пользуетесь плитой и покупаете уже разделанное мясо. Вот и тут -- можно, но зачем, если сувид 1) дешевый 2) очень простой 3) даёт самый консистентный результат из всех остальных способов.
Прогресс, товарищи.
По-моему, в Добролюбе сидит грамм 300-500 крепкого напитка
отсюда и флуд.
Плюс ещё и сугубо практический момент "нет электричества – нет ужина", даже когда все продукты в наличии.
ВотЪ – нахныкал по-старпёрски, кагрится... 😄
очность любого мяса теряется при высоком нагреве.
не переживают такой температуры
Уверен, это указано в тех самых кулинарных книгах, которыми вы собираетесь подчивать мишленовских поваров.
...И как же это мы раньше без сувида жили-то? Как готовили сочное мясо на косточках? Не иначе – магия какая была, ныне утраченная... 😕
P.S. А уж про бедных мишленовских поваров и подавно молчу. Предлагаю отменить все мишленовские звёзды, присвоенные всяким там шарлатанам до массового внедрения сувида в рестораны...
Лично вас я понимаю. Сам вы не готовите, поэтому сувид для вас "спасение". Вам это простительно. Но не шеф-поварам.
Ни один дурак не знает, что белки денатурируют при температурах выше 60 градусов, и именно по этой причине сочность любого мяса теряется при высоком нагреве.
Так уж устроен этот мир, что коллаген и вытяжка соединительной ткани [из наваристой кости] не переживают такой температуры. Кость, как главный ресурс нажористости мясного блюда, требует тонкого и бережного обращения.
Уверен, это указано в тех самых кулинарных книгах, которыми вы собираетесь подчивать мишленовских поваров.
Но из того, что я смог хотя бы примерно уловить...
Ну, я хотя бы попытался.
По-моему, в Добролюбе сидит грамм 300-500 крепкого напитка, отсюда и флуд.
Но и не вижу ничего такого в том, что у кого-то есть возможность и желание хоть неделями в сувиде держать, на здоровье.
которое вполне себе начинают готовить (варить!) за пару дней до...
А зачем холодец пару дней варить я не понял. Не, ну при желании можно конечно и за несколько месяцев начинать. Я всегда делал и на следующий день был готов. А со скороваркой и к вечеру готов будет.
ЛЮБОЙ нормальный ресторан, любой общепит ВСЕГДА базируется на предварительных заготовках.
Но и не вижу ничего такого в том, что у кого-то есть возможность и желание хоть неделями в сувиде держать, на здоровье.
Начните хотя бы с советских пособий для ПТУ.
вы абсолютно не понимаете как устроен общепит изнутри
хрен вы с вашим скромным 20-летним опытом отличите стейк на гриле от стейка сувид обжаренного в последнюю минуту
И таки точно отличу (мясоеда пуще меня днём с огнём искать надо!!!))).
Но... Расстояния, расстояния...
Поэтому да. Увы, тут пока действительно не получится. По независящим от нас обоих причинам.
Ну, а в целом...
Ваше чрезмерное и непомерное высокомерие крайне удручает. Будьте проще, прошу вас. Я знаю вас таким. Не надо портить впечатление.
Идеальные стейки, ребра, сочная и нежная куриная грудка,
Да и куриная грудка сама по себе тоже достаточно нежная, чтобы томить ее неделю в сувиде.
20 лет уж как готовлю сам.
"Кулинарная неграмотность" - это ваше непонимание происходящих физико-химических процессов. Начните хотя бы с советских пособий для ПТУ. Там это всё рассказано.
Второе - вы абсолютно не понимаете как устроен общепит изнутри. Почему там используют сувид - и почему это не "на@алово" - а очень грамотная организация процесса.
И да - хрен вы с вашим скромным 20-летним опытом отличите стейк на гриле от стейка сувид обжаренного в последнюю минуту.
Оке, капуста не пошла, надо термообработку...
О! His majesty Holodetc! Чоткое праздничное блюдо, которое вполне себе начинают готовить (варить!) за пару дней до...
О! His majesty Holodetc! Чоткое праздничное блюдо, которое вполне себе начинают готовить (варить!) за пару дней до...
Мне нравится продукты после него, но я не готов это делать на 24 или на 50 часов вперёд
Исключение составляют разве что азиатские едальни - где всё готовится при тебе. Так и там заготовки на самом деле - и куча приемов, сильно ускоряющих готовку.
И абсолютная кулинарная неграмотность.
Именно поэтому шефы Мишленовских ресторанов используют сувид как стандарт де-факто:
Можно уже, конечно, начать шутить про "кривые руки" – но в сувиде ничего иного и не получится, как ни старайся... 😕
И абсолютная кулинарная неграмотность.
Полнейшее непонимание что такое сувид и для чего его применяют.
Уверен, шеф-повара в приличных заведениях (которые поголовно пользуются сувидом) просто не смогли прочесть кулинарную книгу.
Лично вас я понимаю. Сам вы не готовите, поэтому сувид для вас "спасение". Вам это простительно. Но не шеф-поварам.
Ты ещё про маринованые кабачки так скажи...
Так скоро и до вина дойдём, которое на годы вперёд делается. Ну кроме порошкового, конечно 😉
Время - деньги.
Именно поэтому шефы Мишленовских ресторанов используют сувид как стандарт де-факто:
Michelin star restaurants absolutely use sous vide in their cooking. Sous vide is perfect for executive chefs who want to create restaurant-quality meals. Using sous vide, they can cook food at a lower temperature for a longer period of time, resulting in perfectly cooked food every single time. This allows them to create complex flavor profiles and textures that wouldn’t be possible with other cooking methods.
Рецепты сувидов от Мишленовских поваров вы в избытке найдете в интернетах.
А человек, который говорит, что "из сувида – всё "варёное"" просто ничего не понимает в готовке.
Так и при жарке мясо внутри будет варёным (по сути). Вы же понимаете, что жарится (т.е. контактирует с горячей поверхностью) только внешний слой, а внутренние слои готовятся за счёт передачи тепла от внешних?
Но из того, что я смог хотя бы примерно уловить...
1) При жарке мясо внутри получается вовсе не якобы "варёное" – а вполне себе тушёное (и это ещё как минимум!));
2) "Варёное мясо" получается исключительно при неумелом его тушении.
Засим – пройдите вдаль.
И варёным (по сути).
В любом случае – жареного в сувиде не получится ни-ког-да.
Посмотрите как зачастую делают рваную говядину. Выдерживают в сувиде, а потом уже запекают кусок мяса на гриле или в смокере.
Уверен, шеф-повара в приличных заведениях
Вряд ли кто-то квасит капусту или делает хамон с мыслью: "Через 50 часов или через 2 недели я этим пообедаю".
Я вот даже чай - и то заранее, минут за десять до употребления завариваю.
Божечки, да просто прочтите кулинарную книгу!!!
И варёным (по сути).
Потом подумал: а как же квашеная капуста?
А против сувида я ничего не имею. Мне нравится продукты после него, но я не готов это делать на 24 или на 50 часов вперёд. Да, по сути варёно-тушёное, ну и что? Кому нравится- на здоровье.
Сперва поставил плюс. Потом подумал: а как же квашеная капуста? Прочие соления? Да, а хамон???
Но убирать не стал...
Но убирать не стал...
Он делает любое мясо мягким, и при этом оно остается очень сочным.
Сувид мяса на кости еще лучше, т.к. кость добавляет мясу сочности, а, значит, и вкуса.
Сувид мяса на кости еще лучше, т.к. кость добавляет мясу сочности, а, значит, и вкуса.
Тогда и мясо у вас будет мягким, и на костях ничего не будет приставать, и всё будет супер-сочное!
Слишком сложный путь, да?
Идеальные стейки, ребра, сочная и нежная куриная грудка, жесткое мясо, которое за 50 часов становится нежными и мягким.
В сувиде - конечно нет. Потом надо мясо "довести напильником" на сковородке или гриле.
Поэтому лучше в сувиде пару градусов ниже, чтоб при высокотемпературной "доводке" не получить well done
Поэтому лучше в сувиде пару градусов ниже, чтоб при высокотемпературной "доводке" не получить well done
Поджарить мясо прекрасно можно и без него. Сварить-протушить тоже. Так НАХРЕНА? 🙂
Он делает любое мясо мягким, и при этом оно остается очень сочным.
Этого уже более чем достаточно, чтобы не считать сувид якобы "универсальным прибором".
которое за 50 часов становится
жареного в сувиде не получится ни-ког-да.
Поэтому лучше в сувиде пару градусов ниже, чтоб при высокотемпературной "доводке" не получить well done
Я тоже не смог добиться от су-вида чего-то вкусного. Тоже жду дизлайков за мои кривые руки
Молчаливый" дизлайк зело любопытен
В любом случае – жареного в сувиде не получится ни-ког-да. Ни разу не "унижения ради" – а исключительно в силу самой технологии.
Но сувид не для этого. Он делает любое мясо мягким, и при этом оно остается очень сочным.
Сувид мяса на кости еще лучше, т.к. кость добавляет мясу сочности, а, значит, и вкуса.
Понятно, что никакого дополнительного аромата сувид не даст (как дает его открытый огонь). Аромат достигается маринадами или последующей обработкой на огне.
Возможно, как тут часто бывает, дизлайки относятся не к вашим взглядам на сувидизацию, а к вашим политическим взглядам.
6. Когда готово -- а) достаете б) вытираете насухо в) на очень горячей сковороде или горелкой делаете корочку
То бишь, без "аналоговой" жарки – таки никак, всё же? Вот именно об этом я и писал, в общем-то...
Возможно, как тут часто бывает, дизлайки относятся не к вашим взглядам на сувидизацию, а к вашим политическим взглядам. 😄
Если температура не будет превышать 55-58°, вареного мяса не получится.
В любом случае – жареного в сувиде не получится ни-ког-да. Ни разу не "унижения ради" – а исключительно в силу самой технологии. Не зря же ж народ тоже придумал всякие там сковородки-воки-казаны. Каждый для своих задач.
1. Смотрите в интернетах на какой температуре готовить
2. Соль, специи, все дела
3. Покет, который не будет протекать
4. В воду так, чтобы а) не было контакта с водой (а то будет тупой суп, а не сувид) и б) полностью под водой
5. Включаете по инструкции с (1)
6. Когда готово -- а) достаете б) вытираете насухо в) на очень горячей сковороде или горелкой делаете корочку
Идеальные стейки, ребра, сочная и нежная куриная грудка, жесткое мясо, которое за 50 часов становится нежными и мягким. И это всё супер просто, без страха переготовить его (только если вы не ошиблись в пункте (1)), без тырканий термометром, без неравномерной прожарки. Сувид -- офигенная тема.
2. Соль, специи, все дела
3. Покет, который не будет протекать
4. В воду так, чтобы а) не было контакта с водой (а то будет тупой суп, а не сувид) и б) полностью под водой
5. Включаете по инструкции с (1)
6. Когда готово -- а) достаете б) вытираете насухо в) на очень горячей сковороде или горелкой делаете корочку
Идеальные стейки, ребра, сочная и нежная куриная грудка, жесткое мясо, которое за 50 часов становится нежными и мягким. И это всё супер просто, без страха переготовить его (только если вы не ошиблись в пункте (1)), без тырканий термометром, без неравномерной прожарки. Сувид -- офигенная тема.
Наверное поставили те, кто умеет пользоваться сувидом 😄
Если температура не будет превышать 55-58°, вареного мяса не получится.
Если температура не будет превышать 55-58°, вареного мяса не получится.
"Молчаливый" дизлайк зело любопытен. Не иначе, какие-нибудь поклонники "тайного культа сувида" и варёного мяса поставили... 😁
Как странно... Именно говяжьи не пробовал готовить, но свиные ребрышки у нас рядом продают именно такими-же отрубами. Беру их регулярно. И вот они готовятся просто прекрасно - нежнее, чем шейка получаются. (хотя, справедливости ради, стоит сказать, что когда я попытался такой-же отруб взять в другом месте - вот он вышел жесткий, и трудножующийся. Возможно, еще дело в мясе.)
Как странно... Именно говяжьи не пробовал готовить, но свиные ребрышки у нас рядом продают именно такими-же отрубами. Беру их регулярно. И вот они готовятся просто прекрасно - нежнее, чем шейка получаются. (хотя, справедливости ради, стоит сказать, что когда я попытался такой-же отруб взять в другом месте - вот он вышел жесткий, и трудножующийся. Возможно, еще дело в мясе.)
Слишком уж специфический, на мой взгляд, продукт. Говяжьи рёбра сами по себе довольно специфичны, и еще плюс сувид.
Лёгкое очень вкусное. Кошки, правда, лезут под руку и норовят ещё свежее слопать 😉
Ждём мнения авторитетов по бычьим хвостам, рогам, выменям и прочим лакомым кусочкам.
Теги
Информация
Что ещё почитать
